By ★★
เมนูไก่นึ่งเต้าเจี้ยวยัดไส้
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. ไก่ตอนทั้งตัว 1 ตัว
2. เต้าเจี้ยวทั้งเนื้อและน้ำ 1 ถ้วย
3. ขิงซอย 1 แง่ง
4. เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันงา 2 ถ้วย
6. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
7. เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 3 ดอก
8. พริกชี้ฟ้าแดง 3 ดอก
9. ขึ้นฉ่าย 3 ต้น
10. ต้นหอม 3 ต้น
ส่วนผสมของไส้กุ้งอบวุ้นเส้น
1. วุ้นเส้น 1 ห่อ
2. กุ้งแชบ๊วยสับ 1 ถ้วย
3. สามเกลอ (รากผักชี , กระเทียม , พริกไทย) 1 ถ้วย
4. ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมและเครื่องปรุงน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
1. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
2. เต้าเจี้ยวทั้งเนื้อและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
4. เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
8. มะนาว 1 ลูก
วิธีทำ
1. เริ่มต้นจากการทำเครื่องน้ำหมักไก่ โดยใส่น้ำตาลทราย , เต้าเจี้ยว , เหล้าจีน , กระเทียมสับ , รากผักชีสับ , พริกขี้หนูสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. จากนั้นใช้กระดาษทิชชูซับตัวไก่ให้แห้งทั้งด้านในและด้านนอก ก่อนหมักเครื่องปรุง เพราะน้ำจากตัวไก่ ทำให้รสชาติน้ำหมัก มีรสชาติที่จืดลงได้ ดังนั้นควรซับให้แห้ง
3. เมื่อตัวไก่แห้งได้ที่ นำเครื่องน้ำหมักไก่ ราดให้ทั้งตัวไก่ทั้งด้านในและด้านนอก แล้วทาให้ทั่วตัวไก่ทุกส่วน เพื่อให้เครื่องน้ำหมักไก่ซึมเข้าในเนื้อไก่
4. ต่อด้วยการทำในส่วนของเครื่องยัดไส้ เริ่มจากนำวุ้นเส้นมาตัดให้เป็นส่วนๆ ใส่กุ้งแซบ๊วยสับ , สามเกลอ (รากผักชี , กระเทียม , พริกไทย) ขยำเข้าด้วยกัน แล้วปรุงรสด้วยซอยหอยนางรม ตราแม่ครัว และซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง คลุกเคล้าจนเข้ากัน นำเครื่องยัดไส้ ยัดเข้าไปให้ตัวไก่
5. นำไก่ที่ยัดไส้เรียบร้อยแล้วใส่จานเพื่อนึ่ง โดยหงายฝั่งท้องของไก่ขึ้น เนื่องจากในส่วนตรงนี้มีเนื้อเยอะต้องใช้เวลาในการนึ่ง ถ้าคว่ำลงอาจทำให้สุกช้า แล้วนำเห็ดหอมแห้งแช่น้ำวางเรียงกันและโรยด้วยขิงซอย จากนั้นนำไก่ลงไปนึ่ง โดยการนึ่งไก่ในซึ้ง ประมาณ 1 ชั่วโมง ใช้ไฟเบา เพื่อให้ความร้อน ทำหน้าที่ให้ไก่ค่อยๆสุก เนื้อจะมีความนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง และจะเพิ่มกลิ่นหอมด้วยการใส่ขึ้นฉ่ายลงไปในน้ำที่นึ่ง
6. ระหว่างรอไก่สุก มาเตรียมเครื่องเคียงเพื่อใช้ในการตกแต่ง พริกชี้ฟ้า , ต้นหอม , ขึ้นฉ่าย โดยซอยบางๆ เตรียมไว้
7. และมาในส่วนของน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวกระเทียมสับ , เต้าเจี้ยวทั้งเนื้อและน้ำ , น้ำตาลทราย , เหล้าจีน , พริกขี้หนูสับ , รากผักชีสับ , ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว , มะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
8. เมื่อไก่นึ่งสุกได้ที่ โรยตกแต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้า , ต้นหอม , ขึ้นฉ่าย จากนั้นนำน้ำมันงาตั้งไฟให้ร้อน นำมาราดลงไปบนตัวไก่ เพื่อเป็นการฉ่าให้เครื่องแกงสุกหอมขึ้น เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ
