By ★★

เมนูไก่นึ่งเต้าเจี้ยวยัดไส้

เมนูไก่นึ่งเต้าเจี้ยวยัดไส้

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. ไก่ตอนทั้งตัว 1 ตัว
2. เต้าเจี้ยวทั้งเนื้อและน้ำ 1 ถ้วย
3. ขิงซอย 1 แง่ง
4. เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันงา 2 ถ้วย
6. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
7. เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 3 ดอก
8. พริกชี้ฟ้าแดง 3 ดอก
9. ขึ้นฉ่าย 3 ต้น
10. ต้นหอม 3 ต้นส่วนผสมของไส้กุ้งอบวุ้นเส้น
1. วุ้นเส้น 1 ห่อ
2. กุ้งแชบ๊วยสับ 1 ถ้วย
3. สามเกลอ (รากผักชี , กระเทียม , พริกไทย) 1 ถ้วย
4. ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะส่วนผสมและเครื่องปรุงน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
1. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
2. เต้าเจี้ยวทั้งเนื้อและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
4. เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
8. มะนาว 1 ลูก

วิธีทำ
1. เริ่มต้นจากการทำเครื่องน้ำหมักไก่ โดยใส่น้ำตาลทราย , เต้าเจี้ยว , เหล้าจีน , กระเทียมสับ , รากผักชีสับ , พริกขี้หนูสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. จากนั้นใช้กระดาษทิชชูซับตัวไก่ให้แห้งทั้งด้านในและด้านนอก ก่อนหมักเครื่องปรุง เพราะน้ำจากตัวไก่ ทำให้รสชาติน้ำหมัก มีรสชาติที่จืดลงได้ ดังนั้นควรซับให้แห้ง
3. เมื่อตัวไก่แห้งได้ที่ นำเครื่องน้ำหมักไก่ ราดให้ทั้งตัวไก่ทั้งด้านในและด้านนอก แล้วทาให้ทั่วตัวไก่ทุกส่วน เพื่อให้เครื่องน้ำหมักไก่ซึมเข้าในเนื้อไก่
4. ต่อด้วยการทำในส่วนของเครื่องยัดไส้ เริ่มจากนำวุ้นเส้นมาตัดให้เป็นส่วนๆ ใส่กุ้งแซบ๊วยสับ , สามเกลอ (รากผักชี , กระเทียม , พริกไทย) ขยำเข้าด้วยกัน แล้วปรุงรสด้วยซอยหอยนางรม ตราแม่ครัว และซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง คลุกเคล้าจนเข้ากัน นำเครื่องยัดไส้ ยัดเข้าไปให้ตัวไก่
5. นำไก่ที่ยัดไส้เรียบร้อยแล้วใส่จานเพื่อนึ่ง โดยหงายฝั่งท้องของไก่ขึ้น เนื่องจากในส่วนตรงนี้มีเนื้อเยอะต้องใช้เวลาในการนึ่ง ถ้าคว่ำลงอาจทำให้สุกช้า แล้วนำเห็ดหอมแห้งแช่น้ำวางเรียงกันและโรยด้วยขิงซอย จากนั้นนำไก่ลงไปนึ่ง โดยการนึ่งไก่ในซึ้ง ประมาณ 1 ชั่วโมง ใช้ไฟเบา เพื่อให้ความร้อน ทำหน้าที่ให้ไก่ค่อยๆสุก เนื้อจะมีความนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง และจะเพิ่มกลิ่นหอมด้วยการใส่ขึ้นฉ่ายลงไปในน้ำที่นึ่ง
6. ระหว่างรอไก่สุก มาเตรียมเครื่องเคียงเพื่อใช้ในการตกแต่ง พริกชี้ฟ้า , ต้นหอม , ขึ้นฉ่าย โดยซอยบางๆ เตรียมไว้
7. และมาในส่วนของน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวกระเทียมสับ , เต้าเจี้ยวทั้งเนื้อและน้ำ , น้ำตาลทราย , เหล้าจีน , พริกขี้หนูสับ , รากผักชีสับ , ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว , มะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
8. เมื่อไก่นึ่งสุกได้ที่ โรยตกแต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้า , ต้นหอม , ขึ้นฉ่าย จากนั้นนำน้ำมันงาตั้งไฟให้ร้อน นำมาราดลงไปบนตัวไก่ เพื่อเป็นการฉ่าให้เครื่องแกงสุกหอมขึ้น เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ

By ★★

“ฝน ธนสุนธร” เมนูไก่นึ่งเต้าเจี้ยว ไม่ได้กินมา 30 ปี “ฝน-เชฟเอียน-แซ็ก” l The Big Kitchen Ep.93

“ฝน ธนสุนธร” เมนูไก่นึ่งเต้าเจี้ยว ไม่ได้กินมา 30 ปี “ฝน-เชฟเอียน-แซ็ก” l The Big Kitchen Ep.93

 

กว่าฝนจะมีทุกวันนี้ได้ เส้นทางไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบ แต่ละมื้อที่กินจะลำบากมากและเมื่อที่บ้านถูกลอตเตอรี่ ก็จะได้กินเมนูสุดพิเศษ นั่นก็คือ “ไก่นึ่งเต้าเจี้ยว” ซึ่งคุณปู่จะเป็นคนทำให้ทาน แต่ปัจจุบันคุณปู่เสียชีวิตแล้ว ไม่มีโอกาสได้ทาน โดยเป็นไก่ทั้งตัวยัดไส้เต้าเจี้ยวเข้าไปในตัวไก่ รสชาติเต้าเจี้ยวเข้ากับเนื้อไก่เลยเสิร์ฟมาพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บๆและผักสดๆ เมื่อมารายการ The Big Kitchen ทั้งที ฝนเลยอยากให้เชฟเอียนและพี่แซ็ก ช่วยสอนฝนทีเถอะ เพราะฝนอยากทำมานานแล้ว หาวิธีทำมาทุกวิธีก็ไม่สำเร็จสักที 
 

By ★★

Street Food ร้านก๋วยเตี๋ยวปากหม้อลุงรัญ ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ ตอบโจทย์คนอิสลาม !!

Street Food ร้านก๋วยเตี๋ยวปากหม้อลุงรัญ ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ ตอบโจทย์คนอิสลาม !!

 ความอร่อยที่ส่งตรงจากอำเภอพนมสารคาม  จังหวัดฉะเชิงเทรา กับก๋วยเตี๋ยวปากหม้อสูตรฮาลาล  ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ สูตรเด็ดจากแหล่งขึ้นชื่อ ที่เน้นแป้งบางนุ่ม  ให้รสสัมผัสที่หนึบหนับ  มีให้เลือกด้วยกัน ถึง 6

ซึ่งที่นี่จะแตกต่างจากที่อื่น ก็ตรงที่ น้ำซุป จะเป็นน้ำซุปเย็นตาโฟ รสชาติไม่เปรี๊ยวโดด ซอสข้นกลมกล่อมกำลังดี  ให้อารมณ์เหมือนกินก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ

แถมยังได้สัมผัสกับความนุ่ม แน่นๆ ของน่องไก่ ที่ใส่มาให้กินคู่กับก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ ทำให้ได้หลายอารมณ์ในการเคี้ยวหนึ่งคำเลยทีเดียว 

เรียกว่า คุณผู้ชมที่เป็นอิสลาม ก็หายห่วงได้เลย เพราะเค้าทำเป็นสูตรฮาลาลแท้ๆ ไม่มีสิ่งเจือปนที่ขัดต่อหลักศาสนา ใครที่กำลังนึกถึงก๋วยเตี๋ยวปากหม้อต้นตำรับจากพนมสารคาม ก็ไม่ต้องเดินทางไปไกลถึงแหล่งแล้ว เพราะตอนนี้  ร้านก๋วยเตี๋ยวปากหม้อลุงรัญ พร้อมให้สัมผัสรสชาติแล้ว  จะกินแบบแห้ง แบบน้ำใส หรือแบบเย็นตาโฟ ก็ลองพิสูจน์ความอร่อยนี้ กันดูนะคร๊าบบบ

 

ปักหมุดความอร่อยกันที่…..

ร้านก๋วยเตี๋ยวปากหม้อลุงรัญ

ถ.จันทร์ 24 สาทร

แยกเย็นจิต 2 กรุงเทพฯ

โทร.  083-082-9973

         096-914-6959

By ★★

Street Food ร้านครัวเถื่อนเถื่อน ข้าวไข่ข้นภูเขาไฟ จานยักษ์ เครื่องล้นชาม !

Street Food ร้านครัวเถื่อนเถื่อน ข้าวไข่ข้นภูเขาไฟ จานยักษ์ เครื่องล้นชาม !

เมนูที่คนรักไข่ข้นเยิ้มๆ ไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง  ดูสิครับ จัดมาจานใหญ่ยักษ์ขนาดนี้ จะพลาดได้ไง กับ  ข้าวไข่ข้นซุปเปอร์โวเคโน่คิงส์  ข้าวไข่ข้นยักษ์  ที่อัดแน่นมาด้วย  ข้าวถึง  5 ถ้วย  ตามด้วยไข่ไก่  ที่ทำเป็นไข่ข้น ถึง 4 ฟอง

ซึ่งทีเด็ด ก็อยู่ตรงเครื่องที่ใส่มาอย่างทะลักเต็มกระทะ  ผัดกับน้ำพริกเผาสูตรพิเศษ แล้วเพิ่มกลิ่นหอมด้วยใบโหระพาเข้าไปอีก  ตบท้ายด้วยการเบิร์นไฟ เพื่อให้ได้กลิ่นรมควัน

รสสัมผัสที่ได้ ก็จะได้สัมผัสกับไข่ข้นที่นุ่มเบา พร้อมกลิ่นน้ำพริกเผาสูตรพิเศษใครที่จะกินเมนูนี้ ต้องสั่งล่วงหน้า 2 ชั่วโมง เพราะร้านครัวเถื่อนเถื่อน ต้องใช้เวลาในการทำเมนูนี้ ที่สำคัญ  ถ้าใครกินจานนี้หมดก่อน 10 นาที เจ้าของร้าน ให้กินฟรีไปเลย ใครที่อยากลอง ชาเล้นท์ กับจานนี้ดู นอกจากจะได้รสสัมผัสที่อร่อยแล้ว เผลอๆอาจจะได้ กินอิ่มจัง ตังอยู่ครบก็เป็นได้นะคร๊าบบบ

 

ปักหมุดความอร่อยกันที่…..

ร้านครัวเถื่อนเถื่อน

ต.สำโรงเหนือ อ.เมือง

จ.สมุทรปราการ

โทร.  093-515-9144

By ★★

อึ้ง ต้องถูกลอตเตอรี่ เท่านั้น !! “ฝน ธนสุนธร” ถึงได้กิน l The Big Kitchen

อึ้ง ต้องถูกลอตเตอรี่ เท่านั้น !! “ฝน ธนสุนธร” ถึงได้กิน l The Big Kitchen

 

กว่าฝนจะมีทุกวันนี้ได้ เส้นทางไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบ แต่ละมื้อที่กินจะลำบากมากและเมื่อที่บ้านถูกลอตเตอรี่ ก็จะได้กินเมนูสุดพิเศษ นั่นก็คือ “ไก่นึ่งเต้าเจี้ยว” ซึ่งคุณปู่จะเป็นคนทำให้ทาน แต่ปัจจุบันคุณปู่เสียชีวิตแล้ว ไม่มีโอกาสได้ทาน โดยเป็นไก่ทั้งตัวยัดไส้เต้าเจี้ยวเข้าไปในตัวไก่ รสชาติเต้าเจี้ยวเข้ากับเนื้อไก่เลยเสิร์ฟมาพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บๆและผักสดๆ เมื่อมารายการ The Big Kitchen ทั้งที ฝนเลยอยากให้เชฟเอียนและพี่แซ็ก ช่วยสอนฝนทีเถอะ เพราะฝนอยากทำมานานแล้ว หาวิธีทำมาทุกวิธีก็ไม่สำเร็จสักที ติดตามเมนูที่ไม่ได้ทานมา 30 ปี ได้เสาร์นี้ เวลา 14.15 น. ทาง Workpoint 23 

By ★★

เมนู คั่วกลิ้งกระดูกหมูเมืองโนราห์

เมนู คั่วกลิ้งกระดูกหมูเมืองโนราห์

 

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. กระดูกหมู 1 กิโลกรัม
2. กระเทียมไทย 10 เม็ด
3. พริกแห้งเม็ดเล็กและเม็ดใหญ่แช่น้ำ 1 ถ้วย
4. เกลือ 1 หยิบมือ
5. ขมิ้น 2 แง่ง
6. พริกกระเหรี่ยง 40 เม็ด
7. หอมแดง 5 เม็ด
8. ข่า 1 แง่ง
9. พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
10. ใบมะกรูด 10 ใบ
11. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
12. ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 1 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำเปล่า 1 ถ้วย
14. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
15. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกเครื่องพริกแกงคั่วกลิ้ง โดยใส่กระเทียมไทย , พริกแห้งเม็ดเล็กและเม็ดใหญ่แช่น้ำ , เกลือ , ขมิ้น , พริกกระเหรี่ยง , หอมแดง , ข่า , พริกขี้ฟ้าแดง โขลกให้เข้ากัน
2. นำกระดูกหมูไปลวกในน้ำเดือด ซึ่งเทคนิคที่ทำให้กระดูกหมู ไม่มีกลิ่นคาวก่อนนำไปผัด ให้นำลงไปลวกในน้ำเดือด เพื่อให้คาบเลือดในตัวหมูออกมา
3. จากนั้นใส่น้ำมันพืชแล้วนำเครื่องพริกแกงที่ตำไว้ใส่ลงไปผัดให้หอม ตามด้วยกระดูกหมูที่ต้มไว้ผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว , น้ำตาลปี๊บ , น้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไป โดยใช้เวลาในการต้มกระดูก ประมาณ 2 ชั่วโมง
5. เสร็จเรียบร้อย ตักใส่จานโรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอย เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ

 

By ★★

“คั่วกลิ้งกระดูกหมู” สูตรใต้ เครื่องเผ็ดร้อน กระดูกร่อน “ใหม่-เชฟเอียน-แซ็ก” l The Big Kitchen Ep.92

“คั่วกลิ้งกระดูกหมู” สูตรใต้ เครื่องเผ็ดร้อน กระดูกร่อน “ใหม่-เชฟเอียน-แซ็ก” l The Big Kitchen Ep.92

 คุณแม่สาวสวย “ใหม่ สุคนธวา” เป็นคนไม่เคยเข้าครัวเลยจนอายุ 38 ปี แต่เมื่อแต่งงานก็อยากมัดใจสามารถด้วยการเข้าครัวใช้สเน่ห์ปลายจวัก แต่บอกเลยว่าใหม่เป็นคนที่ชอบทานเผ็ดมาก เผ็ดแบบสุดๆ และชอบอาหารใต้ เลยอยากลองทำอาหารใต้สักครั้ง แบบจัดจ้าน เผ็ดร้อน กับเมนู “คั่วกลิ้ง” ขอแบบถึงเครื่องถึงรส จัดจ้าน เพราะปกติขนาดกินส้มตำก็ใส่พริก 40 เม็ด มารายการ The Big Kitchen ใส่พริกในส้มตำไป 50 เม็ด 

By ★★

เผ็ด แซ่บ ทะลุจอ “ใหม่ สุคนธวา” ท้ากินพริก 40 เม็ด l The Big Kitchen

เผ็ด แซ่บ ทะลุจอ “ใหม่ สุคนธวา” ท้ากินพริก 40 เม็ด l The Big Kitchen

 คุณแม่สาวสวย “ใหม่ สุคนธวา” เป็นคนไม่เคยเข้าครัวเลยจนอายุ 38 ปี แต่เมื่อแต่งงานก็อยากมัดใจสามารถด้วยการเข้าครัวใช้สเน่ห์ปลายจวัก แต่บอกเลยว่าใหม่เป็นคนที่ชอบทานเผ็ดมาก เผ็ดแบบสุดๆ และชอบอาหารใต้ เลยอยากลองทำอาหารใต้สักครั้ง แบบจัดจ้าน เผ็ดร้อน กับเมนู “คั่วกลิ้ง” ขอแบบถึงเครื่องถึงรส จัดจ้าน เพราะปกติขนาดกินส้มตำก็ใส่พริก 40 เม็ด มารายการ The Big Kitchen ใส่พริกในส้มตำไป 50 เม็ด แล้วงานนี้ “เชฟเอียน” และ “พี่แซ็ก” จะรับมือความเผ็ด แซ่บของสาวใหม่ได้หรือไม่ ติดตามพร้อมกัน เสาร์นี้ 14.15 น. ทาง Workpoint 23 

By ★★

Street Food ร้านเกาเหลานายฮี้ เครื่องใน “เซี่ยงจี๊เด้ง” นุ่ม ไร้คาว

Street Food ร้านเกาเหลานายฮี้ เครื่องใน “เซี่ยงจี๊เด้ง” นุ่ม ไร้คาว

สายต้มเลือดหมู เอาใจคนที่ชื่นชอบเครื่องในเป็นพิเศษ อย่างเซี่ยงจี๊!!!!!! ถ้าพูดถึงเซี่ยงจี๊ หรือ ไตของหมู เป็นส่วนที่ถ้าใครทำไม่เป็น จะมีกลิ่นสาบและกลิ่นเฉพาะตัว ที่ค่อนข้างรุนแรง

แต่เจ้านี้  เซียนเรื่องการทำเซี่ยงจี๊ให้เด้งกรอบ ไม่เหม็นสาบ หอมเครื่องเทศสมุนไพรจีน ที่ต้มผสมกับน้ำซุปกระดูกเล้งกับคาตั๊ง  ได้รสชาติความหวานของน้ำซุปกระดูกหมูไปเต็มๆ

ที่สำคัญต้องกินคู่กับน้ำจิ้มพริกส้ม  ที่มี พริกป่น  น้ำตาลทราย  น้ำปลา ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน  จิ้มกินกับเซี่ยงจี๊เด้งๆ เข้ากันอย่างลงตัว

ถ้าใครอยากลองความเด้งกรอบของเซี่ยงจี๊ รวมถึงเครื่องในอื่นๆ ก็ลองไปพิสูจน์ กันได้ที่ ร้านเกาเหลานายฮี้ ซ.ประชาอุทิศ 79 ย่านทุ่งครุ  แล้วคุณจะรู้ว่า การได้กินเซี้ยงจี๊ และเครื่องในดีๆ เด้งๆ กรอบๆ สดๆ ไม่เหม็นสาบ มันคือสวรรค์ และ

เสน่ของเกาเหลาต้มเลือดหมู ที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านนี้เลยทีเดียวคร๊าบบบบบ

 

ปักหมุดความอร่อยได้ที่…..

ร้านเกาเหลานายฮี้

หมู่บ้านวิเศษสุขนคร 15 ซ.ประชาอุทิศ 79 แขวงและเขตทุ่งครุ กรุงเทพฯ

โทร. 095-007-4569

       065-212-5666

By ★★

Street Food ร้าน P.กฤตเครปเกียวโรลยัก เครปเกียวยักษ์ !! แผ่นเดียว อิ่มจุก 100 ไส้

Street Food ร้าน P.กฤตเครปเกียวโรลยัก เครปเกียวยักษ์ !! แผ่นเดียว อิ่มจุก 100 ไส้

มาเริ่มต้นความอร่อยแรก ของขนมโตเกียวไซซ์ยักษ์ ที่ไม่เหมือนใคร !!!!!!!! ก็ดูขนาดสิครับ!!!!! ใหญ่เต็มเตาเลยทีเดียว สะใจคนที่ชอบกินอะไรใหญ่ๆ แถมโตเกียวไซซ์ยักษ์แบบนี้ texture จะหนานุ่ม แน่นเต็มคำ

รสสัมผัส จะแน่นกว่า แบบกลมๆ ชิ้นเล็กๆ กว่าไหนๆ และยังสะใจกับไส้กว่า 100 ไส้ ตามใจสั่ง เสมือนคุณผู้ชมมีส่วนในการช่วยปรุงให้อร่อยถูกปากถูกใจตัวเอง  ทั้งกุ้ง ทั้งไข่ ทั้งชีส ทั้งเบคอน และอีกหลากหลาย

ถือเป็นโตเกียวไซซ์ยักษ์ที่เสิร์ฟมาในแบบหั่นเป็นชิ้นๆเต็มคำ ที่ไม่มีใครเหมือน ของร้าน P.กฤตเครปเกียวโรลยัก ตลาดหน้ามหาวิทยาลัยมหิดล ศาลายา จ.นครปฐม  ความอร่อยที่คุณสามารถกินแทนข้าวได้แบบจุกๆ เปลี่ยนรสชาติที่ไม่ซ้ำได้ในทุกๆวันเลยทีเดียว จบรายการแล้ว ก็ลองแวะไปชิมดูกันนะคร๊าบบบบบ

 

ปักหมุดความอร่อยได้ที่…..

ร้าน P.กฤตเครปเกียวโรลยัก

ตลาดหน้า ม.มหิดล ศาลายา ประตู 4 ล็อค 50 อ.พุทธมณฑล จ.นครปฐม

โทร. 097-197-0403

1 2 3 19