By ★★

สูตรจากครัว The Big Kitchen | เมนูข้าวดงบุริซีฟู้ด

เมนูข้าวดงบุริซีฟู้ด

วัตถุดิบ
กุ้งแม่น้ำ (3-4 ตัวโล) 1 ตัว
กุ้งลายเสือ 3 ตัว
ปลามากุโระ (ปลาทูน่า) 1 ชิ้น
ไข่ปลาแซลมอน 1 ถ้วย
แป้งเทมปุระ 1 ถ้วย
ข้าวญี่ปุ่น 1 ถ้วย
สาหร่ายสด 1 ถ้วย
ต้นหอมญี่ปุ่น 2 ต้น
ยำสาหร่าย 1 ถ้วย
ไข่หวาน 1 เส้น
วาซาบิขูด 1 ช้อนชา
ใบโอบะ 3 ใบ
มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็น 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักข้าวญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 1 ถ้วย
วิธีทำ
1. มูนข้าวญี่ปุ่น เป็นการนำข้าวญี่ปุ่นที่หุงสุกแล้ว นำมาปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูหมักข้าวญี่ปุ่นและมิริน(เหล้าหวานญี่ปุ่น) เพื่อให้มีรสชาติอร่อย ไม่เปรี้ยวโดด ไม่หวานโดด
ใส่น้ำส้มสายชูหมักข้าวญี่ปุ่นและน้ำตาลทรายผสมกันและคนให้น้ำตาลละลายแล้วนำมาตักมาคนให้เข้ากันกับข้าวญี่ปุ่นที่หุงสุกแล้ว จากนั้นก็พักไว้ก่อน
2. ตัดก้ามและขาของกุ้งแม่น้ำออกแล้วผ่าครึ่งกุ้งแม่น้ำ เอาหัวของกุ้งลายเสือออกและแกะเปลือกกุ้งออกด้วย เพื่อที่จะนำไปทำกุ้งเทมปุระ ให้มีดบั้งท้องกุ้งบางๆ เพื่อที่เวลาทอดกุ้งจะเหยียดตัวตรง
3. ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าต้มให้เดือด นำมากุโระมาหั่นออกเป็นสองส่วน นำซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทองใส่ไปในโบว์ที่ใส่น้ำแข็งไว้ เพื่อที่จะช็อคมากุโระที่ต้มมาแล้ว เพื่อที่จะไม่ให้มากุโระสุกต่อเนื่อง หลังจากที่น้ำต้มไว้เดือดแล้วนำปลามากุโระลงไปต้มเพื่อให้แค่ด้านนอกเปลี่ยนสีเท่านั้น ประมาณ 30 วินาที จากนั้นนำขึ้นแช่ในน้ำซีอิ๊วขาวที่ผสมน้ำแข็งไว้ เพื่อต้องการที่จะไม่ให้มากุโระสุกเกินไป และจะได้รสชาติจากรอบนอกด้วย ( แช่ประมาณ 5-7 นาที ถ้าเกินกว่านี้ ปลามากุโระ จะมีรสชาติเค็มเกินไป) แล้วนำออกมาพักไว้
4. ทำแป้งทอดเทมปุระ เทแป้งเทมปุระผสมกับน้ำเปล่า ใส่น้ำแข็งลงไป เพื่อจะทำให้แป้งเทมปุระมีความเย็นเวลานำกุ้งไปชุบแป้ง จะเกาะติดกุ้งได้ดี
5. นำกุ้งแม่น้ำที่ผ่าแล้วลงไปย่างแล้วปิดฝาไว้สักพัก หลังจากนั้นก็เบาไฟ เพื่อให้กุ้งร้อนระอุไปเรื่อยๆ
6. ทอดกุ้งเทมปุระ เอาไม้เสียบเทมปุระ เสียบจากหางไปหัวแล้วนำไปชุบแป้งแห้งเล็กน้อย เพื่อต้องการที่จะให้แป้งที่ผสมกับน้ำนั้นติดด้วยกัน หลังจากนั้นนำกุ้งไปชุบแป้งที่ผสมกับน้ำแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ
7. จัดจาน ตักข้าวมูนญี่ปุ่นลงใส่จาน โรยด้วยไข่หวาน สาหร่ายสด โบโอบะ ไข่ปลาแซลมอนและยำสาหร่าย หั่นมากุโระเป็นชิ้นแล้วนำมาวางกระจายข้างบน หั่นเทมปุระมาวางเรียงและวางกุ้งแม่น้ำลงในปิดท้ายด้วยวาซาบิขูด

By ★★

เมนูแกงกะหรี่กุ้งมังกร | สูตรจากครัว The Big Kitchen

เมนูแกงกะหรี่กุ้งมังกร

วัตถุดิบ
กุ้งมังกร 7 สี 1 ตัว
น้ำสต๊อกผัก 1 ถ้วย
แป้งเทมปุระ 1 ถ้วย
น้ำผลไม้รวม 1 ถ้วย
พริกป่น 1 ถ้วย
พริกไทยดำป่น 1 ถ้วย
เกลือ 1 ถ้วย
มันฝรั่ง 3 ลูก
ต้นหอม 5 ต้น
แคร์รอต 1 หัว
วอดก้า 1 ถ้วย
กระเทียม 1 ถ้วย
โซดา 1 ถ้วย
แอปเปิล 1 ผล
ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
ก้อนแกงกะหรี่ญี่ปุ่น 1 ถ้วย
หอมใหญ่ 1 หัว
ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
โชยุ 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. เริ่มจากการปอกเปลือก มันฝรั่งและแคร์รอต ดดยปิชอกเปลือกออกทั้งหมดและหั่นให้เป็นชิ้นลูกเต๋าแบบพอดี
2. ตั้งหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่หอมใหญ่หั่นเต่า รากผักชี กระเทียม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆแบบพอดี ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยลงไปเล็กน้อย เติมน้ำผลไม้รวม และเคี่ยวทุกอย่างให้งวดได้ที่ จากนั้นจึงใส่ก้อนแกงกะหรี่ญี่ปุ่นแบบเข้มข้นลงไป ตามด้วยน้ำสต๊อกผัก และเพิ่มความหวานละมุน ให้ซอสแกงกะหรี่ญี่ปุ่นจากธรรมชาติ ด้วยแอปเปิลเขียว เคี่ยวไปเรื่อยๆ 2-3 ชั่วโมง เนื้อผลไม้และผักจะละลายเป้นเนื้อเดียวกัน โดยไม่ต้องนำไปปั่น แต่ถ้ามีเวลาไม่พอ สามารถนำไปปั่นในเครื่องปั่นได้ เพื่อประหยัดเวลา
3. ตั้งหม้อใส่น้ำ แล้วใส่มันฝรั่งและแคร์รอตที่ปอกเปลือกหั่นเป็นลูกเต๋าลงไปต้มจนสุกได้ที่แล้วนำไปใส่ในซอสแกงกะหรี่ที่ปั่นเสร็จแล้ว เพิ่มรสชาติด้วยพริกป่น ซอสมะเขือเทศ ลงไปเล็กน้อย และเติมซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง และโชยุลงไปเล็กน้อย
4. เริ่มจากการแกะกุ้งมังกร 7 สี โดยเริ่มจากการใช้ปลายมีดแย่เข้าไปในหัวของกุ้ง และนำกรรไกรมาช่วยเลาะเปลือกกุ้งมังกรบริเวณใต้ท้องกุ้ง เพื่อนำเนื้อออกมาได้ดีกว่าการใช้มีดเลาะเอาเปลือกกุ้งมังกร และใช้ทิชชู่ ซับกุ้งมังกรให้แห้งมากที่สุด เวลาชุปแป้งเทมปุระ แป้งจะเกาะตัวกุ้งได้ดี
5. เริ่มจากการผสมแป้งเทมปุระกับโซดา โดยฟองโซดาที่เย็นจัด จะช่วยให้แป้งเทมปุระยิ่งมีความกรอบและเกาะตัวได้ดีกว่า เพิ่มรสชาติด้วยเกลือเล็กน้อยและต่อด้วยการกรองแป้งให้มีความละเอียดมากขึ้น และเติมวอดก้าลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากัน และแรปพลาสติกในโบวที่ใส่แป้ง เพื่อเปรียบเสมือนกรวย ในการช่วยกรอกส่วนผสมต่างๆลงปากภาชนะที่เล็ก ไม่ให้หกเลาะเทอะ นำแป้งของเราใส่ในCream Charger (ก๊าซฉีดวิปครีม) เป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซต์ ที่อัดใส่กระบอกฉีดทำวิปครีม เพื่อช่วยให้แป้งเทมปุระมีความเบาและความซ่ามากขึ้น และทการเขย่ากระบอกฉีดทำวิปครีม เพื่อให้แป้งและก๊าซตาร์บอนไดออกไซต์ผสมเข้ากันอย่างลงตัว และนำกุ้งมังกรที่หั่นเป็นชิ้นพอดีลงไปชุปแป้งเทมปุระจนทั่วชิ้น
6. ตั้งหม้อใส่น้ำมันจนร้อนได้ที่ และนำกุ้งที่ชุบแป้งเทมปุระแล้วลงไปแต่ควรให้กุ้งมังกร ได้สัมผัสน้ำมันร้อนๆ ก่อนทิ้งลงในหม้อทอดไม่อย่างนั้น เนื้อกุ้งจะติดกับก้นหม้อ และทอดให้กุ้งมังกรของเราให้กรอบที่เหลืองทองได้ที่ จัดเสิร์ฟพร้อมกับแกงกะหรี่ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและพริกไทยเล็กน้อย