By ★★

แจกสูตร เมนู Signature “เชฟเอียน”ที่แรก”แพร-เชฟเอียน-แซ็ก” | The Big Kitchen Ep.109

แจกสูตร เมนู Signature “เชฟเอียน”ที่แรก”แพร-เชฟเอียน-แซ็ก” | The Big Kitchen Ep.109

 บอกเลยว่ามีความฝัน ฝันคือการที่อยากไปกินเมนู signature ของเชฟชื่อดังทั่วโลก เพื่อเป็นการเก็บประสบการณ์ในการทำอาหารให้กับตัวเอง ในเมื่อวันนี้ได้มีโอกาส มารายการ The Big Kitchen มันจะดีต่อใจมาก ถ้าครั้งนี้จะได้กินเมนู signature ที่เป็นตัวตนของเชฟเอียน เป็นฝีมือของเชฟเอียน ได้อย่างไร ขอให้เชฟเอียนทำฝันให้เป็นจริงได้ไหมคะ 

By ★★

Street Food ร้าน Bound to Bake “คุกกี้ยักษ์” หน้าเบคอน นุ่ม หนึบหนับ

Street Food ร้าน Bound to Bake
“คุกกี้ยักษ์” หน้าเบคอน นุ่ม หนึบหนับ

คุกกี้นุ่มหนึบ หน้าแปลก 3 สไตล์ คุกกี้สไตล์นิวยอร์ก ชิ้นใหญ่ เนื้อหนึบ ขนาดใหญ่กว่าฝ่ามือ จัดหนักๆ มาให้ 3 แบบ ไม่ว่าจะเป็น

คุกกี้เมเปิ้ลเบคอน เบคอนที่ถูกผสมเข้าไปในเนื้อคุกกี้ แล้วปั้นไปเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วราดด้วยซอสเมเปิ้ลไซรัป กินเข้าไปแล้ว จะได้กลิ่นเบคอน ผสมเนื้อคุกกี้ หอมกลิ่นซอสเมเปิ้ล

หรือใครที่ชอบแนวเผ็ดอ่อนๆ ก็ต้อง คุกกี้ช็อกโกแลตพริก เป็นการนำพริกคาเยน ที่อยู่ในตระกูลเดียวกับพริกหยวก มาผสมกับช็อกโกแลต ซึ่งพริกตัวนี้จะทำให้กลิ่นของช็อกโกแลตมีความหอมมากยิ่งขึ้น และมีรสเผ็ดอ่อนๆ เรียกว่า เป็นการผสมผสาน 2 วัตถุดิบ ได้อย่างแปลกใหม่ ไม่มีใครเหมือนจริงๆ

และสามารถเก็บได้ 5-7 วันในอุณหภูมิปกติ และถ้าแช่เย็น จะเก็บได้ถึง 2 สัปดาห์ หรือใครที่อยากกินแบบอุ่นๆ สามารถนำมาอุ่นในเตาอบ ประมาณ  3-5 นาที ถ้าเป็นไมโครเวฟ ก็เวฟแค่ 20-30 วินาที และพักให้เย็นก่อน จะทำให้มีรสชาติที่อร่อยมากกว่ากินร้อนๆ เลยทีเดียว

มาเปลี่ยนมุมมองการกินคุกกี้กรอบๆแบบเดิมๆ แล้วมาลองแบบคุกกี้นุ่มหนึบ หน้าแปลกใหม่ ดูบ้าง ก็น่าสนใจไม่น้อย ใครที่อยากลอง พิสูจน์ได้แล้ววันนี้ จาที่ร้าน Bound to Baked หลังเดอะมอลล์บางแค อีกหนึ่งความคิดสร้างสรรค์ ที่สายของหวานไม่ควรพลาดเด็ดขาด

 

ปักหมุกความอร่อยได้ที่…..

ร้าน Bound to Baked

อยู่หลังเดอะมอลล์บางแค กรุงเทพฯ

โทร. 099-289-0584

FB: boundtobaked

IG: boundtobakedbkk

Line: @859bfrhf

By ★★

“แพร พิมพ์ลดา” ตามฝัน @ครัวTBK ขอลองชิมเมนูเชฟระดับโลก ” | The Big Kitchen

“แพร พิมพ์ลดา” ตามฝัน @ครัวTBK ขอลองชิมเมนูเชฟระดับโลก ” | The Big Kitchen

 

บอกเลยว่ามีความฝัน ฝันคือการที่อยากไปกินเมนู signature ของเชฟชื่อดังทั่วโลก เพื่อเป็นการเก็บประสบการณ์ในการทำอาหารให้กับตัวเอง ในเมื่อวันนี้ได้มีโอกาส มารายการ The Big Kitchen มันจะดีต่อใจมาก ถ้าครั้งนี้จะได้กินเมนู signature ที่เป็นตัวตนของเชฟเอียน เป็นฝีมือของเชฟเอียนได้อย่างไร ขอเชฟเอียนทำฝันให้เป็นจริงได้ไหมคะ เสาร์นี้ เวลา 14.15-14.45 น. ทาง Workpoin 23

By ★★

เมนู Vegan Zucchini Enchiladas (เปาะเปี๊ยะเม็กซิกัน)

เมนู Vegan Zucchini Enchiladas (เปาะเปี๊ยะเม็กซิกัน)

วัตถุดิบ
1.แป้งตอติญ่าทำจากแป้งข้าวโพด 1 แผ่น
2.แป้งตอติญ่าทำจากแป้งสาลี 1 แผ่น
3.เม็ดมะม่วงหิมพานต์แช่น้ำ 1 ถ้วย
4.พริกจาริปิโน่ 5 เม็ด
5.แตงกวาซูกินี่ 3 ลูก
6.ข้าวโพดนมสด 2 ฝัก
7.ชีสเจ 5 แผ่น
8.ขาเห็ดเจปรุงรส 1 ถ้วย
9.น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย
10.พาร์สลีย์ 1 ถ้วย
11.น้ำสต็อกผัก 1 ถ้วย
12.พริกระฆังเผา 2 เม็ด
13.มะนาว 2 ลูก
14.พริกปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
15.ถั่วดำ 1 กระป๋อง
16.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
17.ซอสพริก 1 ถ้วย
18.เกลือ 1 หยิบมือ

วิธีทำ
1.หั่นพริกระฆังเผา พริกปาปริก้ารมควัน และมะนาว เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อปั่นซอสราดเปาะเปี๊ยะสไตล์เม็กซิกัน (Enchiladas Sauce) หน้าตาคล้ายซอสเพตโต้ (Pesto Sauce) หรือซอสโหระพา เมื่อปั่นเสร็จแล้วนำมาใส่ชามแล้วเติมน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสสัมผัสที่ใกล้เคียงกับน้ำสลัด
2.ตั้งกระทะกับน้ำมันมะกอก เพื่อผัดขาเห็ดขาเห็ด ถั่วดำ แตงกวาซูกินี่ พริกปาปริก้ารมควัน ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่น้ำสต็อกผักลงไปเล็กน้อย ตามด้วยข้าวโพดนมสด ซึ่งโดยปกติแล้วข้าวโพดนมสดสามารถกินสดๆได้ นำผ่านความร้อนเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสสัมผัสที่กรุบกรอบแล้วปิดไฟ ก็จะได้ไส้ของเปาะเปี๊ยะ ปรุงรสความอร่อยด้วยซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทองและซอสพริก
3.นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์แช่น้ำมาปั่นกับน้ำที่ใช้แช่เล็กน้อยให้ละเอียด ระหว่างที่ใช้เครื่องปั่น ควรใช้มือช่วยเขย่าโถจะทำให้ใบมีดทำงานได้ดี ปั่นได้ละเอียดเร็วขึ้น เมื่อปั่นเสร็จแล้วตักใส่ภาชนะแล้วปรุงรสด้วยเกลือกับน้ำมันมะกอก
4.นำแป้งตอติญ่าไปคลุกกับซอส เพื่อให้แป้งมีรสชาติมากขึ้น แล้วใส่ไส้ลงไปห่อกับแป้ง จากนั้นใส่ชีสตามลงไปแล้วห่อเป็นโรล เอาใส่ภาชนะที่เข้าเตาอบได้ แล้วโรยด้วยชีส (ชีสที่ใช้คือชีสเจที่ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ น้ำ และแบคทีเรียดี หมักไว้ประมาณ 3-4 อาทิตย์จนเม็ดมะม่วงหิมพานต์จับตัวเป็นก้อน รสสัมผัสคล้ายชีสจากนมวัว)แล้วนำไปอบในเตาอบเพื่อให้ชีสละลาย
5.เมื่ออบเรียบร้อยแล้ว นำมาใส่จานที่ทาด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ปั่นไว้บนจาน จากนั้นราดด้วยซอสราดเปาะเปี๊ยะสไตล์เม็กซิกัน แล้วโรยชีสลงไป แล้วเสิร์ฟได้เลย

 

By ★★

แปลงโฉม เมนูเจ “Mexican” กินง่าย ไม่เบื่อ “แกงส้ม-เชฟเอียน-แซ็ก” l The Big Kitchen Ep.108

แปลงโฉม เมนูเจ “Mexican” กินง่าย ไม่เบื่อ “แกงส้ม-เชฟเอียน-แซ็ก” l The Big Kitchen Ep.108

 

สำหรับในช่วงเทศกาลกินเจบอกเลยเคยกินเจรอดแค่ครั้งเดียวในชีวิตเท่านั้น เพราะรู้สึกว่ามันเป็นเมนูกินยาไม่มีเนื้อสัตว์แล้วแถมเมนูมีแต่มันๆ ซึ่งบอกเลยว่ากินแค่สองอย่างพี่สามารถกินได้ก็คือยำเกี๊ยมฉ่ายกับเห็ดผัดอะไรไม่รู้แห้งๆเค็มๆ ซึ่งมันจะดีกว่ามาก ถ้ารายการ The Big Kitchenจะช่วยทำเมนูอาหารเจที่กินเข้าไปแล้วรู้สึกว่ามันไม่เหมือนอาหารเจ กินได้ไม่เบื่อ ให้การกินเจที่ผมคิดอยากจะลองทาน มันสำเร็จอีกสักครั้ง ฝากเชฟเอียนและพี่แซ็กด้วยครับ

By ★★

“แกงส้ม ธนทัต” กินเจ ไม่เจไม่จำเจอีกต่อไป “แกงส้ม” ขอเมนูใหม่ สุดปัง l The Big Kitchen

“แกงส้ม ธนทัต” กินเจ ไม่เจไม่จำเจอีกต่อไป “แกงส้ม” ขอเมนูใหม่ สุดปัง l The Big Kitchen

 

สำหรับในช่วงเทศกาลกินเจบอกเลยเคยกินเจรอดแค่ครั้งเดียวในชีวิตเท่านั้น เพราะรู้สึกว่ามันเป็นเมนูกินยาไม่มีเนื้อสัตว์แล้วแถมเมนูมีแต่มันๆ ซึ่งบอกเลยว่ากินแค่สองอย่างพี่สามารถกินได้ก็คือยำเกี๊ยมฉ่ายกับเห็ดผัดอะไรไม่รู้แห้งๆเค็มๆ ซึ่งมันจะดีกว่ามาก ถ้ารายการ The Big Kitchen จะช่วยทำเมนูอาหารเจที่กินเข้าไปแล้วรู้สึกว่ามันไม่เหมือนอาหารเจ กินได้ไม่เบื่อ ให้การกินเจที่ผมคิดอยากจะลองทาน มันสำเร็จอีกสักครั้ง ฝากเชฟเอียนและพี่แซ็กด้วยครับ

By ★★

เมนู อกเป็ดรมควันซอสปลาร้า

เมนู อกเป็ดรมควันซอสปลาร้า

วัตถุดิบ
1. อกเป็ดรมควัน 2 ชิ้น
2. ตีนไก่ ½ กิโลกรัม
3. บวบฝรั่งลูกเล็ก 1 ลูก
4. หน่อไม้ฝรั่งขาว 2 ต้น
5. กะหล่ำดาว 1 ถ้วย
6. ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 ต้น
7. ต้นกระเทียม 1 ต้น
8. มันฝรั่งผงสำเร็จรูป 100%
9. หอมแดง 2 หัว
10. กระเทียม 3 กลีบ
11. ใบไทม์ 2 ก้าน
12. เนยชนิดจืด 1 ก้อน
13. ไวน์แดง 1 ถ้วย
14. แคร์รอต 1 หัว
15. ซอสเกรวีผสมน้ำสต็อกเนื้อเข้มข้น 1 ถ้วย
16. น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ถ้วย
17. หอมใหญ่ 1 หัว
18. นมสด 1 ถ้วย
19. เกลือ 1 หยิบ
20. พริกไทย 1 หยิบ
21. พริกป่น ตามชอบ
22. ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 1 ช้อนโต๊ะ
23. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. หั่นหอมใหญ่ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ต้นกระเทียม กระเทียม หอมแดงและแคร์รอตเป็นชิ้นเล็กๆ แคร์รอตถ้าล้างน้ำหลายๆครั้งแล้ว ไม่ต้องปอกเปลือก สามารถนำมาปรุงอาหารได้เลย
2. ทำน้ำซอส โดยตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันพืขลงไป นำผักที่หั่นไว้ลงไปผัด ตามด้วยใบไทม์ ซึ่งจะช่วยให้ซอสปลาร้ามีกลิ่นที่หอมมากยิ่งขึ้น เป็นกลิ่นเฉพาะที่มีเอกลักษณ์ จากนั้นใส่ตีนไก่ตามลงไป ปรุงรสด้วยไวน์แดง และเติมน้ำเปล่า เพื่อที่จะทำน้ำสต็อก คนให้เดือด แล้วใส่น้ำสต็อกเนื้อเข้มข้นลงไป แล้วใช้ผ้าขาวหรือตะแกรงสำหรับกรองน้ำสต็อก เพื่อไม่ให้เนื้อและเครื่องเทศติดมาด้วย
3. ทำมันบด โดยตั้งกระทะต้มนมสดให้เดือด แล้วใส่ผงมันตามลงไป ซึ่งใช้ผงมัน เพราะจะทำให้มีความรวดเร็วกว่าใช้มันที่เป็นลูก ซึ่งจะใช้เวลานานกว่า และเพิ่มรสชาติความนัวให้กับมันบดด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก , เนย , เกลือ และพริกไทย เพิ่มความเผ็ดร้อนยิ่งขึ้นให้กับมันบดที่ผสมกับปลาร้าด้วยพริกป่น
4. นำน้ำปลาร้าทาที่อกเป็ดรมควัน ไม่ต้องหมักนาน เพราะน้ำปลาร้ามีกลิ่นที่ค่อนข้างแรงอยู่แล้ว จากนั้นนำไปย่างในกระทะที่ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เพิ่มความนัวให้กะหล่ำดาว ด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก พร้อมรสหวานเค็ม แบบกลมกล่อม ด้วยซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว ปรุงรสกะหล่ำดาวด้วยซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว แล้วนำไปเซียกับกระทะ
5. หั่นอกเป็ดเป็นชิ้นพอดีคำ ราดด้วยซอสเกรวี่ พร้อมกับมันบดและกะหล่ำดาว นำไปรมควันแล้วจัดเสิร์ฟได้เลย

 

By ★★

แซ่บอีหลี “ซอสปลาร้า” เคลือบเมนูฝรั่ง “ไมค์-เชฟเอียน-แซ็ก” | The Big Kitchen Ep.107

แซ่บอีหลี “ซอสปลาร้า” เคลือบเมนูฝรั่ง “ไมค์-เชฟเอียน-แซ็ก” | The Big Kitchen Ep.107

 

ในฐานะเป็นเจ้าของธุรกิจ น้ำปลาร้าปรุงสุก “แซ่บไมค์” ซึ่งปัจจุบันคนนิยมทานน้ำปลาร้ามากขึ้น โดยนำไปผสมกับเมนูอื่นๆมากมายซึ่งก็เป็นคนหนึ่งที่นำน้ำปลาร้าของตัวเองไปผสมกับเมนูฝรั่งอย่างเช่นพวกสปาเกตตี้ผัดขี้เมาหรือจะเป็นบราวน์ซอส เห็ดแชมปิยอง เพราะรู้สึกว่าต้องการให้น้ำปลาร้าของไทยเป็นที่ยอมรับในฝรั่งต่างชาติ และในเมื่อมารายการ The big kitchen ทั้งทีอยากให้เชฟเอียนและพี่แซ็ก ช่วยนำปลาร้าไปทำเป็นซอสแนวใหม่สไตล์ฝรั่งหรือจะเป็นอาหารฝรั่งจ๋าที่ฝรั่งทานกันจริงๆหรือจะเป็นอาหารจานหรูแบบไหนก็ได้ เพื่อให้ฝรั่งได้ยอมรับวัตถุดิบขึ้นชื่อของไทยอย่าง “ปลาร้า” ดูบ้าง ฝากด้วยครับ

By ★★

“ไมค์ ภิรมย์พร” สะท้านวงการ ปลาร้าเป็นเมนูสุดหรู |The Big Kitchen

“ไมค์ ภิรมย์พร” สะท้านวงการ ปลาร้าเป็นเมนูสุดหรู |The Big Kitchen

 ในฐานะเป็นเจ้าของธุรกิจ น้ำปลาร้าปรุงสุก “แซ่บไมค์” ซึ่งปัจจุบันคนนิยมทานน้ำปลาร้ามากขึ้น โดยนำไปผสมกับเมนูอื่นๆมากมายซึ่งก็เป็นคนหนึ่งที่นำน้ำปลาร้าของตัวเองไปผสมกับเมนูฝรั่งอย่างเช่นพวกสปาเกตตี้ผัดขี้เมาหรือจะเป็นบราวน์ซอส เห็ดแชมปิยอง เพราะรู้สึกว่าต้องการให้น้ำปลาร้าของไทยเป็นที่ยอมรับในฝรั่งต่างชาติ และในเมื่อมารายการ The big kitchen ทั้งทีอยากให้เชฟเอียนและพี่แซ็ก ช่วยนำปลาร้าไปทำเป็นซอสแนวใหม่สไตล์ฝรั่งหรือจะเป็นอาหารฝรั่งจ๋าที่ฝรั่งทานกันจริงๆหรือจะเป็นอาหารจานหรูแบบไหนก็ได้ เพื่อให้ฝรั่งได้ยอมรับวัตถุดิบขึ้นชื่อของไทยอย่าง “ปลาร้า” ดูบ้าง ฝากด้วยครับ เสาร์นี้เวลา 14.15-14.45 น. ทาง Workpoint 23

By ★★

เมนูแกงหมูป่า Pot Pie

เมนูแกงหมูป่า Pot Pie

วัตถุดิบ
1.พริกแดงจินดาแห้ง 7 เม็ด
2.พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด
3.ตะไคร้ 1 ต้น
4.ข่า 1 แง่ง
5.หอมแดง 3 หัว
6.กระเทียม 3 กลีบ
7.กระชาย 3 แง่ง
8.ผิวมะกรูด 3 ลูก
9.กะปิดี 1 ช้อนโต๊ะ
10.หมูป่า 500 กรัม
11.แป้งพัฟเพรสทรี 1 หลอด
12.มะเขือเปราะ 3 ลูก
13.มะเขือเปราะสีเหลือง ลูก
14.มะเขือพวง 1 พวง
15.ถั่วฝักยาว 3 ฝัก
16.ข้าวโพดอ่อน 2 ฝัก
17.พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
18.กระชาย 2 แง่ง
19.เม็ดพริกไทยอ่อน 6 ก้าน
20.ใบมะกรูด 2 ใบ
21.ใบกะเพรา 10 ใบ
22.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
23.ไข่ไก่ 2 ฟอง
24.นมจืด 5 ช้อนโต๊ะ
25.น้ำเปล่า 1 ถ้วย
26.ซอสปรุงอาหาร ฉลากเขียว ตราฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.เริ่มจากการทำพริกแกงก่อน โดยการหั่นตะใคร้ หอมแดง กระเทียม ข่าและพริกแห้งเป็นชิ้นเล็กๆก่อนนำมาตำและเติมเกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อช่วยบดให้พริกที่โขลก มีความละเอียดเร็วขึ้น ตามด้วยผิวมะกรูดเพื่อให้น้ำมันของผิวมะกรูดระเหยออกมา และใส่กะปิตามลงไปให้เข้ากัน
2.ตั้งกระทะให้ร้อนและใส่พริกแกงลงไปผัด ตามด้วยกระชาย พริกชี้ฟ้า ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน ที่หั่นแล้ว มะเขือพวง และหมูป่าลงไป การสไลซ์หมูป่าควรทำให้บาง เมื่อนำไปเคี่ยวต้มหรือผัดจะทำให้หมูป่านุ่ม ไม่เหนียว แต่จะมีความกรุบเล็กๆที่อร่อย
3..ใส่พริกไทยอ่อนลงไป และเติมน้ำปลาเล็กน้อย
4.ปรุงรสด้วยซอสปรุงอาหาร ฉลากเขียว ตราฉลากทอง จากนั้นใส่ใบกะเพรา มะเขือเปราะและใบมะกรูดฉีกตามลงไปมะเขือเปราะที่หั่นแล้ว ควรแช่น้ำเพื่อไม่ให้ผิวคล้ำ เปลี่ยนเป็นสีดำ แต่ยังคงความเขียว น่ารับประทาน
5.เคี่ยวหมูป่าให้นุ่มด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นตักใส่ชามได้เลย
6.ทำ Pot Pie (เมนูขนมพาย ที่มาในรูปลักษณ์แบบหม้อ ถ้วย หรือชาม เมื่อเจาะแป้งพาย จะพบกับไส้ข้างใน ที่เรารังสรรค์ขึ้นมา) โดยการนำแป้งพัฟเพลสทรีหรือแป้งพายมาตัดและกรีดบางๆให้แป้งสุกง่ายขึ้น
7.นำไข่ตีผสมกับนมแล้วนำมาทารอบชามที่ใส่แกงหมูป่าเพื่อให้แผ่นแป้งพัฟเพลสทรีติดกับชาม และทำการ egg wash หรือการทาเคลือบหน้าขนม ให้ขนมมีสีที่สวยงามและเปรียบเสมือนการทากาว เพื่อให้แป้งพัฟติดกับชามได้ดีอีกด้วย
8.นำไปอบที อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-12 นาที และจัดเสิร์ฟได้เลย

 

1 2 3 16