fbpx

By ★★

เปลี่ยนเป็ดไหว้เจ้าสุดเซ็งของ “ดีเจเจ็ม “ให้เป็น “เบอร์เกอร์เป็ด” สุดว้าว l The Big Kitchen

เปลี่ยนเป็ดไหว้เจ้าสุดเซ็งของ “ดีเจเจ็ม “ให้เป็น “เบอร์เกอร์เป็ด” สุดว้าว l The Big Kitchen

 

    ด้วยความที่ “ดีเจเจ็ม” เป็นลูกคนจีนต้องไหว้ตรุษจีนทุกปี แล้วทุกปีก็จะมีแต่เมนูซ้ำๆอย่าง เป็ดรวนเค็ม จับฉ่าย เป็ดพะโล้ หมี่ซั่ว เห็นจนเบื่อเลยทีเดียวและทำเอาฝั่งใจมาตั้งแต่ 10 ขวบ จนไม่อยากกลับไปไหว้ตรุษจีนอีกเลย ฉะนั้นตรุษจีนปี 2020 นี้ ดีเจเจ็ม ขอเป็นตัวแทนในการเปิดศักราชใหม่ อยากให้ “เชฟเอียน” และ “พี่แซ็ก” ช่วยเนรมิตเมนูใหม่ๆโดยใช้ของไหว้ในวันตรุษจีน ให้กลายเป็นเมนูสุดว้าวหน่อยนะครับ 

By ★★

ไม้เด็ด! เสกเป็ดให้เนื้อนุ่ม หนังกรอบ “ดีเจเจ็ม-เชฟเอียน-แซ็ก” l The Big Kitchen Ep.77

ไม้เด็ด! เสกเป็ดให้เนื้อนุ่ม หนังกรอบ “ดีเจเจ็ม-เชฟเอียน-แซ็ก” l The Big Kitchen Ep.77

 

   ด้วยความที่ “ดีเจเจ็ม” เป็นลูกคนจีนต้องไหว้ตรุษจีนทุกปี แล้วทุกปีก็จะมีแต่เมนูซ้ำๆอย่าง เป็ดรวนเค็ม จับฉ่าย เป็ดพะโล้ หมี่ซั่ว เห็นจนเบื่อเลยทีเดียวและทำเอาฝั่งใจมาตั้งแต่ 10 ขวบ จนไม่อยากกลับไปไหว้ตรุษจีนอีกเลย ฉะนั้นตรุษจีนปี 2020 นี้ ดีเจเจ็ม ขอเป็นตัวแทนในการเปิดศักราชใหม่ อยากให้ “เชฟเอียน” และ “พี่แซ็ก” ช่วยเนรมิตเมนูใหม่ๆโดยใช้ของไหว้ในวันตรุษจีน ให้กลายเป็นเมนูสุดว้าวหน่อยนะครับ

เบอร์เกอร์เป็ด
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.ขนมปังบริยอชผสมน้ำบีตรูต 3 ก้อน
2.เป็ดพะโล้ 2 ขา
3.ต้นหอมหั่นท่อน ½ ถ้วย
4.ฮอยซินซอส ¼ ถ้วย
5.มายองเนส ½ ถ้วย
6.ซอสพริกทาบาสโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
7.ผักสลัด 1 ถ้วย
8.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
9.เนยชนิดจืด 1 ช้อนโต๊ะ
10.ขิงดอง ¼ ถ้วย
11.ต้นหอมซอยเส้น ½ ถ้วย
12.พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
13.ซีอิ๊วขาวสูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 1 ช้อนชา
14.น้ำส้มสายชู กลั่น 5% ตราฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
14.หอมใหญ่ 1 หัว
14.โรสแมรี่
15.เกลือป่น
16.พริกไทยดำ

วิธีทำ
1.เตรียมหอมใหญ่ เพื่อทำ Onion Ring โดยหั่นหอมใหญ่ ควาหนาประมาณ 1 เซนติเมตรโดยประมาณ รอไว้
2.นำส่วนของขาเป็ดพะโล้ ลงไปทอดในน้ำมัน ใส่โรสแมรี่ลงไป ซึ่งเป็นเทคนิคของการกงฟี ประมาณ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นลงมาทอดในน้ำมัน เพื่อให้เป็ดกรอบ น่ารับประทาน
3.จากนั้นนำหอมใหญ่ที่หั่นเตรียมไว้ นำลงไปคลุกแป้งทอดกรอบ ตราฉลากทอง คลุกเคล้าให้ทั่ว นำหอมใหญ่ออกมาพักไว้ เติมน้ำในแป้งทอดกรอบ ตราฉลากทอง , เกลือ , พริกไทยดำ แล้วนำหอมหัวใหญ่ลงไปคลุกเคล้าอีกครั้ง นำลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ตั้งขึ้นจากกระทะ แล้วโรยเกลือป่นลงไปเล็กน้อย
4.มาทำในส่วนของซอส โดยนำมายองเนส ผสมซอสพริกทาบาสโก้ แบ่งมาคลุก กับเนื้อเป็ด เพื่อให้มีรสชาติ
5.นำขนมปังเบอร์เกอร์สีแดง ผ่าครึ่ง จากนั้นนำเนยสด ทาให้ทั่วขนมปัง และนำไปจี่ในกระทะให้เหลือง พักไว้ และจากนั้นทาฮอยซินซอสลงบนขนมปังให้ทั่ววางผักกาดหอมลงไปตามด้วยซอสมายองเนสที่ผสมกับซอสพริกทาบาสโก้ลงไปบนผักกาดหอม
6.เมื่อเป็ดสุกได้ที่ ดึงกระดูกออกจากขาเป็ด หั่นให้เป็นชิ้นพอคำ นำเนื้อเป็ดที่หั่นวางลงบนเบอร์เกอร์ที่เตรียมไว้ ทางฮอยซินซอสอีกนิดหน่อย นำพริกชี้ฟ้าหั่นที่ดองกับน้ำส้มสายชู กลั่น 5% ตราฉลากทอง วางลงไปบนเป็ดและโรยด้วยต้มหอมซอยพร้อม ผักสลัดกับขิงดองไว้อีกฝั่งที่ประกบของเบอร์เกอร์ เพียงเท่านี้จัดจานเป็นอันพร้อมเสิร์ฟ

Tip
เทคนิคกงฟี คือการนำเป็ดมาตุ๋นในน้ำมัน ในอุณหภูมิ 85 องศาเซสเซียส ประมาณ 4-5 ชั่วโมง เพื่อทำให้เนื้อเป็ดมีความนุ่ม เป็นเทคนิคการถนอมาหารชนิดหนึ่ง
Tip
การทอดขาเป็ด หลังจากผ่านเทคนิคกงฟี ควรนำด้านหนังลงก่อน เพื่อให้หนังมีความกรอบ

By ★★

“เฮียบิ๊กห้าหม้อ” สารพัดเมนูเกี๊ยวอร่อยจนต้องเลี้ยวรถมากิน !!

เฮียบิ๊กห้าหม้อ” สารพัดเมนูเกี๊ยวอร่อยจนต้องเลี้ยวรถมากิน !!

     ต่อกันกับอีกหนึ่งอาหาร ที่คนรักเกี๊ยวทอด เกี๊ยวลวก ในเมนูก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ต้องไม่พลาด เพราะคุณจะได้กินเกี๊ยวทอด เกี๊ยวลวก ได้เต็มๆคำ ไม่ได้มีแต่วิญญาณหมูอยู่ในแผ่นเกี๊ยวอย่างที่เคยเจอ

แผ่นเกี๊ยวที่ห่อไส้หมูสับมาเต็มแผ่น แน่นทุกอณู ทอดให้เหลืองกรอบ กัดเข้าไปแล้ว ได้ความกรอบของแผ่นเกี๊ยว ได้รสชาติความเค็ม ความหวาน เผ็ดอ่อนๆของพริกไทยที่อยู่ในหมูสับ ยิ่งกินแบบต้มยำแห้งแล้วล่ะก็ ต่อมน้ำลายจะแตกทันที เพราะมันจะได้ รสชาติ เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด หรือได้ทุกรสชาติวนเวียนอยู่ในปากเลยทีเดียว

ใครที่เคยผิดหวัง กับการกินเกี๊ยวลวก เกี๊ยวทอด แล้วเจอแต่เศษหมูอยู่เพียงน้อยนิด ในร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำต่างๆแล้วล่ะก็ ร้านเฮียบิ๊กห้าหม้อ ไม่ทำให้คุณผิดหวังแน่นอน เพราะดูลีลาในการถือหม้อ 5 ใบในปรุงน้ำต้มยำหมูสับ ก็การันตีได้ถึงความเด็ด ความแปลกแล้ว ถ้าอยากรู้ ต้องไปลองพิสูจน์กันดูนะคร๊าบบบบ 

 

ปักหมุดความอร่อยได้ที่….

ร้านเฮียบิ๊กห้าหม้อ

ซอยปรีดีพนมยงค์

ระหว่าง ซอย 13 กับ 15

โทร. 081-817-1942

 

By ★★

เริ่มต้นวันดีๆด้วยอาหาร 9 มงคลที่ “ร่ำรวยโภชนา”

เริ่มต้นวันดีๆด้วยอาหาร 9 มงคลที่ ร่ำรวยโภชนา

    กินอาหารเหลาในวันตรุษจีน ทำไมต้องจ่ายแพง…ใช่แล้วครับ!!!!! วันนี้จะพามากินอาหารจีนขึ้นเหลา แต่ราคาติดดิน เห็นเต็มโต๊ะแบบนี้

ในราคา 1,500 บาท เท่านั้น! แถมคุณยังได้กิน สุดยอดเป็ดปักกิ่งไร้มัน ที่แถมอยู่ในเซ็ตอาหารมงคลเซ็ตนี้อีกด้วย

ซึ่งเป็ดปักกิ่งของที่นี่ เป็นตำนานแห่งเจ้าทำเป็ดปักกิ่งไร้มัน กว่า 20 ปี กรอบ ฉ่ำลิ้น กินคู่กับแป้งนุ่มๆ แตงกวา ต้นหอม พร้อมน้ำจิ้มสูตรเด็ด ได้รสชาติ ความหวาน ความเค็มที่ปลายลิ้น ตัดกับรสชาติความสดของผักได้อย่างดีทีเดียว

หากใครเคยจ่ายหนักกินมื้ออาหารเหลาแบบเซ็ตใหญ่ ในช่วงตรุษจีนแล้วล่ะก็ ต่อไปนี้ คุณไม่ต้องควักกระเป๋าจ่ายหนักอีกต่อไป ของอร่อย ถูกและดี มีที่ร้านร่ำรวยโภชนา ทั้ง 2 สาขา จบรายการแล้ว ไปลองกันดูนะคร๊าบบบบ

 

ปักหมุดความอร่อยได้ที่…..

ร้านร่ำรวยโภชนา

สาขานราธิวาสราชนครินทร์ 26

โทร. 02-294-5273-5

สาขาอุดมสุข

โทร. 02-399-2520-1 

By ★★

“ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำนัว” เสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวคู่คางกุ้งกรอบ เคี้ยวเพลินทุกชาม!

ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำนัว เสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวคู่คางกุ้งกรอบ เคี้ยวเพลินทุกชาม!

     ก็คางกุ้งสด นี่ก็คางกุ้งทอดแล้ว …. นั่นก็คางกุ้งกำลังทอด … เอ๊ะ!!!!! คุณผู้ชมคงกำลังสงสัยใช่มั้ยล่ะครับว่า มันคือเมนูอะไร….  จริงๆแล้ว มันคือทีเด็ดและความแปลก ที่จะถูกโรยอยู่บนก๋วยเตี๋ยวต้มยำนัวของทุกชาม คางกุ้งสดๆนำมาทอดให้เหลืองกรอบน่ารับประทาน ทอดสดๆใหม่ๆ ตลอดเวลา

เคี้ยวเพลินๆจนลืมไปว่า กำลังกินก๋วยเตี๋ยวต้มยำนัวอยู่ ซึ่งรสชาติต้มยำโบราณของที่นี่ จะเน้นรสชาติ 3 รส แบบไม่พึ่งเครื่องปรุง

ในหนึ่งคำจะได้ทั้งรสชาติของหมูเด้ง ไข่ยางมะตูม รสชาติของน้ำต้มยำและรสชาติของคางกุ้ง มันเข้ากันจนไม่สามารถแยกจากกันได้เลยทีเดียว

อีกหนึ่งร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ ที่รังสรรค์เมนูใหม่ๆ ขึ้นมา เพื่อดึงรสชาติของต้มยำโบราณที่ไม่เหมือนใคร ให้ออกมามากที่สุด ได้ทั้งความแปลก และรสสัมผัสใหม่ๆที่หาได้จาก ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำนัว ที่ BTS สะพานควาย ฝั่งตรงข้ามโรงพยาบาลเปาโล แล้วคุณจะรู้ว่า คางกุ้งกับต้มยำโบราณมันนัวสมคำร่ำลือจริงๆเลยล่ะคร๊าบบบบ

 

ปักหมุดความอร่อยได้ที่…

ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำนัว

BTS สะพานควาย ฝั่งตรงข้ามโรงพยาบาลเปาโล

โทร. 096-698-9897

By ★★

“พิซซ่าฮาวายเอี้ยน” จานป่วน ของคู่จิ้นตัวจิ๋ว “มาวิน-พิซซ่า” l The Big Kitchen

“พิซซ่าฮาวายเอี้ยน” จานป่วน ของคู่จิ้นตัวจิ๋ว “มาวิน-พิซซ่า” l The Big Kitchen

 

    ด้วยความที่น้องมาวินและน้องพิซซ่ามีความชื่นชอบในเมนู “พิซซ่าฮาวายเอี้ยน” เหมือนกัน วันนี้มีโอกาสมาเยือนครัว The Big Kitchen ทั้งทีเลยอยากขอร้องให้ “เชฟเอียน” และ “พี่แซ็ก” ช่วยสานฝันเล็กๆของเด็กทั้ง 2 คน ด้วยการสอนทำพิซซ่าหน้าฮาวายเอี้ยน ตั้้งแต่ขั้นตอนการผสมแป้ง นวดแป้งเลยน้า ซึ่งน้องมาวินของเราไม่ขอเพิ่มอะไรมาก แต่ทางด้านน้องพิซซ่าของเรานี่สิขอเพิ่ม หมู กุ้ง และไส้กรอก เข้าไปในพิซซ่าหน่อยนะคะ แหม่ขอเพิ่มขนาดนี้เมื่อถึงเวลาตกแต่งหน้าพิซซ่าจะป่วนขนาดไหนห้ามพลาด!!

By ★★

“แกงโฮะ” ชามพิเศษ อร่อยเด็ดไม่มีอืด “หลิว-เชฟเอียน-แช็ก” l The Big Kitchen Ep.74

“แกงโฮะ” ชามพิเศษ อร่อยเด็ดไม่มีอืด “หลิว-เชฟเอียน-แช็ก” l The Big Kitchen Ep.74

 

“หลิว อาจารียา” สาวเหนือที่อาศัยอยู่กับคุณตา คุณยายมาตั้งแต่เด็ก แต่ว่าในตอนนี้คุณตาได้จากไปแล้ว เหลือเพียงคุณยายเท่านั้น แต่ดันเป็นอัลไซเมอร์ จำใครไม่ได้แม้กระทั่งตัวของสาวหลิวของเรา มาในรายการ The Bi Kitchen คราวนี้เลยอยากขอให้ “เชฟเอียน” และ “พี่แซ็ก” ช่วยทำเมนู “แกโฮะ” เมนูปประจำที่คุณยายชอบทำให้กินเป็นประจำสมัยตอนยังไม่เข้าวงการ เพราะคิดว่าอาจจะช่วยฟื้นความทรงจำในช่วงวัยเด็กให้กับคุณยายได้ อย่างนี้จะรอช้าอยู่ทำไม เริ่มเข้าจำสูตรแกงโฮะจานพิเศษจานนนี้กันเลยดีกว่า

 

แกงโฮะ
ส่วนผสมเครื่องแกง
1.พริกแกง
2.พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด
3.พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
4.หอมแดง 3 หัว
5.กระเทียม 10 กลีบ
6.ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
7.ข่าซอย ½ ช้อนโต๊ะ
8.กะปิดี 1 ช้อนชา
9.เกลือ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมเครื่องแกงโฮะ
1.เนื้ออกไก้ , สไลด์เป็นชิ้นเล็ก 80 กรัม
2.วุ้นเส้น 100 กรัม
3.หน่อไม้ดอง ซอนเส้น 50 กรัม
4.ถั่วฝักยาว 20 กรัม
5.มะเขือพวง 20 กรัม
6.มะเขือเปราะ 20 กรัม
7.พริกขี้หนู 3 เม็ด
8.ตะไคร้ซอย 1 ต้น
9.ใบมะกรูด 2 ใบ
10.ต้นหอมซอย 1 ซอย
11.ซีอิ๊วขาวสูตร 1 1 ช้อนโต๊ะ
12.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
13.ผักชีซอย 1 ข้อนโต๊ะ
14.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
15.กะทิพร้าวหอม ¼ ช้อนโต๊ะ
16.แกงฮังเล 150 กรัม
17.ผงฮังเล ½ ช้อนชา

วิธีทำ
1.โขลกพริกแกงให้เข้ากันจนละเอียด จากนั้นนำวุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดท่อนไม่ยาวมาก
2.ตั้งกระทะตั้งน้ำมันไฟกลาง จากนั้นใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม จากนั้นนำอกไก่สไลด์ลงผัดกับน้ำพริกแกงให้สุกหอม ใส่น้ำลงไปเล็กน้อย ใส่วุ้นเส้นลงไปผัดให้เข้ากัน
3.ตามด้วยแกงฮังเลและผงฮังเลผัดให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสชาติและใส่กะทิและตามด้วยผักสุกง่ายผัดต่อจนสุก ยกลงจัดเสิร์ฟพร้อมต้นหอมซอย ใบผักชี

 

By ★★

“ร้าน 1000 เส้น ”สารพัดเส้นกับToppingสุดว้าว!

ร้าน 1000 เส้น  ”สารพัดเส้นกับToppingสุดว้าว!

     มาต่อกันกับเมนูที่มีสารพัดเส้น สารัดเครื่อง ที่คุณต้อง Mix&Match รังสรรค์เอาเอง เส้นที่มีให้เลือกอย่างจุใจ ทั้งเส้นเกี้ยมอี๋ เส้นฟูซิลี่ เส้นเฟตตุชินี่ เส้นเพนเน่ และอีกหลากหลายเส้น รวมถึงท็อปปิ้งที่มีให้เลือกจนตาลาย เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป 3 แบบ ทั้งน้ำซุปต้นตำรับ น้ำซุปต้มยำดั้งเดิม และน้ำซุปต้มยำสูตรคุณยาย   

ส่วนใครที่อยากกินหลายเส้นในชามเดียว ก็ต้องสั่งชามนี้เลยจับโบ้ปีกไก่ทอดไร้กระดูก ที่เราสามารถเลือกเส้นได้ตามใจชอบถึง 4 เส้น พร้อมท็อปปิ้งที่ใสมาเน้นๆทั้ง หมูกรอบ หมูเด้ง ปีกไก่ทอดไร้กระดูก เสิร์ฟมาพร้อมกับ กาน้ำซุปต้มยำข้นกินแล้ว เหมือนได้กิน 4 รสชาติ ในชามเดียว

อีกหนึ่งร้านของคนรักเส้นทีไม่ควรพลาด เพราคุณจะได้เพลินกับการเปลี่ยนเส้นก๋วยเตี๋ยวในแต่ละวัน เปลี่ยนท็อปปิ้งในแต่ละมื้อได้อย่างไม่เบื่อ ถือเป็นมุมมองใหม่ของร้าน 1000 เส้น ที่เปลี่ยนโลกการกินได้อย่างมั่นใจไม่จำเจ ไม่ซ้ำซากเลยล่ะคร๊าบบบ

 

ปักหมุดความอร่อยได้ที่…..

ร้าน 1000 เส้น

ชั้น 2 โครงการสนั่นนภา

ซอยพหลโยธิน 7 ปากซอย อารีย์ 1

โทร : 02-617-1475

By ★★

“ย.ยักษ์กินผัก” ตอบโจทย์คนรักสุขภาพ ทานได้ทั้งครอบครัว

“ย.ยักษ์กินผัก” ตอบโจทย์คนรักสุขภาพ ทานได้ทั้งครอบครัว

สัญลักษณ์รูปยักษ์สีเขียว ที่เจ้าของร้าน แฝงไอเดียสุขภาพไว้ในตัวยักษ์

กับ “ร้าน ย.ยักษ์กินผัก” ซึ่งไอเดียที่ว่านี้ ก็ตรงที่ สีเขียวของยักษ์จะแทนผัก และยักษ์ ก็แทนความแข็งแรงหรือพูดให้เข้าใจว่าง่ายๆ ก็คือ เจ้าของร้านอยากให้ได้มุมมองการกินอาหารที่อร่อยได้สุขภาพที่ดี และแข็งแรงเหมือนยักษ์ นั่นเอง!!!!!! โอ้โห!!!!! แค่ฟัง

ไอเดีย ก็เหมือนได้สุขภาพขึ้นมาเลยทีเดียว

เรียกว่า ทุกเมนูถูกปรับมุมมองให้กินแล้วได้สุขภาพจริงๆ ไม่เว้นแม้แต่เมนู “ บัวลอยหม้อไฟ ” มองผิวเผินอาจจะดูอ้วน แต่ความจริง กินแล้วไม่อ้วน ไม่มีไขมันทราน เพราะเค้าใช้กะทิจากธัญพืช ที่ทำจากถั่วเหลือง

รวมถึงเม็ดบัวลอย ก็ทำจากฟักทอง มันม่วง และดอกอัญชัน สีสัน เตะตา กินแล้ว ได้สุขภาพจากพืชผักที่เป็นธรรมชาติ ไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ 

ความอร่อยแบบไม่อ้วน แถมยังได้สุขภาพขนาดนี้ คนรักสุขภาพต้องตามเทรนด์หน่อยแล้ว ว่ามั้ยล่ะครับบบบบบบ

ปักหมุดความอร่อยกันที่ ….

ร้าน ย.ยักษ์กินผัก

ซอยเพชรรัตน์  ซ.สุขุมวิท 50

โทร. 062-693-9936

By ★★

“แกงกะหรี่กุ้งอินเดีย” หอมเครื่องเทศ ส่งตรงจากอินเดีย ‘กระติ๊บ-เชฟเอียน-แซ็ก’| The Big Kitchen EP.62

“แกงกะหรี่กุ้งอินเดีย” หอมเครื่องเทศ ส่งตรงจากอินเดีย ‘กระติ๊บ-เชฟเอียน-แซ็ก’| The Big Kitchen EP.62

สาว “กระติ๊บ ชวัลกร” ที่มาครัว The Big Kitchen วันนี้ ด้วยความที่ที่บ้านคุณแม่เคยเปิดร้านอาหารที่มาเลเซีย จึงทำให้ที่บ้านไม่ค่อยออกไปกินข้าวข้างนอกและไม่สนับสนุนให้กินข้าวนอกบ้านเลย เพราะที่บ้านทำอยู่แล้วจึงได้ร่วมมือกับลูกพี่ลูกน้อง เพื่อแอบออกไปทานอาหารมุสลิมที่อยู่แถวบ้าน และไปเจอกับเมนู banana leaf crab curry malay เป็นแกงอินเดีย เป็นลักษณะแกงข้นๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ รองด้วยใบตองพร้อมกับมีเครื่องเคียงข้าวเกรียบ ปลาทอดหรืออะไรก็ได้ และไม่รู้ว่าจะหาทานได้ที่ไหนในเมืองไทย ในเมื่อมารายการ the big kitchen ทั้งที อยากให้เชฟเอียนช่วยสานฝันอีกครั้ง เพราะไม่ได้ทานมานานมากแล้ว แต่ครั้งนี้อยากให้เชฟเอียนทำให้เป็นเมนูแกงไทยๆเน้นๆเครื่องเทศ ให้มีลักษณะคล้ายๆกับแกงที่เคยกิน พร้อมกับใส่ “กุ้งแม่น้ำ” ตัวโตให้หน่อย แต่ต้องบอกก่อนเลยว่าเป็นคนที่ชอบทานข้าวกับมือมากๆ ไม่ชอบทานช้อนส้อม ครั้งนี้จะขอเปิปกับมือเลยด้วย อยากรู้ว่าเธอจะได้กินสิ่งที่เธอต้องการได้หรือไม่ ติดตามพร้อมกันเสาร์ที่ 12 ตุลาคม 2562 เวลา 14.30 น. ทาง Workpoint 23 

 

เมนูแกงกะหรี่กุ้งอินเดีย

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

1.กุ้งแม่น้ำ 3 ตัว

2.ขิงสไลซ์ 2 ช้อนโต๊ะ

3.หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

4.กระเทียมสไลซ์ 2 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

6.เนยชนิดจืด 2 ช้อนโต๊ะ

7.น้ำมะขามเปี๊ยก 2 ช้อนโต๊ะ

8.โยเกิร์ต ¼ ถ้วย

9.กะทิ 1 ถ้วย

10.มะเขือยาว 1 หัว

11.กระเจี๊ยบ 4 ชิ้น

12.พริกชี้ฟ้า เขียว แดง 2 เม็ด

13.เกลือ 1-2 หยิบ

14.น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศอินเดีย

1.ใบกะหรี่

2.เมล็ดมัสตาร์ด

3.คาดามอม หรือ กระวานเขียว

4.ผงมาซาลา

5.พริกป่นอินเดีย

6.ผงกะหรี่อินเดีย

7.ผงขมิ้น

วิธีทำ

1.นำเครื่องเทศอินเดียมาคั่ว ใช้ไฟอ่อน ประมาณ 5 นาที

2.จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชและเนยไว้ ใส่เครื่องแกง (หอมแดงซอย กระเทียมสไลซ์ ขิงสไลซ์ ) ลงไปคั่วกับน้ำมันให้นุ่มหอม

3.ระหว่างนี้ นำกุ้งแม่น้ำมาผ่ากลางและแบะให้สวยงาม แล้วนำไปอบด้วยไฟบน ประมาณ 5 นาที

4.เราจะนำเครื่องเทศอินเดียที่คั่วเสร็จแล้วมาโขลก ตามด้วยเครื่องแกงที่คั่วกับน้ำมันเมื่อครู่นี้ลงโขลกให้ละเอียด

5.ระหว่างนี้ มะเขือยาว กระเจี๊ยบ พริกชี้ฟ้า แดง เขียว รอไว้

6.จากนั้น นำผงขมิ้น ผงกะหรี่อินเดีย ผงมาซาลา พริกป่นอินเดีย ลงผัดกับน้ำมันที่คั่วเครื่องแกงเมื่อครู่นี้ ตามด้วย เครื่องเทศอินเดียและเครื่องแกงที่โขลกละเอียดลงไป

7.ใส่มะเขือยาว กระเจี๊ยบ พริกชี้ฟ้า แดง เขียว ลงไปในกระทะ ตามด้วยโยเกิร์ตและกะทิ

8.ปรุงรสชาติด้วย เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวต่อไปจนมะเขือสุก

9.ใส่ใบกระหรี่ลงไป ผัดให้เข้ากัน

10.จากนั้น นำกุ้งแม่น้ำที่ย่างสุกแล้ว ออกจากเตาอบ

11.สุดท้าย นำข้าวอินเดียที่หุงสุก น้ำแกงกะหรี่อินเดียที่สุกแล้ว ลงบนใบตอง ตามด้วยกุ้งแม่น้ำย่าง ข้าวเกรียบอินเดียปาปาดัม ปลาแซลมอนทอด พร้อมเสิร์ฟ

 

1 2 3