By ★★

สูตรจากครัว | เมนู กุ้งมังกรคั่วเกลือกับซอสเพสโต้แซ่บ

เมนู กุ้งมังกรคั่วเกลือกับซอสเพสโต้แซ่บ

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. กุ้งมังกร 1 ตัว
2. กระเทียม 5 กลีบ
3. รากผักชี 2 ราก
4. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
5. มันกุ้งเสวย 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสปรุงอาหาร ฉลากเขียว ตราฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
8. ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 1 ช้อนโต๊ะ
9. แป้งทอดกรอบ ตราฉลากทอง 1 ซอง
10. เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลหญ้าหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมและเครื่องปรุงของซอสเพสโต้แซ่บ
1. ใบโหระพาอิตาเลียน 1 กำ
2. กระเทียม 5 กลีบ
3. ถั่วพิสตาชีโอ 50 กรัม
4. พริกขี้หนูเขียว 5 เม็ด
5. น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. หั่นกุ้งมังกร โดยเริ่มจากหั่นบริเวณช่วงคอแยกหัวกับลำตัวออกจากกัน จากนั้นสับกุ้งมังกรเป็นบ้องๆตามแนวขวาง ในส่วนของหัวกุ้งมังกร แยกเปลือกกับหัวกุ้งออก ตักมันหัวกุ้งมังกรออกมาสับเป็นชิ้นๆ และแบ่งครึ่งเตรียมไว้
2. โขลกสามเกลอ (พริกไทย , กระเทียม , รากผักชี) เข้าด้วยกัน ใส่เกลือป่นเล็กน้อย เพื่อให้โขลกได้ละเอียดยิ่งขึ้น
3. เทแป้งทอดกรอบ ตราฉลากทองลงไปแล้วนำกุ้งมังกรที่หั่นเรียบร้อยแล้วลงไปคลุก เพื่อนำไปทอด โดยใส่น้ำมันพืชลงไปหม้อแล้วทอดกุ้งมังกรจนมีสีเหลือง กรอบ
4. ทำในส่วนของซอสเพสโต่แซ่บ โดยเริ่มจากการใส่กระเทียม , ใบโหระพาอิตาเลียน , พริกขี้หนูเขียว , ถั่วพิสตาชีโอ , น้ำมันมะกอก ปั่นส่วนผสมเข้าด้วยกัน ถ้าอยากเพิ่มความแซ่บอาจจะเติมมะนาวลงไป เป็นอันเสร็จ
5. จากนั้นมาทำส่วนคั่วเกลือ โดยเริ่มจากใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อย ตามด้วยสามเกลอ (พริกไทย , กระเทียม , รากผักชี) ผัดจนหอมใส่มันกุ้งเสวย เติมเกลือป่นเล็กน้อย และพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นใส่กุ้งมังกรที่ทอดเสร็จเรียบร้อยลงไปคลุกเคล้าเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว , ซอสปรุงอาหาร ฉลากเขียว ตราฉลากทอง และน้ำตาลหญ้าหวาน ผัดให้ทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้ง จัดจาน เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ

By ★★

Summer นี้ !! พลิกเมนู “กุ้งรวนเค็ม” รับสงกรานต์ “ดีเจนุ้ย-เชฟเอียน-แซ็ก” l The Big Kitchen Ep.88

Summer นี้ !! พลิกเมนู “กุ้งรวนเค็ม” รับสงกรานต์ “ดีเจนุ้ย-เชฟเอียน-แซ็ก” l The Big Kitchen Ep.88

 

เมนูที่นุ้ยชอบทานมากและเป็นฝีมือของแม่ ซึ่งแม่ทำให้นุ้ยกินเมื่อสงกรานต์ปีที่แล้ว นั่นก็คือ “กุ้งรวนเค็ม” ซึ่งตอนที่แม่ทำแม่จะใช้กุ้งแม่น้ำ แกะเอาแต่เนื้อกุ้ง เพราะนุ้ยไม่กินหัว ในเมื่อมารายการ The Big Kitchen ทั้งที เจอเชฟเอียนต้องไม่ทำธรรมดา นุ้ยขอกุ้งล็อบเตอร์ตัวโตๆ จัดแบบพิเศษให้นุ้ยหน่อย เพื่อต้อนรับช่วงคล้ายวันเทศกาลแบบนี้ จะเป็นอย่างไร ทาง Workpoint 23
#กุ้งมังกร #ดีเจนุ้ย #thebigkitchen 

 

By ★★

เตรียม !! ท้าลมร้อน “ดีเจนุ้ย” อยากกินต้องได้กิน l The Big Kitchen

เตรียม !! ท้าลมร้อน “ดีเจนุ้ย” อยากกินต้องได้กิน l The Big Kitchen

 

เมนูที่นุ้ยชอบทานมากและเป็นฝีมือของแม่ ซึ่งแม่ทำให้นุ้ยกินเมื่อสงกรานต์ปีที่แล้ว นั่นก็คือ “กุ้งรวนเค็ม” ซึ่งตอนที่แม่ทำแม่จะใช้กุ้งแม่น้ำ แกะเอาแต่เนื้อกุ้ง เพราะนุ้ยไม่กินหัว ในเมื่อมารายการ The Big Kitchen ทั้งที เจอเชฟเอียนต้องไม่ทำธรรมดา นุ้ยขอกุ้งล็อบเตอร์ตัวโตๆ จัดแบบพิเศษให้นุ้ยหน่อย เพื่อต้อนรับช่วงคล้ายวันเทศกาลแบบนี้ จะเป็นอย่างไร ทาง Workpoint 23
#กุ้งมังกร #ดีเจนุ้ย #thebigkitchen 

 

By ★★

เปลี่ยนก๋วยจั๊บญวนแบบเดิมๆให้แซ่บ ซี๊ด ที่ร้าน “ก๋วยจั๊บญวนแม่ทองคำ”

เปลี่ยนก๋วยจั๊บญวนแบบเดิมๆให้แซ่บ ซี๊ด ที่ร้าน “ก๋วยจั๊บญวนแม่ทองคำ”

มาอร่อยกันต่อกับ ก๋วยจั๊บญวนสูตรต้นตำรับ ที่ส่งตรงมาจากจังหวัดอุบลราชธานี ซึ่งก๋วยจั๊บญวนทั่วๆไป ที่คุณผู้ชมเคยกินมา ก็จะเป็นแบบน้ำใส แต่กินก๋วยจั๊บญวนให้อร่อยทั้งที แปลกและแหวก ได้มุมมองใหม่ ได้รสแซ่บ ก็ต้องกินแบบต้มยำทะเล

โดยที่เครื่องต้มยำ จะเป็นเครื่องต้มยำ แบบเครื่องข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด มะนาว สดๆ ไม่ใช่เครื่องต้มยำก้อน หรือ เครื่องต้มยำถั่วคั่วแบบก๋วยเตี๋ยวธรรมดาทั่วไป แถมอัดแน่นมาด้วย ซีฟู้ด อย่างกุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่  ที่นี่ จะปรุงชามต่อชาม รสสัมผัสที่ได้ก็จะได้กลิ่นของเครื่องสมุนไพรต้มยำจริงๆ ได้ความหอมของน้ำซุปกระดูกหมู เส้นนุ่มลวกมาได้เหนียวนุ่ม รวมถึงได้ความแซ่บ จัดจ้านในรสชาติต้มยำแบบครบรสจริงๆ

หากใครที่เคยลองก๋วยจั๊บญวนน้ำใสมาจนเบื่อแล้ว แล้วอยากลองในแบบต้มยำทะเลดูบ้าง จบรายการแล้ว ก็ลองโทรสั่งมาลองดูเลย ร้านก๋วยจั๊บญวนแม่ทองคำ พร้อมบริการความอร่อยถึงหน้าบ้านเลยทีเดียว ไม่ต้องออกจากบ้านให้เสียเวลา แถมได้ช่วยกันเป็นกระบอกเสียง ให้หลายๆคน ให้อยู่บ้าน หยุดเชื้อ เพื่อชาติ ได้อย่าง ดีทีเดียวเลยคร๊าบบบ

ปักหมุดความอร่อยได้ที่…..

ร้านก๋วยจั๊บญวนแม่ทองคำ

ปากซอยเพชรเกษม 7/2

กรุงเทพฯ

โทร. 063-993-9891

 

 

By ★★

แจกสูตร ผัดผักบุ้งกุ้งอบชีส

ผัดผักบุ้งกุ้งอบชีส

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.กุ้งแม่น้ำไซซ์ใหญ่ 3 ตัว
2.ผักบุ้งจีน 1 กำ
3.กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
4.ซอสหอยนางรมตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
5.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัว ฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
6.ซอสปรุงอาหาร ฉลากเขียว ตราฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
8.มอซซาเรลล่าชีส 1 ถ้วย
9.เชดดาร์ชีส ½ ถ้วย
10.พริกแดงสับ 3 เม็ด
11.น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.นำผักบุ้งจีนมาเด็ดใบออก ให้เหลือแต่ก้าน จากนั้นนำก้านใส่ลงไปในที่ตัดผักบุ้ง แล้วใช้มือดัน ให้ออกมาเป็นเส้นๆ แล้วนำมาแช่น้ำเย็นไว้ เพื่อคงความเขียวของผักบุ้งและความกรอบ
2.นำกุ้งแม่น้ำ มา ผ่าครึ่ง และลงย่างบนกระทะ
3.ระหว่างรอ นำมอซซาเรลล่าชีสมาขูดเตรียมไว้ พร้อมนำเนื้อกุ้งแม่น้ำมาสับ
4.นำเส้นผักบุ้งมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นนำกระเทียมและพริกแดงจินดา มาสับให้ละเอียด
5.ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว , ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง , ซอสปรุงอาหาร ฉลากเขียว ตราฉลากทอง เติมน้ำมันในผักบุ้งเล็กน้อย
6.ตั้งกระทะ เปิดเตาแก๊สเร่งไฟให้แรง นำเส้นผักบุ้ง ลงผัด ประมาณ 30 วินาที แล้วตักขึ้นพักไว้
7.นำผักบุ้งมาตกแต่งบนตัวกุ้งแม่น้ำที่ย่างสุกแล้ว ตามด้วย มอซซาเรลล่าชีส เชดดาร์ชีส และนำน้ำเปล่ามาหยอดไส้ใต้กุ้ง เพื่อจะนำเข้าเตาอบ คล้ายกับการอบไอน้ำ อบที่ไฟบน อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที
8.พอชีสละลาย และกุ้งสุกกำลังดีแล้ว นำออกจากเตาอบ จากนั้น นำน้ำซอสผัดผักบุ้งที่เหลือ ที่มีมันกุ้งแม่น้ำผสมอยู่ มาราดบนตัวกุ้งอีกครั้ง เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ

 

By ★★

พายุสงบ ! เปลี่ยนใจ สามีฝรั่ง กินผักบุ้ง ด้วยสูตรนี้ “รัศมีแข-เชฟเอียน-แซ็ก” l The Big Kitchen Ep.87

พายุสงบ ! เปลี่ยนใจ สามีฝรั่ง กินผักบุ้ง ด้วยสูตรนี้ “รัศมีแข-เชฟเอียน-แซ็ก” l The Big Kitchen Ep.87

 

เมื่อสามีฝรั่งของ “รัศมีแข” ไม่ชอบทานอาหารไทย แต่ทุกครั้งที่รัศมีแขรับประทาน สามีของเค้าก็ไม่ค่อยทานด้วยกัน เพราะทานไม่เป็น อย่างเมนู “ผัดผักบุ้งไฟแดง” มารายการ The Big Kitchen ทั้งที เลยอยากให้เชฟเอียนและพี่แซ็ก ช่วยแก้โจทย์ของรัศมีแข กับ เมนูผัดผักบุ้งไฟแดง เป็น ผักบุ้งสไตล์อาหารฝรั่งได้มั้ยและอยากให้เค้ากินในสิ่งที่เราชอบบ้าง ถ้าไม่กินพี่แซ็กและเชฟเอียนต้องรับผิดชอบ
#รัศมีแข #ความร้อนพุ่ง #เชฟเอียน #TheBigKitchen 

 

By ★★

“ซุปเปอร์ปลาร้าหมูปลาร้า” น้ำจิ้มปลาร้านัว เด็ดสะระตี่

ซุปเปอร์ปลาร้าหมูปลาร้า น้ำจิ้มปลาร้านัว เด็ดสะระตี่

เปิดประเดิมร้านแรก กับอาหารเช้ายอดฮิต ที่เห็นกันในทุกๆเช้า ตามที่ต่างๆ ก็คือ เจ้าหมูปิ้ง นั่นเอง ซึ่งหมูปิ้งเจ้านี้ มีความพิเศษ อยู่ตรงที่ ต้องเสิร์ฟกินคู่กับน้ำจิ้มสามรสกับน้ำจิ้มแจ่วปลาร้า และต้องคัดหมูที่มาใช้เป็นพิเศษ นั่นคือ ส่วนสันคอหมู ที่ส่วนใหญ่ จะนำมาทำ เป็นคอหมูย่างจิ้มแจ่วในร้านส้มตำ

ซึ่งหมูปิ้งที่นี่ จะหมักด้วย สามเกลอ ที่มีส่วนผสมของรากผักชี พริกไทย กระเทียม แล้วหั่นเป็นชิ้นเรียวยาว แล้วนำมาเสียบเรียงกันให้เป็น 1 ชิ้นใหญ่ กัดเข้าไปแล้ว จะได้กลิ่นรากผักชีกระเทียม หอมๆ รสชาติหวานหอม เค็มกำลังดี ยิ่งกินคู่กับน้ำจิ้มทั้ง 2 แบบ  โดยเฉพาะแจ่วปลาร้านัวๆ พร้อมผักเคียง ทำให้หมูปิ้งที่กินตอนเช้า ได้มุมมองใหม่ และรสสัมผัสในการกินไปอีกแบบเลยทีเดียว  

สำหรับใครที่เป็นคอหมูปิ้งในยามเช้า แล้วอยากลอง หมูปิ้งในการกินแบบใหม่ กินแบบจิ้มปลาร้า หรือกินในแบบจัดเต็มชุดใหญ่ ร้านซุปเปอร์ปลาร้าหมูปลาร้า มีให้ลิ้มลองแล้ว ทั้ง 2 สาขา จบรายการแล้ว ก็ลองไปชิมดูกันได้นะคร๊าบบบบ 

ปักหมุดความอร่อยได้ที่….

ร้าน Superplara ซุปเปอร์ปลาร้าหมูปลาร้า

สาขา มหาวิทยาลัยหอการค้า สาขา เสนา

โทร. 093-556-1555 

 

By ★★

“Chubbies BKK” ซูชิเสิร์ฟเต็มคัพ เอาใจวัยรุ่น

“Chubbies BKK” ซูชิเสิร์ฟเต็มคัพ เอาใจวัยรุ่น

มาต่อกับอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะสายซูชิ ที่ต้องร้องว้าว!!!!  กับซูชิที่เสิร์ฟในรูปแบบใหม่ จัดมาเต็มถ้วยเต็มคำอย่างทีเห็น!!!!! ซึ่งไอเดียที่ว่านี้ เกิดขึ้นจากที่เจ้าของร้าน อยากให้คนที่ชอบกิน อาหารญี่ปุ่นแบบดงบุริ หรือแบบข้าวด้งหน้าต่างๆ ได้ทุกๆที่

สามารถใส่ถ้วยถือกิน ได้รสสัมผัส ที่เต็มคำไม่แพ้การนั่งกินที่ร้าน วัตถุดิบทั้งหมดนำเข้าจากญี่ปุ่นส่วนปลาแซลมอนจะนำเข้าจากประเทศนอร์เวย์  โดยแต่ละเมนูจะนำมารังสรรค์ดีไซน์ขึ้นใหม่ อารมณ์เหมือนถือไอศครีม เดินกิน แต่ทุกคำล้วนมีกลิ่นอายของข้าวด้ง ทั้งปลาแซลมอน ทั้งไข่ปลาแซลมอน ไข่กุ้ง  และอีกมากมาย  ส่วนอีกหนึ่งอารมณ์ ก็จะเสมือนยกร้านอาหารญี่ปุ่น สไตล์ข้าวด้งมาอยู่บนมือเรานั่นเอง

เรียกว่า เหมาะมากๆ สำหรับ สายกินข้าวด้ง ที่อยากถือกินแบบ สไตล์วัยรุ่น ได้รสสัมผัสที่แปลกใหม่ ไม่ซ้ำกันในแต่ละวัน นึกถึงซูชิ หรือข้าวด้งแบบคัพ ก็ต้องนึกถึงร้าน Chubbies BKK (ชับบี้ บีเคเค) อร่อยเต็มคำ ได้ทุกที่ ทุกเวลา

 

ปักหมุดความอร่อยได้ที่…….

ร้าน Chubbies BKK

(ชับบี้ บีเคเค)

ชั้น G Lido Connect สยามสแควร์

โทร. 096-879-1941

By ★★

ร้อนระอุ กับ “มังสวิรัติแนวใหม่” “เก่ง-เชฟเอียน-แซ็ก” l The Big Kitchen Ep.86

ร้อนระอุ กับ “มังสวิรัติแนวใหม่” “เก่ง-เชฟเอียน-แซ็ก” l The Big Kitchen Ep.86

 

ผมเป็นคนทานมังสวิรัติมาตลอด แต่เมื่อย้อนไปตอนแข่ง World Championships of Arts ครั้งที่ 20 มันเป็นอะไรที่กดดันมากด้วยค่าครองชีพที่สูงมากทำให้ไม่กล้าใช้จ่ายอะไร ในแต่ละมื้อผมมีแค่ขนมปัง นมและผัก แล้วก็เมนูเดิมๆ ซ้ำแล้วซ้ำเล่า จนคิดไม่ออกว่าความอร่อยคืออะไร ในวันนี้มารายการ The Big Kitchen ผมเลยอยากขอให้ “เชฟเอียน” และ “พี่แซ็ก” ช่วยพิชิตฝันผม ทำอาหารมังสวิรัตขึ้นมาใหม่ที่ไม่ได้มีแค่ผัก นม หรือ ขนมปัง ทำให้เมนูมังสวิรัตเข้มข้นขึ้น เชื่อว่ามีอีกหลายคนที่อยากได้เมนูใหม่ๆ อร่อยๆ ไว้ทำกินอย่างงแน่นอน ฝากด้วยนะครับ 

 

By ★★

ก๋วยเตี๋ยวเส้นแปลก เสิร์ฟร้อนจัดจ้าน “Niuben Chogging Noodle”

ก๋วยเตี๋ยวเส้นแปลก เสิร์ฟร้อนจัดจ้าน “Niuben Chogging Noodle”

มาต่อกันกับอีกหนึ่งร้านก๋วยเตี๋ยวเส้นแปลกๆ รสเผ็ดร้อนสไตล์จีนในเมืองฉงชิ่ง จากประเทศจีน  โดยก๋วยเตี๋ยวที่บอกว่าเส้นแปลก ก็เพราะว่า เค้าใช้มันฝรั่ง มาซอยให้เป็นเส้นคล้ายก๋วยเตี๋ยว นั่นเอง ส่วนอีกเส้น จะเป็นบะหมี่แบบจีน สีออกขาวๆ เรียวยาว คล้ายเส้นอูด้งแบบญี่ปุ่น

ซึ่งถ้าเป็นแบบเส้นมันฝรั่ง จะต้องเอาไปลวกให้สุก ในน้ำที่เดือดพล่าน แล้วค่อยปรุงเครื่องต่างๆ ลงไป เสิร์ฟพร้อมกับ น้ำซุปที่จะมีให้เลือกแบบเผ็ดและแบบไม่เผ็ด ในสไตล์น้ำซุปแบบหม่าล่า ถ้าแบบเผ็ดจะมี ความเผ็ดให้ซี๊ดปากถึง 3 ระดับเลยทีเดียว โดยน้ำซุปของที่นี่จะใช้โครงไก่ในการดึงความหวานของน้ำซุปออกมา ต้มไปพร้อมกับเครื่องเทศจีนหอมๆ อุดมไปด้วยสมุนไพรที่ดีต่อร่างกาย   

เรียกว่า เหมาะมากๆ ในช่วงนี้ ที่จะต้องเน้นกินของร้อนๆ ที่ปรุงสุกใหม่ๆ ล้างมือทุกครั้ง และต้องพึ่งช้อนกลางเสมอๆ เพื่อให้ปลอดภัยจากโรคร้ายต่างๆ นึกถึงก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ เดือดๆ จัดจ้านสไตล์จีนๆ ก็ต้อง
หนิวเบ็น ฉงชิ่ง นู้ดเดิ้ล อีกหนึ่งรสสัมผัสใหม่ของก๋วยเตี๋ยวสไตล์จีนแท้ๆ ที่คุณไม่ควรพลาดเลยล่ะครับ

ปักหมุดความอร่อยได้ที่……….

ร้าน Niuben Chogging Noodle (หนิวเบ็น ฉงชิ่ง นู้ดเดิ้ล)

สาขา The Shoppes Grand Rama9 ชั้น 1 ตึก Belle

โทร. 02-037-6835

        02-040-1774 

1 2 3 7