By ★★

แจกสูตร เมนู Signature “เชฟเอียน”ที่แรก”แพร-เชฟเอียน-แซ็ก” | The Big Kitchen Ep.109

แจกสูตร เมนู Signature “เชฟเอียน”ที่แรก”แพร-เชฟเอียน-แซ็ก” | The Big Kitchen Ep.109

 บอกเลยว่ามีความฝัน ฝันคือการที่อยากไปกินเมนู signature ของเชฟชื่อดังทั่วโลก เพื่อเป็นการเก็บประสบการณ์ในการทำอาหารให้กับตัวเอง ในเมื่อวันนี้ได้มีโอกาส มารายการ The Big Kitchen มันจะดีต่อใจมาก ถ้าครั้งนี้จะได้กินเมนู signature ที่เป็นตัวตนของเชฟเอียน เป็นฝีมือของเชฟเอียน ได้อย่างไร ขอให้เชฟเอียนทำฝันให้เป็นจริงได้ไหมคะ 

By ★★

Street Food ร้าน เต็กเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยว “เนื้อ” คุณภาพ

Street Food ร้าน เต็กเตี๋ยว

ก๋วยเตี๋ยว “เนื้อ” คุณภาพ

ก๋วยเตี๋ยว ที่เคี่ยวน้ำซุปแบบไม่เคยดับมาตลอดกว่า 5 ปี!!!!!!!!ซึ่งน้ำซุปที่ว่านี้ เป็นเสมือนหัวเชื้อให้น้ำซุปที่ทำขึ้นมาใหม่ในแต่ละวัน มีรสอร่อยกลมกล่อม มีรสสัมผัสคล้ายน้ำซุปมิโซะแบบของญี่ปุ่น รสชาติเข้มข้น หอมเครื่องเทศต่างๆ ทั้ง เต้าเจี้ยว  เต้าหู้ยี้  กะทิ  ใบเตย อบเชย และโป๊ยกั๊ก

และก๋วยเตี๋ยวที่จัดว่าเด็ดของร้าน เห็นจะเป็น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เพราะมีความพิเศษกว่าร้านอื่นๆ ตรงที่เนื้อทั้งหมด ทั้ง น่องลาย ริบอาย ใบพาย  สันใน

สันนอกและอีกมากมาย จะเป็นเนื้อ Dry age หรือเนื้อที่ผ่านการบ่มในห้องเย็น ให้มีรสชาติที่นุ่มลึกและอร่อยกว่าเนื้อปกติ ยิ่งกินคู่กับน้ำซุปที่คล้ายกับซุปมิโซะด้วยแล้ว รสชาติยิ่งละมุนเพิ่มขึ้นเข้าไปอีก  

เอาใจคนรักเนื้อขนาดนี้ ใครที่เป็นสายเนื้อ จะพลาดได้ไง การันตีความฟิน ระดับ 10 10 10 ไปเลย!!

ใครที่อยากลองสัมผัส ร้านเต็กเตี๋ยว จะตั้งอยู่ภายในมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ บางเขน ใครอยู่ระแวกบางเขน จบรายการแล้ว ไปลองชิมกันได้นะคร๊าบบบบ

 

ปักหมุกความอร่อยได้ที่….

ร้าน เต็กเตี๋ยว

อยู่ใน ม.เกษตร ล็อค 4 กรุงเทพฯ

โทร.092-067-1061

FB : ร้านเต็ก-เตี๋ยว

เปิด – ปิด : 10.00–20.30 น.

By ★★

“แพร พิมพ์ลดา” ตามฝัน @ครัวTBK ขอลองชิมเมนูเชฟระดับโลก ” | The Big Kitchen

“แพร พิมพ์ลดา” ตามฝัน @ครัวTBK ขอลองชิมเมนูเชฟระดับโลก ” | The Big Kitchen

 

บอกเลยว่ามีความฝัน ฝันคือการที่อยากไปกินเมนู signature ของเชฟชื่อดังทั่วโลก เพื่อเป็นการเก็บประสบการณ์ในการทำอาหารให้กับตัวเอง ในเมื่อวันนี้ได้มีโอกาส มารายการ The Big Kitchen มันจะดีต่อใจมาก ถ้าครั้งนี้จะได้กินเมนู signature ที่เป็นตัวตนของเชฟเอียน เป็นฝีมือของเชฟเอียนได้อย่างไร ขอเชฟเอียนทำฝันให้เป็นจริงได้ไหมคะ เสาร์นี้ เวลา 14.15-14.45 น. ทาง Workpoin 23

By ★★

“แกงส้ม ธนทัต” กินเจ ไม่เจไม่จำเจอีกต่อไป “แกงส้ม” ขอเมนูใหม่ สุดปัง l The Big Kitchen

“แกงส้ม ธนทัต” กินเจ ไม่เจไม่จำเจอีกต่อไป “แกงส้ม” ขอเมนูใหม่ สุดปัง l The Big Kitchen

 

สำหรับในช่วงเทศกาลกินเจบอกเลยเคยกินเจรอดแค่ครั้งเดียวในชีวิตเท่านั้น เพราะรู้สึกว่ามันเป็นเมนูกินยาไม่มีเนื้อสัตว์แล้วแถมเมนูมีแต่มันๆ ซึ่งบอกเลยว่ากินแค่สองอย่างพี่สามารถกินได้ก็คือยำเกี๊ยมฉ่ายกับเห็ดผัดอะไรไม่รู้แห้งๆเค็มๆ ซึ่งมันจะดีกว่ามาก ถ้ารายการ The Big Kitchen จะช่วยทำเมนูอาหารเจที่กินเข้าไปแล้วรู้สึกว่ามันไม่เหมือนอาหารเจ กินได้ไม่เบื่อ ให้การกินเจที่ผมคิดอยากจะลองทาน มันสำเร็จอีกสักครั้ง ฝากเชฟเอียนและพี่แซ็กด้วยครับ

By ★★

เมนู อกเป็ดรมควันซอสปลาร้า

เมนู อกเป็ดรมควันซอสปลาร้า

วัตถุดิบ
1. อกเป็ดรมควัน 2 ชิ้น
2. ตีนไก่ ½ กิโลกรัม
3. บวบฝรั่งลูกเล็ก 1 ลูก
4. หน่อไม้ฝรั่งขาว 2 ต้น
5. กะหล่ำดาว 1 ถ้วย
6. ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 ต้น
7. ต้นกระเทียม 1 ต้น
8. มันฝรั่งผงสำเร็จรูป 100%
9. หอมแดง 2 หัว
10. กระเทียม 3 กลีบ
11. ใบไทม์ 2 ก้าน
12. เนยชนิดจืด 1 ก้อน
13. ไวน์แดง 1 ถ้วย
14. แคร์รอต 1 หัว
15. ซอสเกรวีผสมน้ำสต็อกเนื้อเข้มข้น 1 ถ้วย
16. น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ถ้วย
17. หอมใหญ่ 1 หัว
18. นมสด 1 ถ้วย
19. เกลือ 1 หยิบ
20. พริกไทย 1 หยิบ
21. พริกป่น ตามชอบ
22. ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 1 ช้อนโต๊ะ
23. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. หั่นหอมใหญ่ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ต้นกระเทียม กระเทียม หอมแดงและแคร์รอตเป็นชิ้นเล็กๆ แคร์รอตถ้าล้างน้ำหลายๆครั้งแล้ว ไม่ต้องปอกเปลือก สามารถนำมาปรุงอาหารได้เลย
2. ทำน้ำซอส โดยตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันพืขลงไป นำผักที่หั่นไว้ลงไปผัด ตามด้วยใบไทม์ ซึ่งจะช่วยให้ซอสปลาร้ามีกลิ่นที่หอมมากยิ่งขึ้น เป็นกลิ่นเฉพาะที่มีเอกลักษณ์ จากนั้นใส่ตีนไก่ตามลงไป ปรุงรสด้วยไวน์แดง และเติมน้ำเปล่า เพื่อที่จะทำน้ำสต็อก คนให้เดือด แล้วใส่น้ำสต็อกเนื้อเข้มข้นลงไป แล้วใช้ผ้าขาวหรือตะแกรงสำหรับกรองน้ำสต็อก เพื่อไม่ให้เนื้อและเครื่องเทศติดมาด้วย
3. ทำมันบด โดยตั้งกระทะต้มนมสดให้เดือด แล้วใส่ผงมันตามลงไป ซึ่งใช้ผงมัน เพราะจะทำให้มีความรวดเร็วกว่าใช้มันที่เป็นลูก ซึ่งจะใช้เวลานานกว่า และเพิ่มรสชาติความนัวให้กับมันบดด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก , เนย , เกลือ และพริกไทย เพิ่มความเผ็ดร้อนยิ่งขึ้นให้กับมันบดที่ผสมกับปลาร้าด้วยพริกป่น
4. นำน้ำปลาร้าทาที่อกเป็ดรมควัน ไม่ต้องหมักนาน เพราะน้ำปลาร้ามีกลิ่นที่ค่อนข้างแรงอยู่แล้ว จากนั้นนำไปย่างในกระทะที่ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เพิ่มความนัวให้กะหล่ำดาว ด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก พร้อมรสหวานเค็ม แบบกลมกล่อม ด้วยซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว ปรุงรสกะหล่ำดาวด้วยซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว แล้วนำไปเซียกับกระทะ
5. หั่นอกเป็ดเป็นชิ้นพอดีคำ ราดด้วยซอสเกรวี่ พร้อมกับมันบดและกะหล่ำดาว นำไปรมควันแล้วจัดเสิร์ฟได้เลย

 

By ★★

แซ่บอีหลี “ซอสปลาร้า” เคลือบเมนูฝรั่ง “ไมค์-เชฟเอียน-แซ็ก” | The Big Kitchen Ep.107

แซ่บอีหลี “ซอสปลาร้า” เคลือบเมนูฝรั่ง “ไมค์-เชฟเอียน-แซ็ก” | The Big Kitchen Ep.107

 

ในฐานะเป็นเจ้าของธุรกิจ น้ำปลาร้าปรุงสุก “แซ่บไมค์” ซึ่งปัจจุบันคนนิยมทานน้ำปลาร้ามากขึ้น โดยนำไปผสมกับเมนูอื่นๆมากมายซึ่งก็เป็นคนหนึ่งที่นำน้ำปลาร้าของตัวเองไปผสมกับเมนูฝรั่งอย่างเช่นพวกสปาเกตตี้ผัดขี้เมาหรือจะเป็นบราวน์ซอส เห็ดแชมปิยอง เพราะรู้สึกว่าต้องการให้น้ำปลาร้าของไทยเป็นที่ยอมรับในฝรั่งต่างชาติ และในเมื่อมารายการ The big kitchen ทั้งทีอยากให้เชฟเอียนและพี่แซ็ก ช่วยนำปลาร้าไปทำเป็นซอสแนวใหม่สไตล์ฝรั่งหรือจะเป็นอาหารฝรั่งจ๋าที่ฝรั่งทานกันจริงๆหรือจะเป็นอาหารจานหรูแบบไหนก็ได้ เพื่อให้ฝรั่งได้ยอมรับวัตถุดิบขึ้นชื่อของไทยอย่าง “ปลาร้า” ดูบ้าง ฝากด้วยครับ

By ★★

“ไมค์ ภิรมย์พร” สะท้านวงการ ปลาร้าเป็นเมนูสุดหรู |The Big Kitchen

“ไมค์ ภิรมย์พร” สะท้านวงการ ปลาร้าเป็นเมนูสุดหรู |The Big Kitchen

 ในฐานะเป็นเจ้าของธุรกิจ น้ำปลาร้าปรุงสุก “แซ่บไมค์” ซึ่งปัจจุบันคนนิยมทานน้ำปลาร้ามากขึ้น โดยนำไปผสมกับเมนูอื่นๆมากมายซึ่งก็เป็นคนหนึ่งที่นำน้ำปลาร้าของตัวเองไปผสมกับเมนูฝรั่งอย่างเช่นพวกสปาเกตตี้ผัดขี้เมาหรือจะเป็นบราวน์ซอส เห็ดแชมปิยอง เพราะรู้สึกว่าต้องการให้น้ำปลาร้าของไทยเป็นที่ยอมรับในฝรั่งต่างชาติ และในเมื่อมารายการ The big kitchen ทั้งทีอยากให้เชฟเอียนและพี่แซ็ก ช่วยนำปลาร้าไปทำเป็นซอสแนวใหม่สไตล์ฝรั่งหรือจะเป็นอาหารฝรั่งจ๋าที่ฝรั่งทานกันจริงๆหรือจะเป็นอาหารจานหรูแบบไหนก็ได้ เพื่อให้ฝรั่งได้ยอมรับวัตถุดิบขึ้นชื่อของไทยอย่าง “ปลาร้า” ดูบ้าง ฝากด้วยครับ เสาร์นี้เวลา 14.15-14.45 น. ทาง Workpoint 23

By ★★

ปังมากกว่าเดิม “แกงหมูป่า” เป็น “พาย” สุดหรู “เปาวลี-เชฟเอียน-แซ็ก” | The Big Kitchen Ep.106

ปังมากกว่าเดิม “แกงหมูป่า” เป็น “พาย” สุดหรู “เปาวลี-เชฟเอียน-แซ็ก” | The Big Kitchen Ep.106

 เปาเป็นคนชอบทานอาหารป่ามากกกกก และชอบทำอาหารโดยใช้จินตนาการของเราเอง ซึ่งเมนูนี้เป็นเมนูครั้งแรกในชีวิตที่เปาทำ ก็คือ “แกงป่าใส่หมูป่า” แล้วเปาตั้งใจจะนำเมนูนี้ไปให้ครอบครัวของเอิร์ธ (สามีเปา) ได้ชิมพร้อมหน้าพร้อมตากัน แต่ที่ดันพีคคือตัวเปาเองลองกินดูกับเคี้ยวหมูป่าไม่ออกเลย เหนียวมาก เลยบอกให้ทุกคนกินชิมในส่วนของน้ำแกงป่า เพราะเนื้อหมูป่าเคี้ยวไม่ออกจริงๆ ไม่รู้ว่าเปาเลือกผิด หรือเปาทำผิดวิธี แต่ยังดีที่ทุกคนบอกว่าน้ำแกงป่าถึงเครื่อง รสเข้มข้น มารายการ The Big Kitchen ทั้งที เปาจะออนวอนเชฟเอียนให้สอนทำแกงป่าใส่หมูป่า แล้วใส่ผักเยอะๆ ใส่มะเขือเหลืองลูกใหญ่ๆ ด้วย ช่วยสอนเปาที เพื่อให้แกงป่าใส่หมูป่าสมบูรณ์แบบ จะได้กลับไปทำให้ครอบครัวของเอิร์ธลองทานอีกครั้ง

By ★★

ร้านเลิศสุดาข้าวมันเป็ด “ข้าวมันเป็ด” ไร้กลิ่นสาบ ซุปมะนาวสดอง!

ร้านเลิศสุดาข้าวมันเป็ด

“ข้าวมันเป็ด” ไร้กลิ่นสาบ ซุปมะนาวสดอง!

ข้าวมัน แต่ไม่ใช่ข้าวมันไก่ แต่เป็นข้าวมันเป็ด เป็ด เป็ด!!!! ฟังไม่ผิดครับ ข้าวมันเป็ด จริงๆ ร้านเดียวในไทยที่เปิดขายมานานกว่า 10 ปี รสสัมผัสของเป็ดร้านนี้ จะมีความนุ่ม หอม อร่อย เพราะเค้าจะใช้เทคนิคดับความคาวของเป็ดด้วยการต้มกับน้ำเพื่อไล่น้ำมันที่มีความคาวของเป็ดให้ออกมา และใช้สมุนไพรหลากชนิดลงไปต้มให้ได้กลิ่นหอม

และทีเด็ดของที่นี่ ที่ไม่แพ้เนื้อเป็ด เห็นจะเป็นน้ำราดเป็ด ที่ได้ความหอมจากพะโล้ และผงกะหรี่จากประเทศอังกฤษ กินคู่กับเป็ด ข้าว

และน้ำซุป อร่อย กลมกล่อมลงตัวทีเดียว

นอกจากข้าวมันเป็ด ที่ถือว่า แปลกและเอาลูกค้าอยู่ในเรื่องรสชาติแล้ว ยังมีข้าวหมกเป็ด ที่ตีคู่มาไม่แพ้กัน

เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำซุปมะนาวดองสูตรเด็ดของทางร้าน ที่ดองเพียงแค่ 1,000 ลูกต่อปี แค่ฟัง ก็จี๊ดปากซะแล้ว!!!!

เรียกได้ว่าเป็นร้านที่ไม่เหมือนใครจริงๆ ซึ่งไม่ได้มีดีที่ความแปลกเพียงอย่างเดียว แต่ยังอร่อยกลมกล่อม ได้รสสัมผัสใหม่อีกด้วย ถือว่าเป็นอีกหนึ่งความอร่อยที่ไม่ควรพลาดเลยล่ะคร๊าบบบบบบ

 

ปักหมุดความอร่อยได้ที่…..

ร้านเลิศสุดาข้าวมันเป็ด

สาขาซอยอุดมสุข 40 กรุงเทพฯ

เปิดเวลา 8.00-15.00 น.

เปิด.วันจันทร์-วันอาทิตย์

โทร. 081-308-6766

        098-260-3316

By ★★

กู้หน้าด่วน ! “เปา” ทำแกงป่าครั้งแรก ให้ “ป๋ากิ๊ก” แต่….. | The Big Kitchen

กู้หน้าด่วน ! “เปา” ทำแกงป่าครั้งแรก ให้ “ป๋ากิ๊ก” แต่….. | The Big Kitchen

 เปาเป็นคนชอบทานอาหารป่ามากกกกก และชอบทำอาหารโดยใช้จินตนาการของเราเอง ซึ่งเมนูนี้เป็นเมนูครั้งแรกในชีวิตที่เปาทำ ก็คือ “แกงป่าใส่หมูป่า” แล้วเปาตั้งใจจะนำเมนูนี้ไปให้ครอบครัวของเอิร์ธ (สามีเปา) ได้ชิมพร้อมหน้าพร้อมตากัน แต่ที่ดันพีคคือตัวเปาเองลองกินดูกับเคี้ยวหมูป่าไม่ออกเลย เหนียวมาก เลยบอกให้ทุกคนกินชิมในส่วนของน้ำแกงป่า เพราะเนื้อหมูป่าเคี้ยวไม่ออกจริงๆ ไม่รู้ว่าเปาเลือกผิด หรือเปาทำผิดวิธี แต่ยังดีที่ทุกคนบอกว่าน้ำแกงป่าถึงเครื่อง รสเข้มข้น มารายการ The Big Kitchen ทั้งที เปาจะอ้อนวอนเชฟเอียนให้สอนทำแกงป่าใส่หมูป่า แล้วใส่ผักเยอะๆ ใส่มะเขือเหลืองลูกใหญ่ๆ ด้วย ช่วยสอนเปาที เพื่อให้แกงป่าใส่หมูป่าสมบูรณ์แบบ จะได้กลับไปทำให้ครอบครัวของเอิร์ธลองทานอีกครั้ง เสาร์นี้ 14.15-14.45 น. ทาง Workpoint 23 

1 2 3 20