By ★★

เมนู ต้มแซ่บกระดูกหมูผักกาดดอง

เมนู ต้มแซ่บกระดูกหมูผักกาดดอง

 

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. ใจผักกาดดอง 3 หัว
2. กระดูกหมู 1 กิโลกรัม
3. ใบมะกรูด 6 ใบ
4. ข่า 1 แง่ง
5. ตะไคร้ 3 ต้น
6. หอมแดง 10 หัว
7. ข้าวคั่ว 1 ถ้วย
8. พริกทอด (ตามความชอบ)
9. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
11. ซอสปรุงอาหารฉลากเขียว ตราฉลากทอง 4 ช้อนโต๊ะ
12. พริกป่น (ตามความชอบ)
13. ผักชีฝรั่ง 4 ต้น
14. พริกขี้หนู (ตามความชอบ)
15. น้ำเปล่า 1 ลิตร
วิธีทำ
1. เริ่มจากการต้มกระดูกหมู โดยเทน้ำเปล่าลงไปในหม้อ ตามด้วยกระดูกหมูปิดฝาไว้รอเดือด
2. ระหว่างรอเดือด หั่นใจผักกาดดองผ่ากลางแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามด้วยทุบตะไคร้ , ข่า , หอมแดงและพริกขี้หนู แล้วหั่นเตรียมไว้
3. เมื่อกระดูกหมูเดือด ควรช้อนคราบเลือดที่ลอยอยู่ด้านบนออก เพื่อให้น้ำสต็อกจะใสไม่ขุ่น ได้รสชาติที่อร่อย
4. จากนั้นใส่ใบมะกรูด , ตะไคร้ , ข่า , หอมแดงและพริกขี้หนู ต้มให้เดือดอีกครั้ง
5. ใส่ใจผักกาดดองที่หั่นเรียบร้อยแล้วลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเติมข้าวคั่ว เพื่อให้น้ำข้นขึ้น ตามด้วยพริกทอด
6. เตรียมเติมรสชาติให้กลมกล่อมด้วย ซอสปรุงอาหารฉลากเขียว ตราฉลากทอง , น้ำปลา , น้ำมะนาว และพริกป่น ชิมรสตามใจชอบ เป็นอันพร้อมเสิร์ฟความอร่อย

By ★★

ตามล่าสูตรเด็ด !! เมนูโปรด “มารี เบรินเนอร์” @กองถ่าย l The Big Kitchen

ตามล่าสูตรเด็ด !! เมนูโปรด “มารี เบรินเนอร์” @กองถ่าย l The Big Kitchen

 ช่วงก่อนหน้านี้ “มารี” เป็นคนที่ต้องใช้ชีวิตอยู่กับกองถ่ายบ่อยๆ และมีเมนูแบบบ้านๆที่กองถ่ายเค้าทำให้กิน และเมื่อไหร่ที่กองถ่ายทำเมนูนี้ บอกเลยว่ามารีไม่พลาดกินแน่นอน นั่นก็คือ “ต้มผักกาดดองกระดูกหมู” มันอร่อยมากๆ และเมื่อมารายการ The Big Kitchen ทั้งที มารีเลยอยากรู้ว่ากว่าจะมาเป็น “ต้มผักกาดดองกระดูกหมู” แสนอร่อยนี้ทำอย่างไร หรือเชฟเอียนและพี่แซ็กสามารถเปลี่ยนให้เมนูนี้ดูว้าวได้อย่างไร รบกวนด้วย งานนี้ “เชฟเอียน” และ “พี่แซ็ก” จะช่วยรังสรรค์อย่างไร ติดตามพร้อมกัน เสาร์นี้ 14.15 น. ทาง Workpoint 23

By ★★

Street Food ร้านยำนัวบิสโทร Yumnua Bistro

Street Food ร้านยำนัวบิสโทร Yumnua Bistro “ไก่ทอดทงคัตสึ” ยักษ์ใหญ่ เสิร์ฟเวอร์

เมนู เอาใจคนชอบกินของทอดสไตล์ทงคัตสึแบบญี่ปุ่น โดยที่นี่จะใช้ อกไก่ ขนาดบิ๊กบึ้ม ชิ้นใหญ่เต็มถาด มาชุปเกล็ดขนมปัง ทำเป็นไก่ทอดทงคัตสึ สีน้ำตาลทองน่ากินอย่าบอกใคร

ซึ่งความแปลก อยู่ตรงที่จะไม่ได้กิน กับน้ำซอสทงคัตสึสีดำๆอย่างที่เคยลองมา

แต่จะเป็นรสสัมผัสใหม่ ในสไตล์ที่ให้กินกับน้ำยำสัญชาติไทย  3 สไตล์  ทั้งน้ำยาไม่ปลาร้า  น้ำยาปลาร้า และน้ำเครื่องลาบแบบอีสาน รสชาติก็จะนัว มีทั้งเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ที่ไม่เหมือนกันในแต่ละน้ำยำ เรียกว่า เป็นการผสมผสานระหว่างญี่ปุนกับไทยได้อย่างลงตัวเลยทีเดียว

ใครที่ชอบกินไก่ทอดทงคัตสึแบบชุปเกล็ดขนมปังแบบนี้  ไม่ผิดหวังแน่นอน  เพราะนอกจากคุณจะได้เจอกับชิ้นอกไก่ที่ใหญ่บึ้มมาเต็มถาดอย่างที่เห็นแล้ว  เมื่อกินกับน้ำยำในแต่ละแบบ คุณก็จะได้สัมผัส รสชาติที่ไม่เหมือนกันในแต่ละคำ การันตีความแซ่บนัว  และความบิ๊กบึ้มของชิ้นไก่ โดยร้านยำนัวบิสโทรย่านโชคชัย 4 นี่เอง!!!  นึกถึงยำไก่ทอดที่ไม่เหมือนใคร ร้านนี้เป็นอีกหนึ่งตัวเลือก ที่ไม่บอกต่อ ไม่ได้แล้ว!!!! ล่ะคร๊าบบบบ

 

ปักหมุดความอร่อยได้ที่…..

ร้านยำนัวบิสโทร (Yumnua Bistro)

ปากซอยโชคชัย 4 ซอย 37 ก่อนถึงซอยเจ้าแม่กวนอิม กรุงเทพฯ

โทร. 065-696-5664

By ★★

เมนูไก่นึ่งเต้าเจี้ยวยัดไส้

เมนูไก่นึ่งเต้าเจี้ยวยัดไส้

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. ไก่ตอนทั้งตัว 1 ตัว
2. เต้าเจี้ยวทั้งเนื้อและน้ำ 1 ถ้วย
3. ขิงซอย 1 แง่ง
4. เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันงา 2 ถ้วย
6. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
7. เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 3 ดอก
8. พริกชี้ฟ้าแดง 3 ดอก
9. ขึ้นฉ่าย 3 ต้น
10. ต้นหอม 3 ต้น
 
ส่วนผสมของไส้กุ้งอบวุ้นเส้น
1. วุ้นเส้น 1 ห่อ
2. กุ้งแชบ๊วยสับ 1 ถ้วย
3. สามเกลอ (รากผักชี , กระเทียม , พริกไทย) 1 ถ้วย
4. ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
 
ส่วนผสมและเครื่องปรุงน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
1. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
2. เต้าเจี้ยวทั้งเนื้อและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
4. เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
8. มะนาว 1 ลูก
 
วิธีทำ
1. เริ่มต้นจากการทำเครื่องน้ำหมักไก่ โดยใส่น้ำตาลทราย , เต้าเจี้ยว , เหล้าจีน , กระเทียมสับ , รากผักชีสับ , พริกขี้หนูสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. จากนั้นใช้กระดาษทิชชูซับตัวไก่ให้แห้งทั้งด้านในและด้านนอก ก่อนหมักเครื่องปรุง เพราะน้ำจากตัวไก่ ทำให้รสชาติน้ำหมัก มีรสชาติที่จืดลงได้ ดังนั้นควรซับให้แห้ง
3. เมื่อตัวไก่แห้งได้ที่ นำเครื่องน้ำหมักไก่ ราดให้ทั้งตัวไก่ทั้งด้านในและด้านนอก แล้วทาให้ทั่วตัวไก่ทุกส่วน เพื่อให้เครื่องน้ำหมักไก่ซึมเข้าในเนื้อไก่
4. ต่อด้วยการทำในส่วนของเครื่องยัดไส้ เริ่มจากนำวุ้นเส้นมาตัดให้เป็นส่วนๆ ใส่กุ้งแซบ๊วยสับ , สามเกลอ (รากผักชี , กระเทียม , พริกไทย) ขยำเข้าด้วยกัน แล้วปรุงรสด้วยซอยหอยนางรม ตราแม่ครัว และซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง คลุกเคล้าจนเข้ากัน นำเครื่องยัดไส้ ยัดเข้าไปให้ตัวไก่
5. นำไก่ที่ยัดไส้เรียบร้อยแล้วใส่จานเพื่อนึ่ง โดยหงายฝั่งท้องของไก่ขึ้น เนื่องจากในส่วนตรงนี้มีเนื้อเยอะต้องใช้เวลาในการนึ่ง ถ้าคว่ำลงอาจทำให้สุกช้า แล้วนำเห็ดหอมแห้งแช่น้ำวางเรียงกันและโรยด้วยขิงซอย จากนั้นนำไก่ลงไปนึ่ง โดยการนึ่งไก่ในซึ้ง ประมาณ 1 ชั่วโมง ใช้ไฟเบา เพื่อให้ความร้อน ทำหน้าที่ให้ไก่ค่อยๆสุก เนื้อจะมีความนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง และจะเพิ่มกลิ่นหอมด้วยการใส่ขึ้นฉ่ายลงไปในน้ำที่นึ่ง
6. ระหว่างรอไก่สุก มาเตรียมเครื่องเคียงเพื่อใช้ในการตกแต่ง พริกชี้ฟ้า , ต้นหอม , ขึ้นฉ่าย โดยซอยบางๆ เตรียมไว้
7. และมาในส่วนของน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวกระเทียมสับ , เต้าเจี้ยวทั้งเนื้อและน้ำ , น้ำตาลทราย , เหล้าจีน , พริกขี้หนูสับ , รากผักชีสับ , ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว , มะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
8. เมื่อไก่นึ่งสุกได้ที่ โรยตกแต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้า , ต้นหอม , ขึ้นฉ่าย จากนั้นนำน้ำมันงาตั้งไฟให้ร้อน นำมาราดลงไปบนตัวไก่ เพื่อเป็นการฉ่าให้เครื่องแกงสุกหอมขึ้น เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ

By ★★

“ฝน ธนสุนธร” เมนูไก่นึ่งเต้าเจี้ยว ไม่ได้กินมา 30 ปี “ฝน-เชฟเอียน-แซ็ก” l The Big Kitchen Ep.93

“ฝน ธนสุนธร” เมนูไก่นึ่งเต้าเจี้ยว ไม่ได้กินมา 30 ปี “ฝน-เชฟเอียน-แซ็ก” l The Big Kitchen Ep.93

 

กว่าฝนจะมีทุกวันนี้ได้ เส้นทางไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบ แต่ละมื้อที่กินจะลำบากมากและเมื่อที่บ้านถูกลอตเตอรี่ ก็จะได้กินเมนูสุดพิเศษ นั่นก็คือ “ไก่นึ่งเต้าเจี้ยว” ซึ่งคุณปู่จะเป็นคนทำให้ทาน แต่ปัจจุบันคุณปู่เสียชีวิตแล้ว ไม่มีโอกาสได้ทาน โดยเป็นไก่ทั้งตัวยัดไส้เต้าเจี้ยวเข้าไปในตัวไก่ รสชาติเต้าเจี้ยวเข้ากับเนื้อไก่เลยเสิร์ฟมาพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บๆและผักสดๆ เมื่อมารายการ The Big Kitchen ทั้งที ฝนเลยอยากให้เชฟเอียนและพี่แซ็ก ช่วยสอนฝนทีเถอะ เพราะฝนอยากทำมานานแล้ว หาวิธีทำมาทุกวิธีก็ไม่สำเร็จสักที 
 

By ★★

Street Food ร้านครัวเถื่อนเถื่อน ข้าวไข่ข้นภูเขาไฟ จานยักษ์ เครื่องล้นชาม !

Street Food ร้านครัวเถื่อนเถื่อน ข้าวไข่ข้นภูเขาไฟ จานยักษ์ เครื่องล้นชาม !

เมนูที่คนรักไข่ข้นเยิ้มๆ ไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง  ดูสิครับ จัดมาจานใหญ่ยักษ์ขนาดนี้ จะพลาดได้ไง กับ  ข้าวไข่ข้นซุปเปอร์โวเคโน่คิงส์  ข้าวไข่ข้นยักษ์  ที่อัดแน่นมาด้วย  ข้าวถึง  5 ถ้วย  ตามด้วยไข่ไก่  ที่ทำเป็นไข่ข้น ถึง 4 ฟอง

ซึ่งทีเด็ด ก็อยู่ตรงเครื่องที่ใส่มาอย่างทะลักเต็มกระทะ  ผัดกับน้ำพริกเผาสูตรพิเศษ แล้วเพิ่มกลิ่นหอมด้วยใบโหระพาเข้าไปอีก  ตบท้ายด้วยการเบิร์นไฟ เพื่อให้ได้กลิ่นรมควัน

รสสัมผัสที่ได้ ก็จะได้สัมผัสกับไข่ข้นที่นุ่มเบา พร้อมกลิ่นน้ำพริกเผาสูตรพิเศษใครที่จะกินเมนูนี้ ต้องสั่งล่วงหน้า 2 ชั่วโมง เพราะร้านครัวเถื่อนเถื่อน ต้องใช้เวลาในการทำเมนูนี้ ที่สำคัญ  ถ้าใครกินจานนี้หมดก่อน 10 นาที เจ้าของร้าน ให้กินฟรีไปเลย ใครที่อยากลอง ชาเล้นท์ กับจานนี้ดู นอกจากจะได้รสสัมผัสที่อร่อยแล้ว เผลอๆอาจจะได้ กินอิ่มจัง ตังอยู่ครบก็เป็นได้นะคร๊าบบบ

 

ปักหมุดความอร่อยกันที่…..

ร้านครัวเถื่อนเถื่อน

ต.สำโรงเหนือ อ.เมือง

จ.สมุทรปราการ

โทร.  093-515-9144

By ★★

อึ้ง ต้องถูกลอตเตอรี่ เท่านั้น !! “ฝน ธนสุนธร” ถึงได้กิน l The Big Kitchen

อึ้ง ต้องถูกลอตเตอรี่ เท่านั้น !! “ฝน ธนสุนธร” ถึงได้กิน l The Big Kitchen

 

กว่าฝนจะมีทุกวันนี้ได้ เส้นทางไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบ แต่ละมื้อที่กินจะลำบากมากและเมื่อที่บ้านถูกลอตเตอรี่ ก็จะได้กินเมนูสุดพิเศษ นั่นก็คือ “ไก่นึ่งเต้าเจี้ยว” ซึ่งคุณปู่จะเป็นคนทำให้ทาน แต่ปัจจุบันคุณปู่เสียชีวิตแล้ว ไม่มีโอกาสได้ทาน โดยเป็นไก่ทั้งตัวยัดไส้เต้าเจี้ยวเข้าไปในตัวไก่ รสชาติเต้าเจี้ยวเข้ากับเนื้อไก่เลยเสิร์ฟมาพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บๆและผักสดๆ เมื่อมารายการ The Big Kitchen ทั้งที ฝนเลยอยากให้เชฟเอียนและพี่แซ็ก ช่วยสอนฝนทีเถอะ เพราะฝนอยากทำมานานแล้ว หาวิธีทำมาทุกวิธีก็ไม่สำเร็จสักที ติดตามเมนูที่ไม่ได้ทานมา 30 ปี ได้เสาร์นี้ เวลา 14.15 น. ทาง Workpoint 23 

By ★★

“คั่วกลิ้งกระดูกหมู” สูตรใต้ เครื่องเผ็ดร้อน กระดูกร่อน “ใหม่-เชฟเอียน-แซ็ก” l The Big Kitchen Ep.92

“คั่วกลิ้งกระดูกหมู” สูตรใต้ เครื่องเผ็ดร้อน กระดูกร่อน “ใหม่-เชฟเอียน-แซ็ก” l The Big Kitchen Ep.92

 คุณแม่สาวสวย “ใหม่ สุคนธวา” เป็นคนไม่เคยเข้าครัวเลยจนอายุ 38 ปี แต่เมื่อแต่งงานก็อยากมัดใจสามารถด้วยการเข้าครัวใช้สเน่ห์ปลายจวัก แต่บอกเลยว่าใหม่เป็นคนที่ชอบทานเผ็ดมาก เผ็ดแบบสุดๆ และชอบอาหารใต้ เลยอยากลองทำอาหารใต้สักครั้ง แบบจัดจ้าน เผ็ดร้อน กับเมนู “คั่วกลิ้ง” ขอแบบถึงเครื่องถึงรส จัดจ้าน เพราะปกติขนาดกินส้มตำก็ใส่พริก 40 เม็ด มารายการ The Big Kitchen ใส่พริกในส้มตำไป 50 เม็ด 

By ★★

Street Food ร้านเกาเหลานายฮี้ เครื่องใน “เซี่ยงจี๊เด้ง” นุ่ม ไร้คาว

Street Food ร้านเกาเหลานายฮี้ เครื่องใน “เซี่ยงจี๊เด้ง” นุ่ม ไร้คาว

สายต้มเลือดหมู เอาใจคนที่ชื่นชอบเครื่องในเป็นพิเศษ อย่างเซี่ยงจี๊!!!!!! ถ้าพูดถึงเซี่ยงจี๊ หรือ ไตของหมู เป็นส่วนที่ถ้าใครทำไม่เป็น จะมีกลิ่นสาบและกลิ่นเฉพาะตัว ที่ค่อนข้างรุนแรง

แต่เจ้านี้  เซียนเรื่องการทำเซี่ยงจี๊ให้เด้งกรอบ ไม่เหม็นสาบ หอมเครื่องเทศสมุนไพรจีน ที่ต้มผสมกับน้ำซุปกระดูกเล้งกับคาตั๊ง  ได้รสชาติความหวานของน้ำซุปกระดูกหมูไปเต็มๆ

ที่สำคัญต้องกินคู่กับน้ำจิ้มพริกส้ม  ที่มี พริกป่น  น้ำตาลทราย  น้ำปลา ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน  จิ้มกินกับเซี่ยงจี๊เด้งๆ เข้ากันอย่างลงตัว

ถ้าใครอยากลองความเด้งกรอบของเซี่ยงจี๊ รวมถึงเครื่องในอื่นๆ ก็ลองไปพิสูจน์ กันได้ที่ ร้านเกาเหลานายฮี้ ซ.ประชาอุทิศ 79 ย่านทุ่งครุ  แล้วคุณจะรู้ว่า การได้กินเซี้ยงจี๊ และเครื่องในดีๆ เด้งๆ กรอบๆ สดๆ ไม่เหม็นสาบ มันคือสวรรค์ และ

เสน่ของเกาเหลาต้มเลือดหมู ที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านนี้เลยทีเดียวคร๊าบบบบบ

 

ปักหมุดความอร่อยได้ที่…..

ร้านเกาเหลานายฮี้

หมู่บ้านวิเศษสุขนคร 15 ซ.ประชาอุทิศ 79 แขวงและเขตทุ่งครุ กรุงเทพฯ

โทร. 095-007-4569

       065-212-5666

By ★★

สูตรทำหมูแดง “ก๋วยเตี๋ยวน้ำแดงเดือด” อร่อยเหาะ ? “เจแปน-เชฟเอียน-แซ็ก” l The Big Kitchen Ep.91

สูตรเด็ดทำหมูแดง “ก๋วยเตี๋ยวน้ำแดงเดือด” อร่อยเหาะ ? ซอสแดงเดือด l The Big Kitchen Ep.91

 เจแปนเป็นคนที่ชอบตั้งแต่เด็กก็กินแต่ก๋วยเตี๋ยว เพราะที่บ้านคุณยายเปิดร้านก๋วยเตี๋ยว ทำให้ทุกวันนี้โตมาก็จะกินแต่ก๋วยเตี๋ยวกินได้ทุกมื้อกินยังไงก็ไม่เคยเบื่อ แต่มีก๋วยเตี๋ยวสูตรโบราณของคุณยายที่ติดใจและหากินที่ไหนไม่ได้และไม่ได้กินเลยตั้งแต่ยายเสียไป เลยฝันว่าสักครั้งอยากมีก๋วยเตี๋ยวรสชาติเหมือนครั้งนึงที่เราเคยกิน แต่จำได้ว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวหมูธรรมดา เค้าใส่หมูแดง หมูสับโบราณมากๆๆๆๆ แต่เค้าใส่ซอสสีแดงที่ไม่ใช่ซอสเย็นตาโฟ ก็ไม่รู้ว่ามันคืออะไร แต่เจแปนว่าสักวันอยากมีก๋วยเตี๋ยวในแบบที่ชอบกินและทำเองได้ อยากกินมันอีกครั้ง ช่วยด้วยนะครับเชฟเอียนและพี่แซ็ก 

1 2 3 16