“แซ็ก ธนินวัฒน์” พลิกบทบาทจากนักข่าวพยากรณ์อากาศมาเป็นพิธีกรรายการอาหารครั้งแรก!! … มาพร้อมกับเชฟคนดังระดับโลก “เชฟเอียน พงศ์ธวัช” ที่จะมารังสรรค์เมนูสุดพิเศษ พิชิตฝันให้กับเหล่าเซเลปดารา… เพิ่มความสนุกด้วยพิธีกรภาคสนาม คู่ซี้สุดป่วนอย่าง “อ๊อฟ ศุภณัฐ” และ “เปรี้ยว อนุสรา” ที่จะมาสร้างสีสันในช่วง The big kitchen สัญจร ที่จะไปตามหาวัตถุดิบขึ้นชื่อยังท้องถิ่นต่างๆ
เตรียมเปลี่ยนโลกการกินอาหารของคุณพร้อมกันทั่วประเทศ ออกอากาศทุกวันเสาร์ เวลา 09.00-09.30 น. ทางช่อง 13family

By ★★

“แกงกระดูกหมูทุเรียน” แซ่บ ข้นถึงเครื่อง ไร้กลิ่นทุเรียน บอส-เชฟเอียน-แซ็ก | The Big Kitchen EP.54

“แกงกระดูกหมูทุเรียน” แซ่บ ข้นถึงเครื่อง ไร้กลิ่นทุเรียน บอส-เชฟเอียน-แซ็ก | The Big Kitchen EP.54

       หนุ่มหล่อมากความสามารถ “บอส จักรพันธ์” เปิดปมฝังใจวัยเด็กกับการที่คุณแม่ นำ “ทุเรียน” ที่ส่งกลิ่นรุนแรงเข้ามาในบ้านจนหนุ่ม “บอส” อยู่ไม่ได้ และกลายเป็นสิ่งฝังใจว่าจะไม่กินเจ้า “ทุเรียน” งานนี้ถึงคราวหนักใจของ “เชฟเอียน” เช่นกัน เพราะ “เชฟเอียน” ก็ไม่ชอบกิน “ทุเรียน” แต่ต้องทำเมนูทุเรียนให้กับหนุ่มบอส เพื่อพิชิตฝันของเขาว่าครั้งหนึ่งของลองกินทุเรียนสักครั้งในชีวิต แต่คนที่ชอบใจสุดเห็นจะเป็น “พี่แซ็ก” ของเราที่ชอบกินทุเรียนเอามากๆ แล้วรายการ The Big Kitchen เปลี่ยนชีวิต พิชิตฝัน จะเป็นอย่างไร เชและดารารับเชิญไม่กินทุเรียน ส่วนพิธีกรชอบกินทุเรียน แล้วจะต้องทำเมนูเกี่ยวกับทุเรียนอีก สนุกแน่ ต้องติดตามวันเสาร์ที่ 17 สิงหาคม พ.ศ.2562 เวลา 14.45-15.15 น. ทางช่อง Workpoint 23

แกงกระดูกหมูทุเรียน
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.กระดูกหมูอ่อน 1 กิโล
2.พริกแกงเผ็ด 200 กรัม
3.น้ำเปล่า 2 ถ้วย
4.น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6.ใบมะกรูด 2-3 ใบ
7.พริกชีฟ้าสีแดง 2 เม็ด
8.ทุเรียน ห่ามมม 1 ลูก
9.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
10.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ตั้งหม้อใส่น้ำมันลงไปในกระทะ ตามด้วยพริกแกงเผ็ดลงไปผัด
2.ใส่กระดูกหมูลงไปคั่วกับพริกแกง ตามด้วยเกลือ กะปิ น้ำตาลปี๊ป ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว และเติมน้ำเปล่าลงไป แล้วใส่ใบมะกรูด
3.นำไปเคี่ยวให้กระดูกหมูนุ่ม ประมาณ 2 ชั่วโมง
4.หลังจากที่กระดูกหมูเริ่มนุ่มแล้ว ให้ตั้งกระทะหม้อดินอีกใบ ตักเครื่องแกงกระดูกหมู และเปิดเตาแก๊สให้เดือด ใส่เนื้อทุเรียนลงไป
ตามด้วยพริกชี้ฟ้าซอย ใบมะกรูดซอย และต้มให้รสชาติเข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

By ★★

สุดว้าวเส้นเล็กไม่อืด ซอสเคลือบเส้นแซ่บๆ“เส้นเล็กผัดปูนิ่ม” พลอย-เชฟเอียน-แซ็ก|The Big Kitchen EP.53

สุดว้าวเส้นเล็กไม่อืด ซอสเคลือบเส้นแซ่บๆ“เส้นเล็กผัดปูนิ่ม” พลอย-เชฟเอียน-แซ็ก|The Big Kitchen EP.53

หลายคนคงเบื่อปัญหาเดิมๆกับการที่จะกิน “เส้นเล็ก” แต่ถ้าทิ้งไว้นานก็คงหมดท่าการเป็นเส้นเล็กอย่างแน่นอน ถึงเวลาที่เชฟเอียนจะต้องทำเมนูเพื่อให้คนที่ไม่กินเส้นเล็ก อย่าง “พลอย ภัทรากร” รวมถึงพี่แซ็ก พิธีกรของเราด้วยเมนูเส้นเล็กผัดปูนิ่ม หน้าตาจะออกมาน่ารับประทานขนาดไหน ต้องติดตามเสาร์ที่ 10 สิงหาคมนี้ เวลา 14.45 น. ทาง Workpoint 23

เส้นเล็กผัดปูนิ่ม

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

1.ตะไคร้ 3 ต้น

2.ข่า 1 แง่ง

3.กระเทียม 5 กลีบ

4.หอมแดง 5 หัว

5.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

6.พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด

7.พริกแห้งเม็ดเล็ก 5 เม็ด

8.กะทิ 1 ถ้วย

9.น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

10.เกลือ 1 ช้อนชา

11.น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย

12.ปูนิ่ม 4 ตัว

13.เส้นเล็ก 1 ห่อ 400 กรัม

14.น้ำมันสำหรับทอดปู

15.เครื่องเคียง ถั่วงอก มะนาว ใบบัวบก ใบกุยช่าย สาหร่าย ไข่ออเซ็น

วิธีทำ

1.แกะตะปิ้งปูนิ่ม (ส่วนที่ปิดอวัยวะเพศของปู) และนำมาหั่นครึ่ง พักไว้

2.ส่วนเครื่องพริกแกงเข้มข้น (พริกแห้งเม็ดเล็กแช่น้ำ+พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำ+ตะไคร้+ข่า+หอมแดง ปั่นให้ละเอียด)

3.ส่วนเครื่องพริกแกงผสมกะทิ (พริกแห้งเม็ดเล็กแช่น้ำ+พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำ+ตะไคร้+ข่า+หอมแดง+กะทิ ปั่นให้ละเอียด)

3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วม ระหว่างรอน้ำมนร้อย นำแป้งทอดกรอบใส่โบลว์อ่างผสม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และเพิ่มเติมความกรอบด้วยน้ำโซดา ส่วนแป้งทอดกรอบอีกส่วนแบ่งใส่อีกหนึ่งชามให้เป็นแป้งแห้งชุปเคลือบตัวปูนิ่ม

4.นำปูนิ่ม ชุปแป้งทอดกรอบแบบแห้ง และชุปลงแบบเปียก จากนั้นลงทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ และตักขึ้น พักไว้

5.ตั้งหม้อต้มอีกใบ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ตามด้วย พริกแกง 2 แบบ ผัดจนหอม และเติมกะทิลงไปเล็กน้อย ปรุงรสชาติด้วย ซอสหอยนางรมตราแม่ครัว น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือเล็กน้อย และตักแบ่งใส่ถ้วยไว้ตกแต่งสุดท้าย

6.น้ำเส้นเล็กลงคลุกเคล้ากับน้ำซอสพริกแกง ตามด้วยถั่วงอก กุยช่าย จากนั้น ใช้ที่คีบ ม้วนเส้นและจัดลงจาน ใช้ช้อนเกลี่ยให้เป็นหลุม และตอกไข่ออนเซ็นลงไปตามด้วยส่าหร่าย และตกแต่งด้วยใบกุยช่ายและใบบัวบกและนำปูนิ่มมาผ่าครึ่งและตกแต่งข้างๆ ราดตามด้วยซอสแกงที่แบ่งไว้บนตัวปูนิ่ม เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ

By ★★

สูตรใหม่ “ใบเหลียงต้มกะทิ ปะทะ หมึกแดดเดียว” ผักไผ่-เชฟเอียน-แซ็ก| The Big Kitchen EP.52

สูตรใหม่ “ใบเหลียงต้มกะทิ ปะทะ หมึกแดดเดียว” ผักไผ่-เชฟเอียน-แซ็ก| The Big Kitchen EP.52

       รายการ The Big Kitchen เปลี่ยนชีวิต พิชิตฝัน วันนี้ได้เวลาของสาว “ผักไผ่ ปารีณา” ที่มาบุกถึงครัวพร้อมกับการอ้อนวอน “เชฟเอียน” และ “พี่แซ็ก” เพราะด้วยความที่เธอไม่ชอบกินเมนูกะทิเอาซะเลย ด้วยความที่เป็นเมนูที่เลี่ยน ทานได้ไม่เยอะ แต่มีครั้งนึงเคยไปทานกับคุณแม่แล้วไปเจอกับเมนู “ใบเหลียงต้มกะทิ” เป็นเมนูต้องกะทิแต่ไม่เลี่ยน งานนี้ถึงคราวที่ “เชฟเอียน” และ ”พี่แซ็ก” จะร่วมกันเนรมิตเมนูนี้ให้ออกมาหน้าตาเป็นอย่างไร ติดตามได้ในรายการ The Big Kitchen เปลี่ยนชีวิต วันเสาร์ที่ 3 สิงหาคม พ.ศ.2562 เวลา 14.45-15.15 น. ทางช่อง Workpoint 23

 

ใบเหลียงต้มกะทิ

ส่วนผสมและวัตถุดิบ

1.ใบเหลียง

2.พริกไทยขาว

3.หอมแดง

4.กุ้งแห้ง

5.กะทิ

6.กะปิ

7.กระเทียม

8.น้ำตาลปี๊บ

9.เกลือ

10.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง

11.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว

12.ปลาหมึกแดดเดียว

13.มะนาว

วิธีทำ
1.ซอยหอมแดง พักไว้ จากนั้น นำพริกไทยขาวโขลกละเอียด ตามด้วยกุ้งแห้งโขลกพอหยาบ พักไว้

2.ตั้งกระทะ ใส่กะทิ กะปิ แล้วคนให้เข้ากัน ทุบกระเทียมแล้วไปใส่รวมกัน ตามด้วยหอมแดง แล้วคนให้เข้ากัน เพื่อให้ได้รสชาติของกะทิ กะปิ

3.จากนั้นใส่ซอยหอยนางรม ตราแม่ครัว ตามด้วยพริกไทยที่โชลกเมื่อสักครู่ ตามด้วยกุ้งแห้งโขลก และปรุงรสชาติด้วยใส่ซีอิ้วขาว สูตร1 ตราแม่ครัว ฉลากทอง เกลือ น้ำตาลปี๊ป คนให้เข้ากัน โดยใช้ไฟปานกลาง

4.นำใบเหลียงส่วนของใบอ่อน ใส่ลงไป ตามด้วยปลาหมึกแดดเดียว

รอให้ปลาหมึกสุก สักครู่

5.ตักขึ้นเสิร์ฟใส่จาน พร้อมตกแต่งด้วยยอดใบเหลียงอ่อน พร้อมตักน้ำแกงใส่ถ้วย เป็นอันเสร็จ

By ★★

“น้ำพริกปลาย่าง” อาหารพื้นบ้าน วัตถุดิบน้อย แต่ทำง่ายมาก “เชฟเอียน-นาย-แซ็ก” l The Big Kitchen EP.51

“น้ำพริกปลาย่าง” อาหารพื้นบ้าน วัตถุดิบน้อย แต่ทำง่ายมาก “เชฟเอียน-นาย-แซ็ก” l The Big Kitchen EP.51

      รายการ The Big Kitchen เปลี่ยนชีวิต พิชิตฝัน .. วันนี้ “นาย เดอะคอมเมเดี้ยน” เปิดเผยวีรกรรมวัยเด็ก ตอนอายุ 18 ปี กำลังวัยรุ่นอยู่เลย วันนั้นทะเลาะกับแม่ เลยหนีออกจากบ้านมา
เข้ากรุงเทพ พร้อมกับเงิน 2 พันบาท แต่ยิ่งใช้ก็ยิ่งหมดเลยต้องไปหางาน เพื่อเอาเงินมาประทังชีวิต ก็มานั่งคิดว่า ทำไมชีวิตถึงจุดต่ำขนาดนี้ คิดถึงอาหารที่ตัวเองชอบ ปูนึ่ง กุ้งเผา คิดถึงฝีมือแม่ ว่าถ้าอยู่บ้านก็ได้กินฝีมือแม่แล้ว เพราะแม่จะทำเมนูน้ำพริกปลาย่างของโปรดให้กิน เลยว่ามาถึงครัว The Big Kitchen เปลี่ยนชีวิต พิชิตฝัน จะทำเมนู “น้ำพริกปลาย่าง” จะให้พิเศษอย่างไรต้องติดตาม วันเสาร์ที่ 20 กรกฎาคมนี้ เวลา 14.45-15.15 น. ทางช่อง Workpoint 23

 

น้ำพริกปลาย่าง
ส่วนผสมและเครื่องปรุง

1.ปลาช่อนย่าง

2.น้ำมันปาล์ม

3.พริกแดงจินดา

4.เกลือป่น

5.หอมแดง

6.กระเทียม

7.มะขามเปียก

8.น้ำตาลปี๊บ

9.น้ำซอสปรุงรสฉลากเหลือง ตราฉลากทอง

10.มันฝรั่งแผ่นทอดกรอบ

11.ชมพู่

12.น้ำปลา

วิธีทำ

1.นำปลาช่อนย่าง แกะเนื้อและก้างออกให้หมด จากนั้นนำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป ประมาณ ½ ถ้วย นำเนื้อปลาช่อนย่างที่แกะไว้ลงทอดแค่พอกรอบ พักไว้

2.หั่นหอมแดง , กระเทียม , พริกแดงจินดาซอย แล้วนำไปคั่วรวมกันในกระทะ

3.นำ พริก กระเทียม หอมแดง ที่คั่วแล้ว มาโขลกพร้อมกับปลาทอด ปรุงรสด้วยใส่เกลือเล็กน้อย โขลกพอหยาบ พร้อมใส่ปลาย่างที่ทอดแล้วลงไปด้วย

4.ปรุงรสชาติด้วย น้ำซอสปรุงอาหารฉลากเหลือง ตราฉลากทอง ตามด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย และคนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

5.ตักน้ำพริกใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักเคียงต่างๆ ชมพู่และมันฝรั่งแผ่นทอดกรอบ เป็นอันเสร็จ

By ★★

“หมี่ต้ม ซอสเกาหลี” พิสูจน์รักแท้ ด้วยเมนูวัดใจ ‘เชฟเอียน – ตุ๊กกี้ – แซ็ก’ l The Big Kitchen EP.50

“หมี่ต้ม ซอสเกาหลี” พิสูจน์รักแท้ ด้วยเมนูวัดใจ ‘เชฟเอียน – ตุ๊กกี้ – แซ็ก’ l The Big Kitchen EP.50

  ตลกมากความสามารถ แห่งเวิร์คพอยท์ ต้องยกให้ “ตุ๊กกี้ สุดารัตน์ บุตรพรม” ที่ครั้งนึงตอนนั้นยังไม่มีชื่อเสียง เป็นแค่คอสตูมอยู่กับ Work Point บูบู้ขายของอยู่ข้าวสาร เอาแน่เอานอนกับรายได้ไม่ได้เลยแล้วทั้งตุ๊กกี้และบูบู้ เหลือเงินรวมกันแค่ 300 บาท เลยตัดสินใจ คืนนั้น วางแผนกัน และรู้มาว่าห้างสรรพสินค้าก่อนเวลาจะปิดห้าง จะลดราคาสินค้า เลยไป ซื้อข้าวสาร 1 โล บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 โหล และไข่ 1 แผง ราคาทั้งหมด แตะสองร้อยปลายๆเกือบ 300 ซึ่งเป็นเมนูที่ทั้งสองคนใช้ประทังชีวิตกันตลอดหนึ่งอาทิตย์ คือ ต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ใส่ข้าว ใส่ไข่ ให้มันอืดๆ จะได้อิ่มๆ ถ้ากินเหลือบูบู้ ก็เก็บไว้อุ่นกินวันรุ่งขึ้น ทำให้เมนูนี้กลายเป็นเมนูวัดใจของทั้งสองคนในช่วงเวลาที่ลำบากก็ยังอยู่ด้วยกัน แล้วมาถึงครัว “The Big Kitchen เปลี่ยนชีวิต พิชิตฝัน” จึงอยากให้เชฟเอียน พาย้อนกลับไปในวันนั้น ด้วยเมนูนี้ คือ มีบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป มีข้าว มีไข่ เพียงแต่ขอให้มีน้ำซุปที่พิเศษๆ เนื้อสัตว์พิเศษๆ และขอให้ใส่ผักทำเป็นรูปหัวใจ หน้าตาเมนูวัดใจนี้จะเป็นอย่างไร ต้องรอติดตามวันเสาร์ที่ 13 กรกฎาคม พ.ศ.2562 เวลา 14.45-15.15 น. ทาง Workpoint 23
#เชฟเอียน #ตุ๊กกี้ #แซ็ก #สถานีรักโลก

หมี่ต้มซอสเกาหลี
1.หมูสับ
2.กุ้งลายเสือ
3.กุ้งแม่น้ำ
4.ปลาหมึกกล้วย
5.แคร์รอต
6.หัวไชเท้า
7.ไส้กรอกชีส
8.น้ำสต็อกไก่
9.ไข่ไก่
10.ข้าวสวย
11.ต้นหอมญี่ปุ่น
12.เห็ดหอมสด
13.ซอสโคชูจัง (ซอสพริกเกาหลี)
14.หอมหัวใหญ่
15.พริกแดงจินดาซอย
16.บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเกาหลี
17.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว
18.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง

วิธีทำ
1.ตั้งน้ำสต็อกไก่ ใส่หม้อ จากนั้นหั่นหัวไชเท้าและแคร์รอตเป็นแผ่นกลมๆ จากนั้นนำพิมพ์มากดเป็นรูปหัวใจ
2.ขั้นตอนต่อไปซอยหอมหัวใหญ่ลงใส่ในน้ำสต็อกไก่ พร้อมด้วยซอสโคชูจัง

3.ใส่หมูสับปรุงรส ลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติให้น้ำสต็อกไก่ จากนั้นใส่แคร์รอตและหัวไชเท้ารูปหัวใจลงไป พร้อมด้วยเห็ดหอมสดหั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ ตามลงไปเพื่อเพิ่มความหอมให้น้ำซุป

4.หั่นไส้กรอกชีส ตามด้วยต้นหอมญี่ปุ่นหั่น ใส่ลงไป

5.หั่นปลาหมึกกล้วยเป็นแว่นๆ ใส่ลงไปในหม้อ จากนั้นใส่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเกาหลีลงไปในหม้อ ตามด้วยข้าวสวย ตามด้วยกุ้งแม่น้ำ กุ้งลายเสือ

6.ตอกไข่ไก่สด 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน และราดลงไปในหม้อ จากนั้นใส่ไข่ไก่เอาแต่ไข่แดงเพิ่ม อีก 2 ฟอง รอให้ไข่แดงสุก จากนั้นปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง ลงไป คนให้เข้ากัน โรยด้วยพริกแดงจินดาซอยลงไปและเพิ่มต้นหอมญี่ปุ่นซอยตามลงไป เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ

By ★★

อีสานต้องแซ่บ ข้นนัว “ขนมจีนน้ำยาอีสาน” ‘เชฟเอียน – โอม – แซ็ก’ l The Big Kitchen EP. 49

อีสานต้องแซ่บ ข้นนัว “ขนมจีนน้ำยาอีสาน” ‘เชฟเอียน – โอม – แซ็ก’ l The Big Kitchen

 

     เมื่อพูดถึงอาหารอีสานแล้ว ทุกคนคงน้ำลายสอกันเชียว เมนูของอาหารอีสานก็มีหลากหลาย และรสชาติที่มีเอกลักษณ์ประจำตัว ด้วยความจัดจ้าน ออกไปทางเปรี้ยว เค็ม และเผ็ด ชนิดที่ต้องบอกว่า แซ่บหลาย แซ่บอีหลีกันเลยทีเดียว และ อาหารพื้นบ้านของชาวอีสานนั้นหลักๆเลยเราจะนึกถึง เช่น ข้าวเหนียวส้มตำ ลาบหมู ลาบเนื้อ ก้อย น้ำตก
สัปดาห์นี้คงหนีไม่พ้นกับเมนูอาหารอีสานแน่นอน และ แขกรับเชิญหนุ่มหล่อที่ใครหลายคนต้องรู้จักเค้าเป็นอย่างดี กับ “คุณโอม อัชชา” ก็มาให้ครัวใหญ่อย่าง The Big Kitchen พิชิตฝัน รังสรรค์เมนูสุดพิเศษที่ตนชื่นชอบ กับเมนู“ขนมจีนน้ำยาแบบอีสาน” ชูรสชาติด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก และขาดไม่ได้เลยต้องมีกระชายหอมๆ เป็นส่วนผสมหลัก ต้องมาดูกันว่าเซฟเอียนจะรังสรรค์ให้ขนมจีนน้ำยาแบบอีสาน จะออกมาพรีเมี่ยมขนาดไหน ต้องไม่ธรรมดาแน่นอน
และมารู้จักกับร้านอาหารริมทางสุดเด็ด เปิดประเดิมร้านแรก กับความอร่อยกว่า 40 ปีที่เป็นตำนาน กับร้าน “ป้าแสง เปาะเปี๊ยะสด ก๋วยเตี๋ยวหลอด” ก๋วยเตี๋ยวหลอดเครื่องแน่นเอี้ยดดด!!!!!ไม่ว่าจะเป็น หมูสับ ไก่ทอด กุ้งแห้ง ปลาหมึกกรอบ ที่อัดแน่นเต็มชาม เรียกว่า แค่คิดต่าง ก็เปลี่ยนแล้ว ไม่ว่าจะเป็น หมูสับ ไก่ทอด กุ้งแห้ง ปลาหมึกกรอบ ที่อัดแน่นเต็มชาม เรียกว่า แค่แค่คิดต่าง ก็เปลี่ยนแล้ว
มาต่อกันอีกร้าน กับความอร่อยในย่านเจริญกรุง ใครที่ชอบกุยช่ายต้องไม่พลาดร้านนี้ กับร้าน “กุยช่ายมิสหมวย” กุยช่าย แป้งบางเฉียบ ชิ้นพอดีคำ กับกุยช่ายต้นตำรับสูตรอาม่า ที่หน้าตาแปลกว่าเจ้าอื่น คล้ายกะหรี่ปั๊บยัดไส้ ทำสดๆให้เห็นหน้าร้านทุกวัน มีเสิร์ฟทั้งแบบนึ่งและทอด ด้วยแผ่นแป้งที่บ๊างบาง อัดแน่นไปด้วยไส้ต่างๆ ทั้ง กุยช่าย เผือก กะหล่ำปลีเห็ดหอม และหน่อไม้ พร้อมกับน้ำจิ้มซีอิ๊วดำรสจัดจ้าน และถ้าอยากกินแบบทอด ต้องอดทนรอถึง 40 นาที เลยทีเดียว
รับชมกันทั่วประเทศ ในวันเสาร์ที่ 6 กรกฎาคม 2562 เวลา 14.45 น. ทางเวิร์คพอยท์ ช่อง 23
#เชฟเอียน #โอมอัชชา #แซ็กธนินวัฒน์

 

ขนมจีนน้ำยาอีสาน
วัตถุดิบ

1. พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำ

2.พริกขี้หนูแห้งเล็กแช่น้ำ

3. ไข่ต้ม

4. ใบโหระพา

5. ใบมะกรูด

6.ลูกชิ้นปลา

7. หอมแดง

8. ข่า

9. กระเทียม

10. ตะไคร้

11. ผักชี

12.ต้นหอม

13.น้ำปลาร้าต้มสุก

14.กระชาย

15.อกไก่

16.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัว

17.น้ำปลา

18.น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำ

1.ตั้งหม้อ 1 ใส่น้ำเปล่าลงไป ใส่พริกแห้งที่แช่น้ำไว้ หอมแดง กระเทียม กระชาย ข่า ลงต้ม ให้หอมและสุก

2.ส่วนหม้ออีกใบ ใส่น้ำเปล่าลงไป ใส่อกไก่หันพอดีลงต้มจนสุก และปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัว เพื่อเพิ่มความหอม

3.เมื่อเครื่องแกงและอกไก่ที่นำไปต้มได้ที่ ให้นำขึ้นมาใส่เครื่องปั่น ปั่นจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน

4.นำเครื่องน้ำยาที่ปั่นได้ที่แล้ว เทลงหม้อตั้งไฟจนร้อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรมตราแม่ครัว น้ำปลาร้าต้มสุก ใบมะกรูดฉีก ใบโหระพา ลูกชิ้นปลา และรอเดือดอีกครั้ง

5.ตักขึ้นเสิร์ฟใส่จาน ตกแต่งด้วยผักกินได้ต่างๆ พร้อมผักเคียงและลาบทอด

 

By ★★

เมนูคลีนๆ สายเฮลตี้ต้องลอง “ฉู่ฉี่กุ้งลายเสือ” ‘เชฟเอียน – พาย – แซ็ก’ l The Big Kitchen EP.48

เมนูคลีนๆ สายเฮลตี้ต้องลอง “ฉู่ฉี่กุ้งลายเสือ” ‘เชฟเอียน – พาย – แซ็ก’ l The Big Kitchen EP.48
 

      ใครว่าเมนูที่ทำด้วยกะทิ จะอ้วนเสมอไป .. วันนี้รายการ The Big Kitchen จะมาสานฝันคนรักกุ้ง อย่าง “พาย รินรดา แก้วบัวสาย” ที่ชอบกินกุ้งเป็นชีวิตจิตใจ รวมถึงโดนเซอร์ไพร์สจากพี่ชายอย่าง “เค้ก นัทธวัชร์ แก้วบัวสาย” ที่แอบมาเล่าถึงเรื่องราวการกินกุ้งของพาย
มาถึงครัวของ The Big Kitchen ทั้งที เชฟเอียนและพี่แซ็ก เลยต้องทำตามคำขอของพาย กับการรังสรรค์เมนูที่เกี่ยวกับกุ้ง ด้วยการทำ “ฉู่ฉี่กุ้งลายเสือ” แต่พายเป็นสาวยุคใหม่จึงอยากกินอะไรที่ไม่อ้วน งานนี้เชฟเอียนถึงกับปรับสูตรให้เข้ากับสาวๆและคนกินคลีน รสชาติจะถูกใจมากน้อยแค่ไหน ต้องติดตาม !!
เสาร์ที่ 29 มิ.ย. ทางช่อง 13 Family ห้ามพลาดด้วยประการทั้งปวง !!!!!!!!!
#ฉู่ฉี่กุ้งลายเสือ #thebigkitchen #kitchen #อาหาร #อร่อย #เชฟเอียน #แซ็กธนินวัฒน์ #เมนูคลีนๆ #ลดความอ้วน

 

วัตถุดิบ

1. กุ้งลายเสือ

2. ใบโหระพา

3. พริกแกง

4. กะทิเคี่ยวแตกมัน

5. กะทิสด

6. ใบมะกรูด

7. รากผักชี

8. พริกชี้ฟ้า
9. น้ำตาลปี๊บ

10. น้ำปลา

11. เกลือ

วิธีทำ

1.ตั้งหม้อให้ร้อน ช้อนมันจากกะทิเคี่ยวแตกมันแล้วลงไป ตามด้วยพริกแกง รากผักชีโขลก ผัดให้หอม

2.ใส่กะทิสดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือเล็กน้อย ซอสหอยนางรม ตรา แม่ครัว น้ำตาลปี๊บ

3.นำกุ้งลายเสือมาตัดหนวดออก และใช้มีดผ่าครึ่งและนำไปย่างบนเตาถ่าน ย่างจนสุกหอม และทาน้ำกะทิลงบนตัวกุ้ง เพื่อเพิ่มความหอมให้กับกุ้ง

4.นำใบมะกรูดมาฉีกใส่ลงในน้ำแกง จากนั้น นำกุ้งที่ย่างเสร็จแล้ววางบนจานที่รองด้วยใบตอง นำน้ำแกงฉู่ฉี่ มาตักราดเล็กน้อยบนตัวกุ้งแต่ละตัว ตกแต่งด้วยใบโหระพา พริกชี้ฟ้าซอย ดอกไม้กินได้ เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ

By ★★

“ยำปลาดุกฟู” ไร้แป้ง แต่ฟู กรอบ ‘เชฟเอียน – แชมป์ – แซ็ก’ l The Big Kitchen EP.47

“ยำปลาดุกฟู” ไร้แป้ง แต่ฟู กรอบ ‘เชฟเอียน – แชมป์ – แซ็ก’ l The Big Kitchen EP.47

      The Big Kitchen สัปดาห์นี้ พบกับหนุ่มหล่อที่จะมาขยี้ใจสาว อย่าง “แชมป์ ชนาธิป โพธิ์ทองคำ” หรืออาตง จากละครเรื่องกรงกรรม ที่อยากมาขอสูตรเชฟเอียนกับพี่แซ็กกับเมนูสุดโปรดที่ไม่ว่าจะไปร้านไหนก็ต้องสั่งเมนู “ยำปลาดุกฟู” เป็นอย่างแรก
แต่ไม่ว่าจะทาน “ยำปลาดุกฟู” ร้านไหนกลับเจอปลาดุกฟูที่ผสมแป้ง ทำให้แชมป์เสียความรู้สึกมากเลย วันนี้จึงอยากให้เชฟเอียนกับพี่แซ็กช่วยสอนการทำยำปลาดุกฟูแบบไร้แป้ง แต่ยังกรอบ อร่อย งานนี้ .. แชมป์จะได้โชว์ฝีมือทั้ง แกะ ย่าง ทอด หน้าตาจะออกมาเป็นอย่างไร ติดตามชมกันครับ

ยำปลาดุกฟู

1.ปลาดุกย่าง

2.น้ำตาลปี๊บ

3.ผักกาดแก้ว

4.หอมแดง

5.พริกชี้ฟ้า

6.พริกขี้หนู

7.มะนาว

8.มะม่วงเปรี้ยว

9.น้ำมันปาล์ม สำหรับทอด

10.น้ำปลา

วิธีทำ

1.ย่างปลาดุกด้วยเตาถ่าน จนสุกได้ที่

2.นำปลาดุกที่ย่างเสร็จ มาแกะเอาเนื้อออกจากหนัง โดยเมื่อแกะเสร็จควรใช้ปลายนิ้วขย้ำ

3.นำเนื้อปลาที่แกะเสร็จลงตำในครก เพื่อให้เนื้อปลาฟูมากยิ่งขึ้น ในขณะตำเนื้อปลาควรใส่น้ำมันลงไปในครกด้วย เพื่อไม่ให้เนื้อปลา เคลือบติดกัน

4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอให้ร้อน ใส่เนื้อปลาที่ตำเสร็จลงไปโรยให้ทั่วๆ ทอดด้วยไฟอ่อน จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้

5.เตรียมน้ำยำ โดยการหั่นหอมแดง พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า ผักชี มะนาว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ น้ำปลา คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน นำปลาดุกฟูที่ทอดได้ที่ลงจัดจาน พร้อมตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำยำ 3 รส เป็นอันเสร็จ

By ★★

“น้ำพริกหยำ” สูตรเด็ด ไม่ใช้ครก ‘เชฟเอียน – ริชชี่ – แซ็ก’ l The Big Kitchen EP.46

“น้ำพริกหยำ” สูตรเด็ด ไม่ใช้ครก ‘เชฟเอียน – ริชชี่ – แซ็ก’ l The Big Kitchen EP.46

คนชอบทานน้ำพริก ต้องไม่พลาด The Big Kitchen สัปดาห์นี้ !! เจอกับสาวสวยจากละครเรื่องกรงกรรม อย่าง “ริชชี่ อรเณศ” บุกมาถึงครัว กับความหวังที่อยากทานน้ำพริกกะปิที่ริชชี่ต้องการ เพราะด้วยความที่น้ำพริกกะปิที่เธอเคยทานเป็นฝีมือของคุณแม่ ซึ่งหน้าตาไม่เหมือนที่ขายตามท้องตลาด 

แต่มาถึงครัวของ The Big Kitchen ทั้งที เชฟเอียนและพี่แซ็ก เลยจัดการรังสรรค์น้ำพริกแบบฉบับคนภูเก็ต อย่าง “น้ำพริกหยำ” ด้วยการไม่ใช้ครก แต่เปลี่ยนมาเป็นหารขยำแทน แถมด้วยความพิเศษที่ริชชี่จะได้ทานน้ำพริกหยำแบบเต็มคำ เพราะส่วนผสมต่างๆใช้การสับ การหั่นให้ได้ชิ้นที่น่ารับประทาน และคลุกเคล้าให้เข้ากัน งานนี้ !! ริชชี่จะทำอย่างไร ถ้าต้องทำน้ำพริก โดยไม่มีครก แล้วรสชาติจะถูกใจมากน้อยแค่ไหน ต้องติดตาม !!
เสาร์ที่ 08 มิ.ย. ทางช่อง13 Family ห้ามพลาดด้วยประการทั้งปวง !!!!!!!!!
#น้ำพริกหยำ #thebigkitchen #kitchen #อาหาร #อร่อย #เชฟเอียน #แซ็กธนินวัฒน์

น้ำพริกหยำ (น้ำพริกโจร)

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

1.กุ้งขาว

2.กะปิ

3.หอมแดง

4.กระเทียม

5.พริกขี้หนู

6.ใบตอง

7.มะนาว

8.น้ำตาลปี๊บ

9.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง

วิธีทำ

1.นำกะปิใส่ในใบตอง แล้วย่างให้กะปิหอม พักไว้

2.ตั้งหม้อเติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว สูตร 1 พอน้ำเดือด นำตัวกุ้งขาวลงลวก พร้อมกุ้งที่สับลงลวก และตักขึ้นพักไว้

3.นำกะปิที่ย่างจนหอมได้ที่แล้ว ใส่ในโบลว์หรืออ่างผสม ตามด้วย กระเทียมซอย หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย กุ้งขาวลวก

4.ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

5.ตักน้ำพริกใส่ถ้วยเสิร์ฟ พร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น หมูสามชั้นหวาน ไข่เจียวชะอม มะเขือเปาะ กะหล่ำปลีลวก ปลาสลิด สะตอ แตงกวา เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ

By ★★

แกงไตปลา รสจัดฉบับใต้ เข้มถึงเครื่อง ‘เชฟเอียน – แน๊ตตี้ – แซ็ก’ l The Big Kitchen EP.45

แกงไตปลา รสจัดฉบับใต้ เข้มถึงเครื่อง ‘เชฟเอียน – แน๊ตตี้ – แซ็ก’ l The Big Kitchen EP.45

 

The Big Kitchen สัปดาห์นี้ !! ขอเอาใจคนรักอาหาร รสจัดเผ็ดร้อน ตามแบบฉบับชาวใต้ ที่ได้สาวแน๊ตตี้ สาวร่างเล็ก สุดเซ็กซี่ จากละครปี่แก้วนางหงส์ ที่ขอเชฟเอียน จัดสูตรดั้งเดิมให้ทานกันซักหน่อย

แต่มาถึงครัวของ The Big Kitchen แล้ว นอกเหนือจะพิชิตฝนให้กับสาวแน๊ตตี้ ทำแกงไตปลาสูตรดั้งเดิมแล้ว แต่ขอเพิ่มความพิเศษให้กับแกงไตปลานี้ ด้วยเครื่องที่ถึงรส เข้มถึงใจ ด้วยการใส่กุ้งขาวสับ และตับไก่ลงไปด้วย เพื่อให้ได้ความเข้มข้น และเนื้อสัมผัสแบบกลมกล่อม ซึ่งสาวแน๊ตก็ถูกใจเป็นอย่างมาก ถึงกับวางช้อนไม่ลงเลยทีเดียว

และยิ่งกว่านั้น การทานอาหารใต้ จะขาดไม่ได้เลย ที่จะทานคู่กับไข่เจียว ซึ่งสาวแน๊ก ก็แอบกระซิบมาว่า.. เจ้าตัวก็ติดทานคู่กันมาตั้งแต่เด็กๆ แล้วเหมือนกัน งานนี้ ! ก็ยิ่งทำให้สาวแน๊ตตี้ ฟินขั้นสุด ที่ได้ทานเมนูแกงไตปลา ที่รังสรรค์โดยเชฟเอียน มาดูกันว่าเชฟเอียน จะมีขั้นตอนการทำ และใช้วัตถุดิบคุณภาพขนาดไหน ถึงทำให้สาวแน๊ตตี้ ติดใจ และหลงใหลในรสแกงใต้ได้ขนาดนี้

แกงไตปลา

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

1.น้ำไตปลา (ต้มสุก)

2.ปลาสลิด

3.กุ้งขาว

4.ตับไก่

5.พริกแกงใต้

6.กะปิ

7.มะเขือพวง

8.มะเขือเปราะ

9.หน่อไม้ดอง (ต้มสุก)

10.เม็ดขนุน (ต้มสุก)

11.เม็ดมะม่วงหิมพานต์

12.มันหวาน

13.ถั่วฝักยาว

14.แตงกวา

15.สะตอ

16.ไข่ไก่

17.น้ำปลา

18.กุนเชียง

19.น้ำมันพืช

20.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว

21.น้ำซอสปรุงรส ฉลากเหลือง ตราฉลากทอง

วิธีทำ

1.ตั้งหม้อ นำน้ำไตปลาลงต้ม ใส่พริกแกงใต้ กะปิ มันหวาน

เม็ดขนุน หน่อไม้ ลงไป

2.ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ มะเขือพวง ตามด้วยเกลือเล็กน้อย

3.ปรุงรสชาติเพิ่มเติม ด้วยน้ำซอสปรุงรส ฉลากเหลือง ตราฉลากทองลงไป

4.เพิ่มความเข้มข้นด้วยตับไก่หั่น ตามด้วยกุ้งขาวสับ ปรุงรสชาติด้วยน้ำมะขามเปียก สุดท้ายค่อยใส่เนื้อปลาสลิดทอดกรอบลงไป ปิดฝา พักไว้

5.นำไข่ไก่ ตอกใส่ถ้วย และตีให้เข้ากัน ปรุงรสชาติด้วย ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว ตามด้วยกุ้งขาวสับ และคนผสมอีกครั้ง

6.นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน รอให้ร้อน เทไข่ลงไป ทอดให้ฟูสีเหลืองสวยงาม ตักขึ้นพักไว้

7.นำกุนเชียงลงทอดด้วยไฟอ่อน ให้สีสวยงาม ตักขึ้นพักไว้

8.นำตะบวยตักแกงไตปลาใส่ในหม้อโบราณ เสิร์ฟพร้อมกับข้าวไรซ์เบอร์รี่ ไข่เจียวกุ้งสับ กุนเชียงทอด และผักเคียง เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ

1 2 3 7