By ★★

ไม้เด็ด! เสกเป็ดให้เนื้อนุ่ม หนังกรอบ “ดีเจเจ็ม-เชฟเอียน-แซ็ก” l The Big Kitchen Ep.77

ไม้เด็ด! เสกเป็ดให้เนื้อนุ่ม หนังกรอบ “ดีเจเจ็ม-เชฟเอียน-แซ็ก” l The Big Kitchen Ep.77

   ด้วยความที่ “ดีเจเจ็ม” เป็นลูกคนจีนต้องไหว้ตรุษจีนทุกปี แล้วทุกปีก็จะมีแต่เมนูซ้ำๆอย่าง เป็ดรวนเค็ม จับฉ่าย เป็ดพะโล้ หมี่ซั่ว เห็นจนเบื่อเลยทีเดียวและทำเอาฝั่งใจมาตั้งแต่ 10 ขวบ จนไม่อยากกลับไปไหว้ตรุษจีนอีกเลย ฉะนั้นตรุษจีนปี 2020 นี้ ดีเจเจ็ม ขอเป็นตัวแทนในการเปิดศักราชใหม่ อยากให้ “เชฟเอียน” และ “พี่แซ็ก” ช่วยเนรมิตเมนูใหม่ๆโดยใช้ของไหว้ในวันตรุษจีน ให้กลายเป็นเมนูสุดว้าวหน่อยนะครับ

เบอร์เกอร์เป็ด
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.ขนมปังบริยอชผสมน้ำบีตรูต 3 ก้อน
2.เป็ดพะโล้ 2 ขา
3.ต้นหอมหั่นท่อน ½ ถ้วย
4.ฮอยซินซอส ¼ ถ้วย
5.มายองเนส ½ ถ้วย
6.ซอสพริกทาบาสโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
7.ผักสลัด 1 ถ้วย
8.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
9.เนยชนิดจืด 1 ช้อนโต๊ะ
10.ขิงดอง ¼ ถ้วย
11.ต้นหอมซอยเส้น ½ ถ้วย
12.พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
13.ซีอิ๊วขาวสูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 1 ช้อนชา
14.น้ำส้มสายชู กลั่น 5% ตราฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
14.หอมใหญ่ 1 หัว
14.โรสแมรี่
15.เกลือป่น
16.พริกไทยดำ

วิธีทำ
1.เตรียมหอมใหญ่ เพื่อทำ Onion Ring โดยหั่นหอมใหญ่ ควาหนาประมาณ 1 เซนติเมตรโดยประมาณ รอไว้
2.นำส่วนของขาเป็ดพะโล้ ลงไปทอดในน้ำมัน ใส่โรสแมรี่ลงไป ซึ่งเป็นเทคนิคของการกงฟี ประมาณ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นลงมาทอดในน้ำมัน เพื่อให้เป็ดกรอบ น่ารับประทาน
3.จากนั้นนำหอมใหญ่ที่หั่นเตรียมไว้ นำลงไปคลุกแป้งทอดกรอบ ตราฉลากทอง คลุกเคล้าให้ทั่ว นำหอมใหญ่ออกมาพักไว้ เติมน้ำในแป้งทอดกรอบ ตราฉลากทอง , เกลือ , พริกไทยดำ แล้วนำหอมหัวใหญ่ลงไปคลุกเคล้าอีกครั้ง นำลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ตั้งขึ้นจากกระทะ แล้วโรยเกลือป่นลงไปเล็กน้อย
4.มาทำในส่วนของซอส โดยนำมายองเนส ผสมซอสพริกทาบาสโก้ แบ่งมาคลุก กับเนื้อเป็ด เพื่อให้มีรสชาติ
5.นำขนมปังเบอร์เกอร์สีแดง ผ่าครึ่ง จากนั้นนำเนยสด ทาให้ทั่วขนมปัง และนำไปจี่ในกระทะให้เหลือง พักไว้ และจากนั้นทาฮอยซินซอสลงบนขนมปังให้ทั่ววางผักกาดหอมลงไปตามด้วยซอสมายองเนสที่ผสมกับซอสพริกทาบาสโก้ลงไปบนผักกาดหอม
6.เมื่อเป็ดสุกได้ที่ ดึงกระดูกออกจากขาเป็ด หั่นให้เป็นชิ้นพอคำ นำเนื้อเป็ดที่หั่นวางลงบนเบอร์เกอร์ที่เตรียมไว้ ทางฮอยซินซอสอีกนิดหน่อย นำพริกชี้ฟ้าหั่นที่ดองกับน้ำส้มสายชู กลั่น 5% ตราฉลากทอง วางลงไปบนเป็ดและโรยด้วยต้มหอมซอยพร้อม ผักสลัดกับขิงดองไว้อีกฝั่งที่ประกบของเบอร์เกอร์ เพียงเท่านี้จัดจานเป็นอันพร้อมเสิร์ฟ

Tip
เทคนิคกงฟี คือการนำเป็ดมาตุ๋นในน้ำมัน ในอุณหภูมิ 85 องศาเซสเซียส ประมาณ 4-5 ชั่วโมง เพื่อทำให้เนื้อเป็ดมีความนุ่ม เป็นเทคนิคการถนอมาหารชนิดหนึ่ง
Tip
การทอดขาเป็ด หลังจากผ่านเทคนิคกงฟี ควรนำด้านหนังลงก่อน เพื่อให้หนังมีความกรอบ

By ★★

“พิซซ่าฮาวายเอี้ยน” จานโปรดของคุณหนู “มาวิน-พิซซ่า-เชฟเอียน-แช็ก” l The Big Kitchen Ep.75

“พิซซ่าฮาวายเอี้ยน” จานโปรดของคุณหนู “มาวิน-พิซซ่า-เชฟเอียน-แช็ก” l The Big Kitchen Ep.75

   ด้วยความที่น้องมาวินและน้องพิซซ่ามีความชื่นชอบในเมนู “พิซซ่าฮาวายเอี้ยน” เหมือนกัน วันนี้มีโอกาสมาเยือนครัว The Big Kitchen ทั้งทีเลยอยากขอร้องให้ “เชฟเอียน” และ “พี่แซ็ก” ช่วยสานฝันเล็กๆของเด็กทั้ง 2 คน ด้วยการสอนทำพิซซ่าหน้าฮาวายเอี้ยน ตั้้งแต่ขั้นตอนการผสมแป้ง นวดแป้งเลยน้า ซึ่งน้องมาวินของเราไม่ขอเพิ่มอะไรมาก แต่ทางด้านน้องพิซซ่าของเรานี่สิขอเพิ่ม หมู กุ้ง และไส้กรอก เข้าไปในพิซซ่าหน่อยนะคะ แหม่ขอเพิ่มขนาดนี้เมื่อถึงเวลาตกแต่งหน้าพิซซ่าจะป่วนขนาดไหนห้ามพลาด!!

พิซซ่าฮาวายเอี้ยน

ส่วนผสมแป้งพิซซ่า

1.แป้งขนมปัง                             500  กรัม

2.ยีสต์แห้ง                                 1  ช้อนโต๊ะ

3.น้ำอุ่น                                             3 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำตาลทราย                             ½  ช้อนโต๊ะ

6.น้ำมันพืช                                 2 ช้อนโต๊ะ  

7.แฮม                                       ตามชอบ

8.มอสซาเรลล่าชีส                               ตามชอบ

9.ไส้กรอกชีส                             ตามชอบ

10.เนื้อปูก้อนนึ่งสุก                     ตามชอบ

11.เนื้อกุ้งขาวลวกสุก                   ตามชอบ

12.มายองเนส                            2 ช้อนโต๊ะ

13.ซอสพิซซ่าสำเร็จรูป                3 ช้อนโต๊ะ

14.มะเขือเทศเชอรี่                              ตามชอบ

15.สับปะรด                                       ตามชอบ

16.พาร์มาแฮม                           ตามชอบ

วิธีทำ

1.นำแป้งขนมปัง ใส่ลงในโถเครื่องผสมแป้ง พักไว้

2.นำยีสต์ลงใส่ในถ้วย ตามด้วยน้ำอุ่น และน้ำตาลทราย คนผสมให้เข้ากัน

3.นำยีสต์ที่ผสมแล้ว เทลงในโถเครื่องผสมแป้ง ที่มีแป้งขนมปัง และให้เครื่องตีผสมแป้งเข้าให้เนื้อเข้ากัน จนแป้งยืดเหนียว และมาปั้นเป็นรูปแป้งโดว์ และแรปเอาไว้

4.หั่นเครื่องต่างๆ เช่น เนื้อกุ้งขาวลวกสุก หั่นแฮมเป็นสี่เหลี่ยสลูกเต๋าเล็ก หั่นไส้กรอกชีส หั่นสับปะรด พักไว้

5.เข้าสู่ขั้นตอนการรีดแป้ง โดยโรยแป้งขนมปังให้ทั่วบนหน้าครัว จากนั้นนำแป้งโดว์มากดด้วยหลังกำปั้นมือและรีดด้วยไม้รีดแป้ง ให้บาง

6.นำแป้งที่รีดบางได้ที่แล้ว นำมาม้วนรอไว้ที่ไม้รีดแป้ง และค่อยๆวางลงบนหลังถาด แล้วทาด้วยซอสพิซซ่าสำเร็จรูป

7.วางสับปะรด แฮม ไส้กรอกชีส พาร์มาแฮม กุ้งขาวลวกสุก เนื้อปูก้อน สุดท้ายตามด้วย มอสซาเรลล่าชีส อบประมาณ 3 นาที อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

8.หลังจากอบเสร็จ ตามเวลากำหนด ก็นำมาใส่กล่องหรือจานตามสะดวก และใช้ที่หั่นพิซซ่าหั่นเป็นชิ้นๆ เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ