by ★★

The Big Kitchen ในสัปดาห์นี้ ฮากระจายแน่นอน เพราะนักร้องสายฮาอารมณ์ดี อย่าง “โจ๊ก SoCool” หรือ บร๊ะเจ้าโจ๊ก ที่มาพร้อมกับตำแหน่งคุณพ่อลูกสอง แถมลูกสาวทั้งสองคนยังฉายแววการศิลปินอีกด้วย เรียกได้ว่าลูกไม้หล่นไม่ไกลต้นจริงๆ บร๊ะเจ้าโจ๊กมาบุกครัว The Big Kitchen ทั้งที ขอมาพิชิตฝันแบบหนุ่มพิษณุโลก ที่มีความหลังกับบ้านเกิด ฝังใจสุดๆ กับก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณในตำนาน แต่ว่ากลายเป็นเพียงอดีตไปแล้ว เพราะปัจจุบันนี้ร้านก๋วยเตี๋ยวเจ้าโปรด ปิดกิจการหายไปจากเมืองพิษณุโลกแล้ว งานนี้หนีไม่พ้นฮีโร่ประจำครัว “เชฟเอียน” ที่ต้องมาพิชิตโจทย์นี้ พี่โจ๊กของเราก็ตั้งใจทำหน้าที่ผู้ช่วยอย่างดีเยี่ยม ปล่อยมุกกระจาย เชฟเอียนกับพี่แซ็กของเราเลยจัดให้ชุดใหญ่ไฟกระพริบ เพิ่มความพิเศษให้ก๋วยเตี๋ยวต้มยำชามนี้โดยการโรยหน้าด้วยกั้งเนื้อนุ่มๆ กลายเป็นเมนู“ก๋วยเตี๋ยวกั้งต้มยำโบราณ” เชฟเอียนจะสามารถเนรมิตสูตร “ก๋วยเตี๋ยวกั้งต้มยำโบราณ” ขึ้นมาได้ถูกใจบร๊ะเจ้าโจ๊ก หรือไม่ ต้องดู !!

สูตรเด็ดเชฟเอียน วันนี้… ขอเสนอเมนูสุดพิเศษ
“ก๋วยเตี๋ยวกั้งต้มยำโบราณ”🍜 บร๊ะเจ้าโจ๊ก
รสชาติจะพิเศษสุดยอดแค่ไหน ไปลองทำกันเลยยยย

ส่วนผสมในการทำน้ำซุปกระดูกหมู
1.กระดูกหมูส่วนสันหลัง​ (เล้ง)​
2.รากผักชี
3.เม็ดพริกไทยดำ
4.หัวไชเท้าหั่นท่อน
6.เกลือ

ส่วนผสมและเครื่องปรุงในการทำก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ
1.เส้นเล็ก
2.หมูบดลวกพอสุก
3.ฮื่อก้วย​ (ปลาเส้นหันเฉียง)​
4.ไข่ต้มยางมะตูม
5.กั้งลวกแกะเนื้อ
6.ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ
7.กุ้งแห้งทอด
8.ผักชีฝรั่ง​(ผักชีลาบ/ผักชีใบเลื่อย)​
9.น้ำมะนาว
10.กากหมูกระเทียมเจียว
11.เกี๊ยวทอด
12.ถั่วลิสงป่น
13.พริกป่น
14.น้ำตาลทราย

วิธีทำน้ำซุปกระดูกหมู
1.ตั้งหม้อบนเตา​ ตามด้วยกระดูกหมูส่วนสันหลัง​(เล็ง)​ ไช้เท้าหั่นท่อน​ ตามด้วย​ รากผักชี​ พริกไทยดำเม็ด​ จากนั้น​ เทน้ำเปล่าลงไป​ เปิดเตาแก็ช ใช้ไฟกลางค่อยๆเคี่ยวน้ำซุป​ ซึ่งระหว่างที่เคี่ยวน้ำซุป​ คอยหมั่นช้อนฟองหรือคาบเลือดที่ลอยอยู่​ เพื่อให้น้ำซุปที่ใสน่ารับประทาน​ โดยจะใช้เวลาเคี่ยวให้เนื้อกระดูกหมูนุ่ม​ ประมาณ​ 1​-2​ ชั่วโมง​

2.ตั้งหม้อน้ำอีกใบ​ นำเนื้อกั้งลงไปต้มให้ร้อน​และขึ้นพักไว้​ จากนั้นนำเส้นเล็กไปลวกในน้ำเดือดคลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวเพื่อไม่ให้เส้นติดกันใส่กากหมูกระเทียมเจียว​ จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวลวก​ เครื่องเคียงทั้งหมดลงไป​ จากนั้น​ ปรุงน้ำต้มยำโบราณ​ โดยเตรียมถ้วยเล็กไว้​ ตักน้ำซุปกระดูกหมู​ ใส่ถ้วย​ ใส่พริกป่น​ ถั่วลิสง​ น้ำตาล​ ซีอิ๊วขาว​ บีบมะนาวสดลงไป​และคนผสมให้เข้ากัน​ จากนั้นเทลงไปบนเส้น​ ใส่กากหมูกระเทียมเจียว​ ตามด้วยผักชีฝรั่ง​ เกี๊ยวทอดกรอบ​ พร้อมเสิร์ฟ

★★
About ★★
พิธีกรประจำรายการ ทีวี 360 องศา ทางครอบครัวข่าว ของไทยทีวีสีช่อง 3