by ★★


    เวียนบรรจบ ครบรอบ เทศกาล เตรียมจาน เตรียมท้อง ให้พร้อมในวันตรุษจีน … หยุดดดดดดดดด !! มาเป็นกลอนเลยนะครับ เข้าเรื่องเลยละกัน ในเทศกาลสำคัญของคนจีนแบบนี้ คงหนีไม่พ้นการมาพิชิตฝันของสาวเชื้อสายจีนแท้ๆ อย่าง “หว่าหวา” ที่โด่งดังเป็นพลุแตก กับเพลง ก็หมวยนิคะ และวันนี้หว่าหวา ก็มีเมนูมงคล อย่าง “ปลากะพงนึ่งเห็ดทรัฟเฟิลซอส และผัดหมี่มงคล” มาด้วย 🐟

    ปลากะพง  ผัดหมี่มงคล 
    นึกไม่ออกเลยว่า หน้าตาอาหารจานนี้จะออกมาเป็นอย่างไร อย่ารอช้า… เอาสูตรของเชฟเอียน ไปเนรมิต “ปลากะพงนึ่งเห็ดทรัฟเฟิลซอส และผัดหมี่มงคล” เตรียมไว้วันไหว้เจ้ากันเลย

    ส่วนผสม และเครื่องปรุง เมนูปลากะพงนึ่งเห็ดทรัฟเฟิลซอส
    1.ปลากะพงขาว
    2.เห็ดทรัฟเฟิล
    3.น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
    4.น้ำตาลทราย
    5.เห็ดหอม
    6.น้ำมันงา 
    7.น้ำสต็อก​ กระดูกสันหลังหมู
    8.พริกไทยขาวป่น
    9.ต้นหอม
    10.ขิง
    11.พริกชี้ฟ้า
    12.น้ำมัน

    ส่วนผสม และเครื่องปรุง (ผัดหมี่ซั่วมงคล)
    1.หมี่ซั่ว
    2.น้ำมันหมู
    3.กระเทียม
    4.ซอสพริก
    5.เกลือป่น
    6.น้ำมันพืช
    7.กากหมูเจียว

    วิธีทำ (ปลากะพงนึ่งเห็ดทรัฟเฟิลซอส)
    1.นำปลากะพงทั้งตัวทำความสะอาด เอาไส้ขอดเกล็ดให้เรียบร้อย​ จากนั้น นำต้นหอมและขิง​ ยัดเข้าไปในท้องปลา​ และนำไปวางบนจาน​ แล้วนำใส่ในซึ่งนึ่ง​ ตามด้วยน้ำสต็อก​ และนำไปนึ่ง​ ประมาณ​ 10-15​ นาที
    2.เตรียมผสมซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว น้ำตาลทราย น้ำเห็ดทรัฟเฟิล พริกไทยป่น และน้ำซุปเข้าด้วยกัน ตั้งไฟให้เดือด พักไว้
    3.เมื่อปลากะพงสุกแล้ว​ นำเห็ดทรัฟเฟิลสไลด์วางทั่วๆตัวปลาตามด้วย​ ต้นหอมซอย ขิงซอย พริกแดงซอยมาวางโรยให้ทั่วปลา จากนั้น ตั้งหม้ออีกใบ​ ใส่น้ำมันพืช​ น้ำมันงารอร้อนจนเดือดควันขึ้น จากนั้นนำน้ำซอสซีอิ๊ว ราดลงไป บนตัวปลา​ และตบท้ายด้วย​ น้ำมันและน้ำงา​ ร้อนๆ​ ราดให้ต้นหอม​ ขิง​และพริก​ ให้สะดุ้ง​ เป็นอันเสร็จ

    วิธีทำ เมนูผัดหมี่ซั่วมงคล
    1.นำเส้นหมี่ซั่ว​ แข่ให้นุ่ม​ และเพื่อล้างความเค็มของเส้นออก​และนำขึ้นเสด็จน้ำ​ พักไว้
    2.นำกระเทียมสับให้ละเอียด​พักไว้
    3.นำเห็ดหอมมาหั่นให้เป้นชิ้นบางกำลังดี​พักไว้
    4.ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย​ ตามด้วยน้ำมันหมูเพื่อเพิ่มความหอม​ ตามด้วย​ เส้นหมี่ซั่ว​ ผัดยีให้เส้นแยกจากกัน​ โดยใช้น้ำสต็อกช่วยในการผัด​ ปรุงรสชาติด้วยน้ำซอสปรุงอาหาร​ ฉลากเขียว​ ตราฉลากทอง​ พริกไทยป่นเล็กน้อย​ ตามด้วยเห็ดหอม​ กระเทียมสับ​ และผัดให้เข้ากันอีกครั้ง​ พร้อมเสิร์ฟใส่จาน​ เป็นอันเสร็จขั้นตอนเมนูผัดหมี่ซั่วมงคล

    ★★
    About ★★
    พิธีกรประจำรายการ ทีวี 360 องศา ทางครอบครัวข่าว ของไทยทีวีสีช่อง 3