by ★★


เวียนบรรจบ ครบรอบ เทศกาล เตรียมจาน เตรียมท้อง ให้พร้อมในวันตรุษจีน … หยุดดดดดดดดด !! มาเป็นกลอนเลยนะครับ เข้าเรื่องเลยละกัน ในเทศกาลสำคัญของคนจีนแบบนี้ คงหนีไม่พ้นการมาพิชิตฝันของสาวเชื้อสายจีนแท้ๆ อย่าง “หว่าหวา” ที่โด่งดังเป็นพลุแตก กับเพลง ก็หมวยนิคะ และวันนี้หว่าหวา ก็มีเมนูมงคล อย่าง “ปลากะพงนึ่งเห็ดทรัฟเฟิลซอส และผัดหมี่มงคล” มาด้วย 🐟

ปลากะพง  ผัดหมี่มงคล 
นึกไม่ออกเลยว่า หน้าตาอาหารจานนี้จะออกมาเป็นอย่างไร อย่ารอช้า… เอาสูตรของเชฟเอียน ไปเนรมิต “ปลากะพงนึ่งเห็ดทรัฟเฟิลซอส และผัดหมี่มงคล” เตรียมไว้วันไหว้เจ้ากันเลย

ส่วนผสม และเครื่องปรุง เมนูปลากะพงนึ่งเห็ดทรัฟเฟิลซอส
1.ปลากะพงขาว
2.เห็ดทรัฟเฟิล
3.น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
4.น้ำตาลทราย
5.เห็ดหอม
6.น้ำมันงา 
7.น้ำสต็อก​ กระดูกสันหลังหมู
8.พริกไทยขาวป่น
9.ต้นหอม
10.ขิง
11.พริกชี้ฟ้า
12.น้ำมัน

ส่วนผสม และเครื่องปรุง (ผัดหมี่ซั่วมงคล)
1.หมี่ซั่ว
2.น้ำมันหมู
3.กระเทียม
4.ซอสพริก
5.เกลือป่น
6.น้ำมันพืช
7.กากหมูเจียว

วิธีทำ (ปลากะพงนึ่งเห็ดทรัฟเฟิลซอส)
1.นำปลากะพงทั้งตัวทำความสะอาด เอาไส้ขอดเกล็ดให้เรียบร้อย​ จากนั้น นำต้นหอมและขิง​ ยัดเข้าไปในท้องปลา​ และนำไปวางบนจาน​ แล้วนำใส่ในซึ่งนึ่ง​ ตามด้วยน้ำสต็อก​ และนำไปนึ่ง​ ประมาณ​ 10-15​ นาที
2.เตรียมผสมซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว น้ำตาลทราย น้ำเห็ดทรัฟเฟิล พริกไทยป่น และน้ำซุปเข้าด้วยกัน ตั้งไฟให้เดือด พักไว้
3.เมื่อปลากะพงสุกแล้ว​ นำเห็ดทรัฟเฟิลสไลด์วางทั่วๆตัวปลาตามด้วย​ ต้นหอมซอย ขิงซอย พริกแดงซอยมาวางโรยให้ทั่วปลา จากนั้น ตั้งหม้ออีกใบ​ ใส่น้ำมันพืช​ น้ำมันงารอร้อนจนเดือดควันขึ้น จากนั้นนำน้ำซอสซีอิ๊ว ราดลงไป บนตัวปลา​ และตบท้ายด้วย​ น้ำมันและน้ำงา​ ร้อนๆ​ ราดให้ต้นหอม​ ขิง​และพริก​ ให้สะดุ้ง​ เป็นอันเสร็จ

วิธีทำ เมนูผัดหมี่ซั่วมงคล
1.นำเส้นหมี่ซั่ว​ แข่ให้นุ่ม​ และเพื่อล้างความเค็มของเส้นออก​และนำขึ้นเสด็จน้ำ​ พักไว้
2.นำกระเทียมสับให้ละเอียด​พักไว้
3.นำเห็ดหอมมาหั่นให้เป้นชิ้นบางกำลังดี​พักไว้
4.ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย​ ตามด้วยน้ำมันหมูเพื่อเพิ่มความหอม​ ตามด้วย​ เส้นหมี่ซั่ว​ ผัดยีให้เส้นแยกจากกัน​ โดยใช้น้ำสต็อกช่วยในการผัด​ ปรุงรสชาติด้วยน้ำซอสปรุงอาหาร​ ฉลากเขียว​ ตราฉลากทอง​ พริกไทยป่นเล็กน้อย​ ตามด้วยเห็ดหอม​ กระเทียมสับ​ และผัดให้เข้ากันอีกครั้ง​ พร้อมเสิร์ฟใส่จาน​ เป็นอันเสร็จขั้นตอนเมนูผัดหมี่ซั่วมงคล

★★
About ★★
พิธีกรประจำรายการ ทีวี 360 องศา ทางครอบครัวข่าว ของไทยทีวีสีช่อง 3