ยกทัพซีฟู้ดขึ้นบก กับห่อหมกกุ้งมังกร ‘เชฟเอียน – ภณ ณวัสน์ – แซ็ก’ l The Big Kitchen EP.34
เมนู ห่อหมกกุ้งมังกร
ส่วนผสม และเครื่องปรุง
1.กุ้งมังกร
2.ปลาหมึก
3.แซลมอน
4.พริกชี้ฟ้า
5.ไข่ไก่
6.เครื่องแกง
7.น้ำปลา
8.ใบมะกรูด
9.เกลือ
10.น้ำตาลมะพร้าว
11.กะทิ
12.มะพร้าว
13.ซอสหอยนางรมตราแม่ครัว
14.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง
วิธีทำ
1.เราจะทำการการซอยใบมะกรูด โดยการ ฉีก และดึงก้านของใบมะกรูดออก จากนั้นม้วนๆ แล้วซอยให้บางที่สุด ต่อด้วยการซอยพริกชี้ฟ้าแดง เอาไส้ในของพริกออก และซอยบางๆ
2.ต่อมาเราจะแล่ปลาแซลมอน โดยการแล่เนื้อปลาออกจากหนัง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ปลาหมึกก็เช่นกัน นำมาล้าง และหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
3.จากนั้นเราจะนำปลาแซลมอนมาใส่เครื่องปั่น ใส่เครื่องแกงตามลงไป ปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำมาเทลงชาม ใส่กะทิ ไข่ไก่ จากนั้นคลุกเคล้า เติมความอร่อยด้วย ซอสหอยนางรมตราแม่ครัว ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว คลุกเคล้าอีกรอบให้เข้ากัน
4.ต่อมันเป็นการทำกุ้งมังกร เริ่มจากการผ่าครึ่งกุ้งมังกร เพื่อจะรักษาเปลือกกุ้งไว้ใช้ในการตกแต่งจาน เราต้องนำส่วนของขี้กุ้งออก เพราะกินไม่ได้ แกะเนื้อกุ้งออกจากเปลือก นำมัน และเนื้อกุ้งหั่นเป็นชิ้น ใส่ลงไปในเนื้อห่อหมก
5.คลุกเคล้าเนื้อห่อหมกให้เข้ากัน ต่อมานำเนื้อห่อหมกมาใส่ในเปลือกกุ้ง โป๊ะด้วยเนื้อกุ้งมังกร นำไปนึ่งในหม้อปิดฝา 10-12 นาที
6.พอสุกแล้วนำมาแต่งหน้า ราดด้วยกะทิ โรยพริกชี้ฟ้าซอย ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ