ส่วนผสม

1. Temper เนื้อ (นำออกจากตู้เย็น 30–45 นาที)
2. ซับเนื้อให้แห้ง + โรยเกลือก่อนลงกระทะ
3. ใช้กระทะเหล็กร้อนจัด + น้ำมันที่มีจุดเดือดสูง
4. Sear ด้านละประมาณ 1–1.5 นาที (Wagyu ไม่ควรทำนาน)
5. ใส่เนย + Garlic + Thyme แล้วทำการ Basting
6. พักเนื้อ 5 นาที

• Wagyu มีไขมันสูง → ต้อง “ไฟแรง + เวลาสั้น”
• อย่ากลับเนื้อบ่อย จะได้ crust สวย
  Smoked Bacon Milk Emulsion Sauce
  ส่วนผสม

1. นมสด 200 ml
2. เนยเค็ม 40 g
3. แป้งสาลี 30 g
4. น้ำสต๊อกเนื้อเข้มข้น 120 ml
5. เบคอนรมควัน 100 g
6. หอมใหญ่ ½ ลูก
7. กระเทียม 2 กลีบ
8. พริกไทยดำ
9. (Optional) White Wine 30 ml
10. ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว
    วิธีทำ
11. Render เบคอนจนกรอบ → แยกส่วนกรอบไว้ทำ Topping
12. ใช้ไขมันจากเบคอนผัดหอมใหญ่ + กระเทียม
13. ใส่เบคอน (บางส่วน) + White Wine → Deglaze
14. เติม Stock + นมสด → เคี่ยวไฟอ่อน 10–15 นาที
15. ใส่เนย → ปั่นให้เนียน แล้วกรอง จะได้ซอสเนียนระดับ Fine Dining
    เสิร์ฟคู่กับ Sauteed Mushroom (Thyme Butter)

• เห็ดหัวลิง 2 ห่อ (ถ้ามี)
• หากไม่มี ใช้เห็ดหอมสด หรือเห็ดชิเมจิ 2 ห่อ
• ใบไทม์
• เนย
  Baby Carrot Honey Glaze
• Baby Carrot 1 แพ็ค
• น้ำผึ้ง 2 ชต.
  📺 The Big Kitchen
  ⏰ ทุกวันเสาร์ 9.30 น. ทาง Workpoint 23

#TheBigKitchen #เชฟเอียน #Workpoint23 #เนื้อวัว #BeefLover

ปิ้งย่าง #สเต๊ก #เมนูพิชิตฝัน