เมนูฟิวชันสุดหรู ยกระดับเครปฝรั่งเศสแป้งนุ่มนวล ผสานความจัดจ้านของซอสมันกุ้งสามเกลอ ท็อปด้วยหอยนางรมสุราษฎร์ตัวโตเนื้อฉ่ำ และหอยนางรมแป้งฟูกรอบละมุนลิ้น!
🛒 วัตถุดิบและส่วนผสม
🥞 1. แป้งเครปนุ่มนวลสไตล์ฝรั่งเศส
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
นมสด 250 กรัม
เนยละลาย 20 กรัม
เกลือ ½ ช้อนชา
🥘 2. ซอสทาเครปมันกุ้งเห็ดหอมสามเกลอ (เข้มข้นถึงใจ)
เนื้อหอยนางรมสุราษฎร์ (หั่นเต๋า) 4-5 ตัว
มันกุ้งแม่น้ำ ½ ถ้วย
มันกุ้งเสวย 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมสด ½ ถ้วย
สามเกลอ 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ 3 หัว
กระเทียมสับ 3 กลีบ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงอาหาร ฉลากเขียว ตราฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
🍤 3. ท็อปปิ้ง 1 : กุ้งแม่น้ำผัดสามเกลอรสเด็ด
กุ้งแม่น้ำ (หั่นชิ้นพอดีคำ) 2 ตัว
สามเกลอ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส ฉลากเหลือง ตราฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น หยิบมือ
🦪 4. ท็อปปิ้ง 2 : หอยนางรมสุราษฎร์แป้งกรอบฟู (Oyster Espuma)
หอยนางรมสุราษฎร์ตัวโต 6-7 ตัว
แป้งทอดกรอบ ตราฉลากทอง 80 กรัม
โซดาเย็นจัด 150 กรัม
เกลือ 10 กรัม (+ เกลือหยิบมือสำหรับหมักหอย)
น้ำตาลทราย 10 กรัม
พริกไทย หยิบมือ
👩🍳 ขั้นตอนการทำ
- เตรียมแป้งเครป: ผสมแป้งสาลี ไข่ไก่ นมสด เนยละลาย และเกลือให้เข้ากันจนเนียน นำไปกรองแล้วพักไว้ จากนั้นทอดบนกระทะเทฟลอนด้วยไฟอ่อน ให้ได้แผ่นเครปบางนุ่ม สีสม่ำเสมอสวยงาม
- ผัดกุ้งแม่น้ำสามเกลอ: แยกมันกุ้งแม่น้ำออกมาพักไว้ นำเนื้อกุ้งแม่น้ำหั่นชิ้นลงผัดกับสามเกลอ พริกขี้หนู ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฉลากเหลือง ตราฉลากทอง และน้ำตาลทราย ผัดด้วยไฟแรงให้หอมฉุย แล้วตักพักไว้
- เคี่ยวซอสทาเครป: ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดสามเกลอ หอมแดง และกระเทียมสับให้หอม ตามด้วยมันกุ้งแม่น้ำ มันกุ้งเสวย เห็ดหอมสด และเนื้อหอยนางรมหั่นเต๋า ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว, ซอสปรุงอาหารฉลากเขียว และซีอิ๊วขาวสูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง เคี่ยวจนเข้าเนื้อเป็นซอสเข้มข้นรสเด็ดแทนน้ำพริกเผาแบบเดิมๆ
- ทำหอยนางรมแป้งกรอบฟู (Oyster Espuma): ผสมแป้งทอดกรอบ ตราฉลากทอง โซดาเย็น เกลือ และน้ำตาลทราย กรอง 1 ครั้งแล้วเทใส่กระบอกโฟม (Espuma) เติมแก๊ส ฉีดแป้งโฟมออกมา นำหอยนางรมโรยเกลือพริกไทยชุบลงในแป้ง แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ ฟูนุ่มละมุน
- จัดเสิร์ฟระดับไฟน์ไดนิ่ง: วางแผ่นเครปนุ่มๆ ลงบนจานดำใบใหญ่ ทาด้วยซอสมันกุ้งเห็ดหอมสามเกลอให้ทั่ว ราดท็อปปิ้งกุ้งแม่น้ำผัดสามเกลอ หอยนางรมทอดกรอบฟู และหอยนางรมสดตัวโตๆ สดฉ่ำ พร้อมเสิร์ฟความอร่อยสุดว้าว!