ขั้นตอนการทำ Poached Egg
วิธีทำ
1.น้ำเดือดอ่อนๆ (ไม่เดือดพล่าน) + น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
2.คนให้น้ำวน
3.ตอกไข่ใส่ตะแกรง เพื่อเอาน้ำจากไข่ออก แล้วเทลงตรงกลาง
4.ต้ม ประมาณ 3 นาที
5.ตักแช่น้ำเย็นทันที (หยุดความร้อน + จัดทรง)
ขั้นตอนการทำ Hollandaise sauce
ส่วนผสม
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำเลมอน 1–1.5 ช้อนโต๊ะ
• เนยละลายใส (clarified butter) 120 กรัม
• เกลือ / พริกไทย
-ใส่น้ำส้มสายชูกลั่น 5% ตราฉลากทอง
วิธีทำ
1.ตีไข่แดง + เลมอน บน bain-marie (ไอน้ำ)
2.ตีจนข้นฟู (ribbon stage)
3.ค่อย ๆ เทเนยทีละนิด พร้อมตีตลอด
4.ปรุงรส
เทคนิค :
• ถ้าข้นเกิน เติมน้ำอุ่นเล็กน้อย
• ถ้าแตก → เติมน้ำอุ่น + ตีแรง จะกลับมาเนียนเหมือนเดิม
ขั้นตอนการทำ เบคอนกับเมเปิ้ลไซรัป
ส่วนผสม
-เบคอนชิ้นหนา 1 ชิ้น
-Smoked paprika
-Maple syrup
วิธีทำ
1.ใช้เบคอนชิ้นหนา
2.ย่างหรืออบ 180°C ~10 นาที
3.ทา maple syrup + พริกไทยดำ
4.อบต่อจนคาราเมลไลซ์
ขั้นตอนการย่างขนมปัง English Muffin ย่างกับเนย
- Poached Egg
- เบคอนชิ้นหนาเคลือบเมเปิ้ล
- ซอส Hollandaise
- ผักย่าง (asparagus / zucchini / tomato / mushroom)
ผักย่างต่างๆ
แนะนำ
• Asparagus / Zucchini / Tomato / Mushroom
• คลุก olive oil + เกลือ + พริกไทย
• ย่างไฟแรงจนผักสุก