แจกสูตรหลังจบรายการรีซอตโตกะเพรา เครื่องล้น

วัตถุดิบ
-ข้าวอิตาลี (ข้าวรีซอตโต) 160 กรัม
-ทำน้ำซุปกะเพรา
-ก้านกะเพรา 30 กรัม
-กระเทียมไทยบุบ 20 กรัม
-พริกไทยขาว 1 ชช.
-น้ำปลา 1 ชต.
-ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว
-น้ำซุปไก่ 800 ml
-เคี่ยวรวมกัน 15 นาที แล้วกรอง
-Base ผัด
-น้ำมันมะกอก 2 ชต.
-กระเทียมสับ 15 กรัม
-พริกขี้หนูสับ 10 เม็ด
-แอนโชวีสับ 2 ตัว
-เนยจืด 30 กรัม
-พาร์เมซานชีส 25 กรัม
-ใบกะเพราปั่น 1 ชต.
-น้ำปลาเพิ่ม 1–2 ชช. (ชิมก่อน)

วิธีทำ Risotto (สำคัญมาก)
-ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมัน แล้วผัดกระเทียม + พริก + แอนโชวี ให้หอม
-ใส่ข้าว Arborio ลงไป “ผัดเคลือบไขมัน” 1–2 นาที
-เติมน้ำซุปกะเพราทีละ 1 ทัพพี คนเรื่อย ๆ รอให้ซึมก่อนเติมรอบถัดไป ใช้เวลาประมาณ 16–18 นาที
-เมื่อข้าวเป็นแบบ al dente และมีความครีมมี่ ใส่เนย + พาร์เมซาน + ใบกะเพราปั่น

ปลาหมึกย่าง
-ปลาหมึกสด 2 ตัว (ขนาดกลาง)
-น้ำปลา 1 ชต.
-น้ำตาลมะพร้าว 1 ชช.
-พริกไทยเล็กน้อย
-ซอสปรุงรสฉลากเหลือง

วิธีทำ
-บั้งปลาหมึก (Scoring)
-หมัก 10 นาที
-ย่างไฟแรง ใช้กระทะร้อนจัด ไม่เกิน 1–2 นาทีต่อด้าน
-แซลมอนเซียร์
-แซลมอน 2 ชิ้น (120–150 กรัม/ชิ้น)
-เกลือ
-พริกไทย
-น้ำมันเล็กน้อย
-เนย
-กระเทียม
-ใบไทม์

วิธีทำ
-ซับปลาให้แห้ง แล้วลงกระทะด้านหนังลงก่อน
-ตอนเสิร์ฟ ทาน้ำมันกะเพราบาง ๆ
-น้ำมันกะเพราใส (Clear Basil Oil)

วัตถุดิบ
-ใบกะเพราเด็ดใบ 100 กรัม
-น้ำมันเมล็ดองุ่น 200 ml

วิธีทำ
-ลวกใบกะเพรา 10 วินาที แล้วช็อกน้ำเย็นทันที บีบน้ำออก
-นำมาปั่นกับน้ำมันจนเป็นสีเขียว แล้วกรองผ่านผ้าขาวบาง จะได้น้ำมันสีเขียวใส กลิ่นกะเพรา