by ★★

“แอร์” กินยาก เจอสิ่งที่เกลียด แต่ยอมจานนี้ “เส้นหมี่ผัดชะอม” เชฟเอียน-แซ็ก’ | The Big Kitchen EP.56

     “แอร์ ภัณฑิลา ฟูกลิ่น” สาวสวยมากความสามารถ แต่ใครจะรู้บ้างว่าเธอเป็นสาวที่กินยากเอามากๆ เพราะเชื่อว่าน้อยคนที่จะไม่กินผัดซีอิ๊ว , ราดหน้า , คั่วไก่ และอีกหลายๆอย่าง แต่สำหรับเธอแล้วบอกเลยว่าไม่ขอกินและไม่สั่งกินอย่างแน่นอน แต่เมื่อต้องมารายการ The Big Kitchen เปลี่ยนชีวิต พิชิตฝัน ทั้งที !! ก็อยากให้ “เชฟเอียนและพี่แซ็ก” ช่วยเนรมิตและเปลี่ยนแปลงให้เจ้า “ผัดซีอิ๊ว” หน้าตาแยะๆแบบนี้ให้กลายเป็นผัดอะไรก็ได้ที่อยากรับประทานให้สาวแอร์ที แล้วเชฟเอียนและพี่แซ็กจะทำอย่างไร ต้องติดตามในรายการ The Big Kitchen เปลี่ยนชีวิต พิชิตฝัน วันเสาร์ที่ 31 สิงหาคม พ.ศ.2562 เวลา 14.45-15.15 น. ทาง Workpoint 23

 

เส้นหมี่ผัดชะอม

เครื่องปรุงและส่วนผสม

1.เส้นหมี่ ½ ห่อ

2.ปลากะพง 500 กรัม

3.ไข่ไก่ 2 ฟอง

4.ชะอม 1 กำ

5.กุนเชียงหมู ½ ถ้วย

6.กระเทียมโทนดอง 5-6 เม็ด

7.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

8.น้ำซอสปรุงรส ฉลากเหลือง ตราฉลากทอง 1 ช้อนชา

9.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ

10.แป้งทอดกรอบ ตราฉลากทอง 1 ถุง

11.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ

12.พริกไทย 1 ช้อนชา

13.กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ

14.พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด

 

วิธีทำ

1.นำเนื้อปลากะพง ไปคลุกแป้งทอดกรอบ ตราฉลากทอง พักไว้

2.นำกระเทียมดองมาสับเล็กน้อย จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย

นำเส้นหมี่ลงผัด ตามด้วย กระเทียมดองสับ และตอกไข่ไก่ 1 ฟอง

และผัดให้เข้ากัน

3.ใส่รากผักชี ตามด้วยกุนเชียง จากนั้น นำใบผักชีผสมกับชะอมเพื่อให้กลิ่นผักชีกลบกลิ่นชะอม ตามด้วยพริกไทยเล็กน้อย

4.ปรุงรสชาติด้วย ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากันและพักไว้

5.นำปลากะพงที่คลุกแป้งทอดกรอบแล้ว ลงไปทอดให้เหลืองกรอบ น่ารับประทาน และตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

6.นำจานสำเร็จ ที่มีโครงปลากะพงที่ทอดกรอบ มาวางเป็นที่รองเส้นหมี่พร้อมด้วยกุนเชียง ตามด้วยเนื้อปลากะพงทอดกรอบ และดอกไม้กินได้ เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ

 

TIP
เนื้อปลากะพงที่ชุปแป้งทอดกรอบแบบแห้งแล้ว จะทอดให้เหลืองกรอบ ประมาณ 3-5 นาที ถ้าเกิน 5 นาที เนื้อข้างในจะเริ่มแห้ง ไม่อร่อย

TIP
เพิ่มความกรอบให้ปลา ด้วยแป้งทอดกรอบ แบบแป้งแห้ง ไม่ต้องใส่น้ำมัน เพราะต้องการความบางกรอบของแป้งเวลาทอด

TIP
ก่อนนำเส้นหมี่ขาวลงผัด ควรแช่น้ำเปล่า ให้เส้นพอนุ่ม แล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง

TIP
สามารถนำใบผักชีหั่นหยาบมาคลุกผสมกับชะอม สามารถช่วยลดกลิ่นของชะอมให้เบาบางลงได้

 

★★
About ★★
พิธีกรประจำรายการ ทีวี 360 องศา ทางครอบครัวข่าว ของไทยทีวีสีช่อง 3