เมนู เนื้อ อูนิ กุ้งมังกร

อีกหนึ่งเมนูสร้างสรรค์ที่เชฟเอียนดีไซน์ ออกมาเป็นอาหารญี่ปุ่นในรูปแบบโอมากาเสะ โดยรวมวัตถุดิบทั้ง 3 ชนิด ทั้งเนื้อ ทั้งอูนิ ทั้งกุ้งมังกร ออกมาเป็น คำๆ ซึ่งเนื้อ ย่างมาได้สุกแบบมีเดียมแรร์ หอมกลิ่นน้ำมันมะกอก ราดมาด้วยซอสอูนิ ที่ใช้อูนิสดๆไปปั่นกับซอสที่เคี่ยวมาจากการผัดเครื่องเทศต่างๆพร้อมตีนไก่และไวน์แดง เสิร์ฟมาพร้อมกับอูนิสด ๆ บนเนื้อ แถมแต่งแต้มสีสันด้วยแผ่นทองคำเปลว ทำให้เนื้อย่างคำนี้ ดูอลังการจริงๆ ตบท้ายด้วยวัตถุดิบกุ้งมังกรที่ทำเป็นเทมปุระ เสิร์ฟมากับซอสมายองเนสไข่กุ้ง ตัดเลี่ยนด้วยสลัดสาหร่าย

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. แองกัสส่วนสันนอก 1 ชิ้น
2. น้ำมันมะกอก Bertolli Olive Oil
3. สาหร่ายคอมบุ 1 ชิ้น
4. อูนิ 1 ถาด
5. ปลาแห้ง ¼ ถ้วย
6. ซอสเดมิกราส 2 แพค
7. เนยสด 1 ก้อน
8. ตีนไก่ 1 กิโล
9. หอมใหญ่ 1 หัว
10. เซเลอรี่ (ขึ้นฉ่ายฝรั่ง) 2 ก้าน
11. แคร์รอต 1 หัว
12. สต๊อกเนื้อ 1 ถุง
13. ซอสทับทิมเข้มข้น 1 ขวด
14. เกลือ พริกไทย ตามชอบ

ส่วนผสมและเครื่องปรุงสลัดสาหร่าย
1. น้ำมันมะกอก Bertolli Olive Oil
2. สาหร่ายวากาเมะ 1 ถ้วย
3. น้ำส้มสายชูกลั่น 5% ตราฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาวสูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 1 ช้อนชา
6. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
7. งาขาวคั่ว 2 ช้อนชา

ส่วนผสมและเครื่องปรุงกุ้งมังกรเทมปุระ
1. กุ้งมังกรตัวใหญ่เอาแต่เนื้อ 2 ตัว
2. แป้งทอดกรอบ ตราฉลากทอง 1 ซอง
3. น้ำมันสำหรับทอด 1 ลิตร
4. มายองเนส 1 ถ้วย
5. ไข่กุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ พริกไทย ตามชอบ

วิธีทำ
1. นำเนื้อญี่ปุ่นอย่างดีมาหมักเกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก Bertolli Olive Oil จากนั้นนำมาย่าง ในระหว่างที่ย่าง ให้ทาน้ำทับทิมเข้มข้นลงไป ย่างให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ พักไว้
2. ทำซอสโดยนำหอมใหญ่ แคร์รอต และเซเลอรี่หั่นเป็นเต๋าเล็ก ๆ จากนั้นลงผัดให้ขึ้นสี นำสต๊อกเนื้อ ปลาแห้งใส่ลงไปเคี่ยว ตามด้วยตีนไก่ เคี่ยวให้ตีนไก่และผักนุ่ม จากนั้นกรองออก
3. ใส่ซอสซอสเดมิกราสลงไป เคี่ยวอีกครั้งให้รสเข้มข้น ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย พักให้เย็น จากนั้นนำอูนิใส่ลงไปในซอส ปั่นให้อูนิเข้าเป็นเนื้อเดียวกับซอสพักไว้ เสิร์ฟไปกับเนื้อย่างถ่าน
4. ทำสลัดสาหร่ายโดยผสม น้ำมันมะกอก Bertolli Olive Oil น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และน้ำตาลเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่สาหร่ายลงไป เคล้าให้เข้ากัน ใส่งาขาว เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง
5. นำกุ้งมังกรเอาเนื้อมาหั่นเต๋า จากนั้นผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำโซดาเข้าด้วยกัน จากนั้นนำเนื้อกุ้งลงชุบแป้ง และลงทอด นำมาเสิร์ฟไปกับซอสมายองเนส ไข่กุ้ง