by ★★

เมนู อกเป็ดรมควันซอสปลาร้า

วัตถุดิบ
1. อกเป็ดรมควัน 2 ชิ้น
2. ตีนไก่ ½ กิโลกรัม
3. บวบฝรั่งลูกเล็ก 1 ลูก
4. หน่อไม้ฝรั่งขาว 2 ต้น
5. กะหล่ำดาว 1 ถ้วย
6. ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 ต้น
7. ต้นกระเทียม 1 ต้น
8. มันฝรั่งผงสำเร็จรูป 100%
9. หอมแดง 2 หัว
10. กระเทียม 3 กลีบ
11. ใบไทม์ 2 ก้าน
12. เนยชนิดจืด 1 ก้อน
13. ไวน์แดง 1 ถ้วย
14. แคร์รอต 1 หัว
15. ซอสเกรวีผสมน้ำสต็อกเนื้อเข้มข้น 1 ถ้วย
16. น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ถ้วย
17. หอมใหญ่ 1 หัว
18. นมสด 1 ถ้วย
19. เกลือ 1 หยิบ
20. พริกไทย 1 หยิบ
21. พริกป่น ตามชอบ
22. ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 1 ช้อนโต๊ะ
23. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. หั่นหอมใหญ่ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ต้นกระเทียม กระเทียม หอมแดงและแคร์รอตเป็นชิ้นเล็กๆ แคร์รอตถ้าล้างน้ำหลายๆครั้งแล้ว ไม่ต้องปอกเปลือก สามารถนำมาปรุงอาหารได้เลย
2. ทำน้ำซอส โดยตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันพืขลงไป นำผักที่หั่นไว้ลงไปผัด ตามด้วยใบไทม์ ซึ่งจะช่วยให้ซอสปลาร้ามีกลิ่นที่หอมมากยิ่งขึ้น เป็นกลิ่นเฉพาะที่มีเอกลักษณ์ จากนั้นใส่ตีนไก่ตามลงไป ปรุงรสด้วยไวน์แดง และเติมน้ำเปล่า เพื่อที่จะทำน้ำสต็อก คนให้เดือด แล้วใส่น้ำสต็อกเนื้อเข้มข้นลงไป แล้วใช้ผ้าขาวหรือตะแกรงสำหรับกรองน้ำสต็อก เพื่อไม่ให้เนื้อและเครื่องเทศติดมาด้วย
3. ทำมันบด โดยตั้งกระทะต้มนมสดให้เดือด แล้วใส่ผงมันตามลงไป ซึ่งใช้ผงมัน เพราะจะทำให้มีความรวดเร็วกว่าใช้มันที่เป็นลูก ซึ่งจะใช้เวลานานกว่า และเพิ่มรสชาติความนัวให้กับมันบดด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก , เนย , เกลือ และพริกไทย เพิ่มความเผ็ดร้อนยิ่งขึ้นให้กับมันบดที่ผสมกับปลาร้าด้วยพริกป่น
4. นำน้ำปลาร้าทาที่อกเป็ดรมควัน ไม่ต้องหมักนาน เพราะน้ำปลาร้ามีกลิ่นที่ค่อนข้างแรงอยู่แล้ว จากนั้นนำไปย่างในกระทะที่ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เพิ่มความนัวให้กะหล่ำดาว ด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก พร้อมรสหวานเค็ม แบบกลมกล่อม ด้วยซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว ปรุงรสกะหล่ำดาวด้วยซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว แล้วนำไปเซียกับกระทะ
5. หั่นอกเป็ดเป็นชิ้นพอดีคำ ราดด้วยซอสเกรวี่ พร้อมกับมันบดและกะหล่ำดาว นำไปรมควันแล้วจัดเสิร์ฟได้เลย

ดูรายการเต็ม

 

★★
About ★★
พิธีกรประจำรายการ ทีวี 360 องศา ทางครอบครัวข่าว ของไทยทีวีสีช่อง 3