เมนู ข้าวมันส้มตำตับคำหวาน

            ข้าวมันหอมกลิ่นกะทิ นุ่ม ละมุนลิ้น สีสันหน้ารับประทาน เสิร์ฟพร้อมส้มตำรสแซ่บแบบจัดจ้าน รสชาติบ้านๆแบบไทยแท้ๆ ถึงจะเป็นเมนูสุดหรูแต่ขอชูรสชาติแบบถึงเครื่องสุดแซ่บ เส้นมะละกอสับมือ กรอบ เคี้ยวเพลิน แถมมีวัตถุดิบสุดพรีเมี่ยม มาเคียงคู่ อย่างฟัวกราส์ ช่วยชูให้เมนู ข้าวมันส้มตำตับคำหวานจานนี้พิเศษเกินห้ามใจ ใครก็ต้านไม่อยู่

 

ส่วนผสมและเครื่องปรุงส่วนข้าวมัน

  1. ข้าวหอมมะลิ 2 ดอก
  2. ดอกอัญชัน          10 ดอก
  3. หัวกะทิ 1 ถ้วย
  4. หางกะทิ                            ½ ถ้วย
  5. น้ำตาลทราย                1 ช้อนโต๊ะ
  6. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ซาวข้าวให้สะอาด จากนั้นนำดอกอัญชันคั้นกับน้ำหัวกะทิ ให้ขึ้นสี นำหัวกะทิกับหางกะทิผสมกับเกลือและน้ำตาล จากนั้นเทใส่ข้าวที่ซาวไว้นำเข้าหม้อหุงให้สุก แล้วพักไว้

 

ส่วนผสมและเครื่องปรุงส้มตำ

  1. มะละกอดิบขูด                       500 กรัม
  2. พริกแห้งเม็ดเล็ก 10 เม็ด
  3. กระเทียมไทย 20 เม็ด
  4. น้ำตาลมะพร้าว                                                 2 ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำมะขามเปียก ½ ช้อนโต๊ะ
  8. กุ้งแห้งป่น                               ¼ ถ้วย            
  9. มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า                                2 ลูก

วิธีทำ

  1. สับมะละกอให้เป็นเส้น จากนั้นตำพริกแห้งให้ละเอียด ใส่น้ำตาลทั้งสองชนิด ตามด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมให้มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน คนให้เข้ากัน
  2. นำน้ำยำมาคลุกกับมะละกอที่ขูด ใส่ผิวมะนาว และกุ้งแห้งป่น เคล้าให้เข้ากัน ตอนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยกุ้งแห้งอีกครั้ง

ส่วนผสมและเครื่องปรุงตับคำหวาน

  1. ตับห่าน หั่นเป็นชิ้น                                5 ชิ้น
  2. น้ำตาลมะพร้าว                                1 ช้อนโต๊ะ
  3. น้ำปลา    1 ช้อนโต๊ะ
  4. น้ำมะขามเปียก                                1 ช้อนโต๊ะ
  5. หอมเจียว ผักชี                                ตามชอบ

วิธีทำ

  1. นำตับห่านมาบั้งให้เป็นลาย แล้วนำไปเซียร์ ให้ด้านนอกตับจะเป็นสีน้ำตาลเกรียม ด้วยไปแรง
  2. นำน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมาขามเปียก คนให้เข้ากันเคี่ยวให้เหนียว จากนั้นนำมาทาบนตับห่านที่ทอดไว้
  3. เสร็จแล้วประกอบร่าง จัดจาน ในรูปแบบ Fine Dining ตามโจทย์ และจัดเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง หอมเจียว หมูฝอย และน้ำพริก
Total Views: 10 ,