เมนู ราวิโอลีไส้ไข่มดแดงแกงผักหวานซอส
แป้งราวิโอลีแสนอร่อย ถูกรีดมาอย่างประณีต นุ่มนวล ตามด้วย ซอสผักหวานไข่มดแดงที่ มีความมันจากไข่มดแดง เผ็ด หอมเครื่องแกง ส่วนผสมลงตัวระหว่าง 2 สัญชาติ เพิ่มความนัวร์กลมกล่อมด้วยน้ำปลาร้า จัดเสิร์ฟตักราดบนแป้งราวิโอลีที่สุกแล้ว ตักเข้าปากอร่อยฟิน ได้รับครบทุกรสสัมผัสสำหรับเมนูนี้
ส่วนผสมและเครื่องปรุง แป้งราวิโอลี
1. แป้งอเนกประสงค์ 300 กรัม
2. ไข่แดง 5 ฟอง
ส่วนผสมและเครื่องปรุง ไส้ไข่มดแดง
1. ไข่มดแดง ½ ถ้วย
2. เห็ดแชมปิญองสับ ¼ ถ้วย
3. หอมใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมสับ ½ ช้อนชา
5. ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 1 ช้อนชา
6. พริกไทย ตามชอบ
ส่วนผสมและเครื่องปรุง แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง
1. ยอดผักหวานป่าเด็ดใบ 300 กรัม
2. ไข่มดแดง ½ ถ้วย
3. กระเทียม 5 กลีบ
4. พริกแห้ง 15 เม็ด
5. หอมแดง 3 หัว
6. ตะไคร้หั่น ½ ถ้วย
7. กะปิ 1 ช้อนชา
8. น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำสต็อกไก่ 500 มิลลิลิตร
10. เกลือ เล็กน้อย
วิธีทำ
1. ผสมแป้งราวิโอลีโดยใช้ไข่แดงและแป้งสาลีผสมรวมกัน นวดให้เป็นก้อนพักไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นนำมารีดให้เป็นแผ่นบางๆพักไว้
2. ทำส่วนผสมไส้ไข่มดแดง โดยตั้งกระทะ นำหอมใหญ่ผัดให้สลด จากนั้นใส่เห็ดแชมปิญองลงไป ปรุงรสด้วยซอสหอยและพริกไทย ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่มดแดงลงไปพักไว้ให้เย็น เล็กน้อย
3. นำส่วนแป้งราวิโอลีที่รีดไว้ตักใส่ลงไปตรงกลสงส่วนแผ่นแป้ง นำแผ่นแป้งอีกชิ้นปิดบน จากนั้นกดให้ติดกัน ใช้ที่ตัดวงกลมตัด จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที หรือจนแผ่นแป้งสุก
4. ทำส่วนผสม แกงผักหวานโดยโขลกน้ำพริก โดยมีพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ตำให้เข้ากัน จากนั้น นำไปละลายกับน้ำสต็อกไก่ จากนั้นเมื่อเดือดใส่ผักหวาน และไข่มดแดงลงไปปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลาร้า
5. ตักซอส ผักหวานปลาร้า เสิร์ฟไปกับตัวราวิโอลีไส้ไข่มดแดง