by ★★

สูตรเมนู หมูสับผัดปลาร้า

วัตถุดิบ
1.หมูสับ 1 ถ้วย
2.ตะไคร้ 3 ต้น
3.พริกแดงจินดา 5 เม็ด
4.ข่า 4 ชิ้น
5.น้ำมันพืช 1 ถ้วย
6.ใบมะกรูด 3 ใบ
7.กระเทียม 5 กลีบ
8.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
9.ปลาร้าสับทรงเครื่อง 1 ถ้วย
10.หอมแดง 5 หัว
11.กุ้งลายเสือ 3 ตัว
12.ปูม้า 1 ตัว
13.ซอสปรุงอาหารฉลากเขียว ตราฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
14.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ
1.เตรียมเครื่องตำ จะมีหอมแดง , กระเทียม , ตะไคร้ , พริกแดงจินดาซอยพริกเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนำทุกอย่างตำเข้าด้วยกัน ตำจนละเอียด
2.แกะเปลือกกุ้งลายเสือและนำกุ้งไปทำความสะอาด ส่วนปูม้านำไปนึ่งในซึ่งนึ่ง พอนึ่งปูเสร็จนำมาแกะเนื้อ เพื่อจะได้กินง่ายขึ้น โดยเทคนิคในการแกะกุ้งลายเสือ ใช้มีดบั้งใต้ท้องกุ้ง เพื่อให้กุ้งเหยียดตัวตรง เวลาสุก
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชและรอให้น้ำร้อน จากนั้นนำกุ้งลายเสือลงไปย่างในกระทะ
โดยใช้ความร้อนระอุ ในกระทะเหล็กหล่อ เพื่อทำให้มันกุ้ง สุกกำลังดี
4.เตรียมกระทะอีก 1 ใบ ใส่น้ำมันพืชลงไป 2 ช้อนโต๊ะ จะนำเครื่องเทศที่ตำเสร็จแล้วลงไปผัดในกระทะ พร้อมกับปลาร้าสับทรงเครื่องผัดให้เข้ากันกับเครื่องเทศ
5.จากนั้นใส่หมูสับลงไปผัดกับเครื่องเทศและปลาร้าทรงเครื่อง ผัดให้หมูสับสุก และปรุงรสด้วยซอสปรุงอาหารฉลากเขียว ตราฉลากทอง ต่อด้วยซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว และปรุงต่อด้วยน้ำตาลทราย ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน
6.เมื่อย่างกุ้งในกระทะเสร็จ ก็จะนำมาย่างกุ้งต่อในเตาอบ ไม่เกิน 5-7 นาที
7.นำข่ามาปอกเปลือก และหั่นเป็นแว่นๆ ต่อด้วยหั่นใบมะกรูดเป็นเส้น ๆ ที่ใส่ข่าไปด้วยเพราะจะทำให้มีกลิ่นหอม เพิ่มความหอมเพิ่มรสชาติจัดจ้าน ด้วยข่า ที่มีรสเผ็ดอ่อนๆ ลงไปในหมูสับที่ผัดกับเครื่องแกงและปลาร้าทรงเครื่อง
8.ผัดทุกอย่างจนสุกหมดแล้ว จากนั้นนำกุ้งลายเสือออกจากเตาอบ และนำเนื้อกุ้งที่แกะแล้วมาอุ่น เพื่อความความร้อน และนำกุ้งมาย่างอีกนิด
9.นำใบมะกรูดมาใส่กับหมูสับที่ผัดเสร็จแล้วและคลุกให้เข้ากัน จากนั้นนำมาจัดจากเสิร์ฟ พร้อมกับกุ้งลายเสือตัวใหญ่ๆ

★★
About ★★
พิธีกรประจำรายการ ทีวี 360 องศา ทางครอบครัวข่าว ของไทยทีวีสีช่อง 3