ส่วนของปูเนื้อ (ปูดำปูทะเล) สับพร้อมเปลือกเหยา
1.ปูเนื้อไซซ์ใหญ่ 1 ตัว
2.บรั่นดี ½ ถ้วย
3.กระเทียมรากผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
4.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
5.พริกไทยดำป่น หยิบมือ
6.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ตั้งกระทะ WOK ใส่น้ำมันครึ่งกระทะ เปิดไฟแรง รอจนควันขึ้นน้ำมัน นำปูดำสับเป็นชิ้นพร้อมเปลือกลงไปเหยา หรือสะดุ้งให้พอสุก จากนั้นเทพักลงตะแกรง
2.ใช้กระทะใบเดิม นำน้ำมันที่เหยาปูเมื่อครู่นี้ ใส่ลงไปเล็กน้อย เปิดไฟแรง รอให้น้ำมันร้อนจัดควันขึ้น นำปูเมื่อครู่นี้ลงไปผัด ตามด้วยกระเทียม รากผักชีสับ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทย คั่วให้กลิ่นหอม เน้นไฟแรง
3.ใส่บรั่นดีลงไป จนไฟลุก ผัดอีกสักครู่ ตักปูขึ้นพักไว้
ส่วนของเนื้อปูก้อนผัดพริกเหลืองหน่อไม้
1.เนื้อปูก้อน 300 กรัม
2.พริกเหลืองหั่นสำหรับผัด 2 เม็ด
3.พริกเหลืองสำหรับโขลก 10 เม็ด
4.กระเทียม 6 กลีบ
5.หน่อไม้ ซอยเส้น ¼ ถ้วย
6.ใบมะกรูด 2 ใบ
7.น้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
9.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 1 ช้อนโต๊ะ
10.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง
11.ซอสปรุงรสฉลากเหลือง ตราฉลากทอง
12.น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
13.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
14.น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
15.เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
16.ซอส XOXO 2 ช้อนโต๊ะ
17.ซอสพริกเสฉวนหมาล่า 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.โขลกกระเทียมและพริกเหลืองให้ละเอียด
2.ตั้งน้ำให้เดือด แล้วนำหน่อไม้ซอยเส้นลงไปลวกให้สุก
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อนใส่กระเทียมและพริกเหลืองที่โขลกเตรียมไว้ ผัดจนกระเทียมหอม
4.ใส่หน่อไม้ซอยเส้น ที่ลวกสุกแล้วปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา ซอสหอยนางรม และน้ำซุป ใส่เนื้อปู ผัดให้เข้ากัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยใบมะกรูด คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเร่งไฟให้แรง ใส่เหล้าจีนและน้ำมันงาลงไปผัด ให้มีกลิ่นหอม พร้อมตักเสิร์ฟ
(เทคนิคลดกลิ่นดอง กลิ่นเปรี้ยวของหน่อไม้เหลือง)
1.ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี หน่อไม้เหลือง
2.จะต้มในน้ำเดือด แล้วล้าง น้ำสะอาด ประมาณ 4-5 ครั้ง
ข้าวผัดหยางโจว
ส่วนผสม
1.ข้าวหอมมะลิแช่ตู้เย็นค้าง 200 กรัม
2.หมูแดงหั่นเต๋า 100 กรัม
3.ไส้กรอกรมควันหั่นเต๋า 50 กรัม
4.กุนเชียงหั่นเต๋า 50 กรัม
5.ไข่ไก่ 2 ฟอง
6.เกลือ ½ ช้อนชา
7.พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา
8.ก้านคะน้า 50 กรัม
9.ก้านต้นหอม 50 กรัม
10.กุ้งขาวแกะเปลือกหั่นเต๋า 100 กรัม
11.กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
12.น้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำ
- หั่นกุ้งสดและหมูแดงที่อบไว้เป็นทรงลูกเต๋า แล้วพักไว้ในถ้วย
- หั่นต้นหอมและก้านคะน้าไม่หนาจนเกินไป แล้วพักไว้พร้อมที่จะลงผัด
- ตั้งกระทะให้ร้อน แล้วใส่น้ำมันลงไป ผัดกุ้งกับน้ำมันก่อนแล้วจึงใส่กระเทียมสับลงไปผัด
- จากนั้นใส่กุนเชียง ไส้กรอกรมควัน ผัดจนหอมแล้วใส่ไข่ไก่ตามลงไป 2 ฟอง
- ใส่ก้านคะน้าแล้วผัดต่ออีก 1 นาที
- เมื่อผัดไข่จนสุกแล้ว ใส่ข้าว หมูแดง ปรุงด้วยเกลือและพริกไทยป่น
7.เสิร์ฟโดยตักใส่ถ้วยแล้วคว่ำลงจานหรือตักใส่จานก็ได้ จากนั้นโรยต้นหอมซอยด้านบน เสิร์ฟไปกับปูผัดพริกเหลือง
📺 The Big Kitchen
⏰ เสาร์ 9.30 น. ทาง Workpoint 23
.
