👉ส่วนผสมน้ำยำรสกะเพรา
1.พริกขี้หนูสวนเขียว 25 เม็ด
2.พริกจินดาเขียว 10 เม็ด
3.กระเทียม 10 กลีบ
4.รากผักชี 5 ราก
5.น้ำมะนาว 150 กรัม
6.น้ำปลา 150 กรัม
7.น้ำตาลมะพร้าว 30 กรัม
8.ใบกะเพรา ½ ถ้วย
วิธีทำ
1.นำพริกขี้หนูสวนเขียว , พริกจินดาเขียว , กระเทียม , รากผักชี , น้ำมะนาว , น้ำปลา , น้ำตาลมะพร้าว และใบกะเพรา ใส่ลงในเครื่องปั่น จากนั้นปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน และพักไว้
ส่วนผสมซอสกะเพราหมักเนื้อย่างลาวา
1.เนื้อริบอายชิ้นใหญ่ 1 ชิ้น
2.พริกแห้งเม็ดเล็ก 5 เม็ด
3.กระเทียม 5 กลีบ
4.พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
5.น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
6.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
7.ซอสปรุงรสฉลากเหลือง ตราฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
8.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
9.ใบกะเพรา 1 ถ้วย
10.น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
11.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
12.พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
13.ไข่เป็ดลาวา
วิธีทำ
1.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป นำพริกแห้ง , พริกขี้หนูสวน และกระเทียมที่ตำจนเข้ากันแล้วใส่ลงไป ผัดด้วยไฟกลาง จากนั้นปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว , ซอสปรุงรสฉลากเหลือง ตราฉลากทอง , ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง , น้ำตาลทราย , พริกไทยขาวป่น และน้ำปลา ผัดจนได้รสชาติที่ถูกใจและใส่ใบกะเพราสับหยาบลงไป แบ่งซอสออกมาส่วนหนึ่งเพื่อพักให้เย็นและใช้หมักเนื้อ
2.นำเนื้อริบอายชิ้นใหญ่ มาผ่าตรงกลาง จากนั้นนำไข่เป็ดที่ต้มแบบลาวา ใส่เข้าไปในเนื้อ
3.ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเนื้อริบอาย ลงเซียร์ให้ทั่วทั้งสองด้าน ใช้เวลาด้านละ 3 นาที จนเนื้อสุกแบบมีเดียมแรร์
4.นำซอสกะเพราอีกส่วนมาราดเสิร์ฟ บนเนื้อย่าง
5.นำเนื้อย่างมาวางลงบนข้าว ออนท็อปด้วยใบกะเพรากรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำยำรสกะเพรา เป็นอันเสร็จ
.
📺 Thebigkitchen
🗓ทุกวันเสาร์
⏰ เวลา 9.30 น. ทางช่อง Workpoint23