ใครว่า “แกงป่า” ต้องธรรมดา? วันนี้ The Big Kitchen ขออัปเกรดความแซ่บ กับเมนู แกงป่าเนื้อแกะ 🌶️🐑
ซี่โครงแกะเฮิร์บครัช แกงป่าไวน์แดงซอส
ขั้นเตรียมวัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
วิธีทำ
1.เตรียม Rack of Lamb และตัดแต่งเนื้อให้สวยงาม
2.เลาะพังผืดและไขมันส่วนเกินออก โดยยังคงส่วนเนื้อที่ต้องการไว้
3.แต่งบริเวณกระดูกให้สะอาด เพื่อให้เห็นแนวกระดูกชัดเจนและสวยงาม
4.ตัดแบ่งเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการเสิร์ฟ
ส่วนผสมของเครื่องเทศหมักซี่โครงแกะ
1.เนื้อแกะส่วน Rack of Lamb 1 rack
2.เกลือ หยิบมือ
3.พริกไทยดำบด หยิบมือ
4.โรสแมรี่ 3-4 ก้าน
5.ใบไทม์ 3-4 ก้าน
6.กระเทียม 4-5 กลีบ
7.น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ
8.ซอสปรุงรสฉลากเหลือง ตราฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
9.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.นำเนื้อแกะส่วน Rack of Lamb ที่ตกแต่งจนสวยงามแล้ว มาใส่ในถาด
สแตนเลสก้นลึก
2.นำเครื่องเทศทั้งหมดพร้อมน้ำมันมะกอก และปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม ทำการถูและหมักให้ทั่วๆ และพักเนื้อ ให้รสชาติซึมเข้าเนื้อซี่โครงแกะ ในตู้เย็น ประมาณ 30 นาที

ส่วนผสมของเฮิร์บครัช
1.เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
2.พาร์สลีย์ 30 กรัม
3.โรสแมรี่ 10 กรัม
4.ใบไทม์ 10 กรัม
5.กระเทียม 15 กรัม
6.หอมแดง 20 กรัม
7.เนย 30 กรัม
8.น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
9.เกลือ หยิบมือ
10.พริกไทยดำบด หยิบมือ
11.มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.สับกระเทียม หอมแดง และสมุนไพรให้ละเอียด
2.ตั้งกระทะ ใส่เนยและน้ำมันมะกอก
3.ใส่กระเทียม หอมแดง โรสแมรี่ และใบไทม์ลงผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม
4.ใส่เกล็ดขนมปังลงไปผัด
5.ผัดจนเกล็ดขนมปังมีสีเหลืองทองและกรอบ
6.ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
7.ใส่พาร์สลีย์เป็นขั้นตอนสุดท้าย แล้วผัดให้เข้ากัน
8.นำเฮิร์บครัชที่ทอดเสร็จแล้วพักให้เย็นสนิท
9.นำทั้งหมดไป ปั่นให้ละเอียด จนได้เนื้อสัมผัสคล้ายเกล็ดทรายละเอียดพักไว้สำหรับใช้เคลือบเนื้อแกะ

ส่วนของซอสแกงป่าไวน์แดง
ส่วนผสม
1.น้ำสต๊อกเนื้อ 500 มล.
2.น้ำพริกแกงป่า 80–100 กรัม
3.กระชายซอย 30 กรัม
4.พริกไทยอ่อน 20 กรัม
5.ใบมะกรูด 5 ใบ
6.ตะไคร้ 2 ต้น
7.ข่า 20 กรัม
8.พริกแห้ง 10 กรัม
9.กระเทียม 20 กรัม
10.หอมแดง 30 กรัม
11.กะปิ 1 ช้อนชา
12.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
13.น้ำตาลมะพร้าวเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
14.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
15.เนยเย็น 30–50 กรัม
16.Red Wine (ไวน์แดง) ½ ถ้วย
17.น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย
2.ผัดพริกแกงป่ากับกระชาย ตะไคร้ ข่า กระเทียม และหอมแดง จนเครื่องแกงหอม
3.เติมกะปิเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความลึกของรสชาติ
4.เติม Lamb Stock หรือน้ำสต๊อกเนื้อ ใส่ใบมะกรูดและพริกไทยอ่อน
5.เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเครื่องแกงปล่อยกลิ่นและรสออกมาเต็มที่ นำส่วนผสมทั้งหมดไป ปั่นให้ละเอียด
6.กรองผ่านกระชอนละเอียดเพื่อให้ได้ซอสเนื้อเนียน
7.นำซอสกลับขึ้นตั้งไฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม และน้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อย

#TheBigKitchen #แจกสูตรอาหาร #แกงป่าเนื้อแกะ #แกงป่า