เมนูอีสานสไตล์โมเดิร์น ที่ยกความหอมของสมุนไพรมาเจอกับความนัวของปลาร้าแบบลงตัว! ปลาเก๋าเนื้อนุ่ม หอมซอสหมกสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมเอโอรี่ปลาร้าโฟม ฟินทุกคำ 🤤✨
🐟 ส่วนผสมปลาเก๋า
- ปลาเก๋า 1 ตัว
- เกลือ หยิบมือ
- พริกไทย หยิบมือ
- ใบตอง สำหรับห่อและจัดเสิร์ฟ
🌿 ส่วนผสมซอสหมกสมุนไพร
- ใบตำลึงเด็ดและลวก 200 กรัม
- ใบโหระพาลวก 200 กรัม
- ผักชีลาว 80 กรัม
- พริกจินดาเขียว 150 กรัม
- ตะไคร้ซอย 150 กรัม
- ข่าสไลซ์ 3 แผ่น
- หอมแดง 100 กรัม
- กระเทียม 80 กรัม
- รากผักชี 80 กรัม
- ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
👨🍳 วิธีทำ
- ตั้งน้ำให้เดือด นำใบตำลึงและใบโหระพาลงลวก จากนั้นน็อกด้วยน้ำเย็นจัด บีบน้ำออกให้หมด แล้วนำใส่เครื่องปั่น
- หั่นส่วนผสมสมุนไพรทั้งหมดเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นรวมกันจนละเอียด จะได้ซอสเนื้อครีมสีเขียว
- ปรุงรสปลาเก๋าด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน นำด้านหนังลงเซียร์จนเหลืองสวย
- ทาซอสหมกสมุนไพรให้ทั่วบริเวณเนื้อปลา จากนั้นนำไปนึ่งประมาณ 10 นาที หรือจนปลาสุก
- นำหมกปลาออกจากซึ้ง แล้วเบิร์นด้วยไฟเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม จัดเสิร์ฟพร้อมเอโอรี่ปลาร้าโฟม
🫧 ส่วนผสมเอโอรี่ปลาร้า
- มายองเนส 1 ถ้วย
- น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันเขียว (ใบโหระพาลวกปั่นกับน้ำมัน) 1 ช้อนโต๊ะ
🥄 วิธีทำเอโอรี่ปลาร้า
ผสมมายองเนส น้ำปลาร้า น้ำมะนาว และน้ำมันเขียวให้เข้ากัน จากนั้นเทใส่เครื่องเอสพูม่า แล้วฉีดลงบนหมกปลาเก๋าก่อนเสิร์ฟ
🌶️ เมนูอีสานแบบโมเดิร์นที่ทั้งหอมสมุนไพร นัวปลาร้า และเนื้อปลานุ่มๆ ใครอยากลองทำตาม เซฟสูตรไว้เลย!
Total Views: 16