แจกสูตร ‘รถด่วนราวิโอลีซอสขมิ้น’

เมนูราวิโอลีไส้ผักโขมชีส หนอนรถด่วนทอด เสิร์ฟพร้อมซอสแกงขมิ้นฟักทองญี่ปุ่น และแซลมอนฟินเลย์เซียร์

ส่วนผสมแป้งราวิโอลี

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
2. ไข่ไก่ทั้งฟอง 3 ฟอง

วิธีทำแป้งราวิโอลี

1. ร่อนแป้งลงบนโต๊ะ ทำเป็นกองแล้วกดเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่และน้ำมันมะกอกลงไป
2. ใช้ส้อมตีไข่ แล้วค่อย ๆ ผสมแป้งเข้าด้วยกันจนเป็นก้อน จากนั้นนวดประมาณ 8–10 นาที จนเนื้อแป้งเนียน ยืดหยุ่นเล็กน้อย และไม่แห้ง
3. ห่อด้วยพลาสติกแรป พักในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ก่อนนำมารีด

---

ส่วนผสมไส้ผักโขมชีสใส่หนอนรถด่วน

1. ผักโขมลวก บีบน้ำออกให้แห้ง (หั่นหยาบ) 200 กรัม
2. ริคอตต้าชีส 150 กรัม
3. หนอนรถด่วนแช่แข็ง 80 กรัม
4. กระเทียมสับ 1 กลีบเล็ก
5. เกลือ 1 หยิบมือ
6. พริกไทย 1 หยิบมือ
7. ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน พักไว้

การคลุกหนอนรถด่วนด้วยสามเกลอและชุบแป้งทอด

ส่วนผสม

1. สามเกลอ 2 ช้อนโต๊ะ
2. แป้งทอดกรอบ ตราฉลากทอง 1 ซอง

วิธีทำ

1. คลุกหนอนรถด่วนกับสามเกลอให้ทั่ว จากนั้นชุบแป้งทอดกรอบ
2. ทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน

---

ส่วนผสมซอสแกงขมิ้นฟักทองญี่ปุ่น

1. ฟักทองญี่ปุ่นปอกเปลือก หั่นชิ้น 300 กรัม
2. น้ำ ¼ ถ้วย
3. กะทิ 250 มิลลิลิตร
4. น้ำพริกแกงเผ็ด 50 กรัม
5. ขมิ้นผง 10 กรัม
6. น้ำปลา 1 ช้อนชา
7. น้ำตาล เล็กน้อย

วิธีทำ

1. นึ่งหรือต้มฟักทองจนสุกนุ่ม แล้วบดหรือปั่นให้เนียน
2. ผัดน้ำพริกแกงกับกะทิเล็กน้อยจนหอม ใส่ฟักทองบดลงผัด เติมกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนซอสข้น
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ชิมให้กลมกล่อม จากนั้นนำไปปั่นอีกครั้งให้เนื้อซอสละเอียด

---

ส่วนผสมแซลมอนฟินเลย์เซียร์

1. แซลมอนฟินเลย์ 1 ชิ้น
2. เกลือ 1 หยิบมือ
3. พริกไทย 1 หยิบมือ
4. เนย 20 กรัม
5. กระเทียมบุบ 1 กลีบ
6. ใบไทม์ 2–3 ก้าน

วิธีทำ

1. ซับปลาให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนย กระเทียม และใบไทม์
3. วางแซลมอนด้านหนังลง (หากมีหนัง) เซียร์ประมาณ 2–3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพลิกอีกด้าน เซียร์ต่ออีก 1–2 นาที หรือจนสุกตามต้องการ แล้วพักไว้

---

ประกอบจาน

1. รีดแป้งราวิโอลีให้เป็นแผ่นบาง ตักไส้ประมาณ 1 ช้อนชาต่อชิ้น วางบนแผ่นแป้ง ปิดด้วยแผ่นแป้งอีกชั้น ใช้น้ำแตะขอบแล้วกดให้แน่น หรือใช้ส้อมกดขอบ
2. ต้มราวิโอลีในน้ำเดือดผสมเกลือจนลอย ใช้เวลาประมาณ 3–4 นาที แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
3. อุ่นซอสแกงขมิ้นฟักทองให้ร้อน เทลงบนจาน วางราวิโอลีด้านบน จัดวางแซลมอนเซียร์ข้าง ๆ โรยหนอนรถด่วนทอดกรอบ ตกแต่งด้วยใบไทม์สดและพริกไทยบด

---

ตกแต่ง

• ดอกไม้กินได้