ส่วนผสมแกงเหงาหงอด
1.พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นท่อนแช่น้ำ 10 เม็ด
2.พริกเหลืองสด 2 เม็ด
3.เกลือแกง 2 ช้อนชา
4.กระเทียม 15 กลีบ
5.หอมแดง 6 หัว
6.กระชายหั่นท่อน 30 กรัม
7.ยอดโหระพา 5 ยอด
8.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
9.ปลาเนื้ออ่อน 1 ตัว
10.กุ้งแชบ๊วย 3 ตัว
11.หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ 5 ตัว
12.แตงโมอ่อนหั่นชิ้น ¼ ถ้วย
13.น้ำเต้า ¼ ถ้วย
14.ใบโหระพา ¼ ถ้วย
15.น้ำสต๊อกไก่ 5 ถ้วยตวง
16.น้ำปลา 50 กรัม
17.น้ำมะนาว 20 กรัม
วิธีทำ
1.เริ่มโขลกพริกแกงเหงาหงอดโดยนำพริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นท่อนแช่น้ำใส่ครก ตามด้วยเกลือ โขลกจนละเอียด จึงใส่พริกเหลืองสดลงไปโขลกต่อ เมื่อพริกเหลืองสดละเอียดดีแล้ว จึงใส่หอมแดง กระเทียม กระชายหั่นท่อน และยอดโหระพาเพื่อเพิ่มความหอม จากนั้นโขลกให้เข้ากันจนละเอียดดีจึงใส่กะปิลงไปยีในครกให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2.นำน้ำใส่หม้อ จากนั้นใส่เครื่องแกงลงไปละลายน้ำและคนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟพอเดือดยกลง และนำลงมากรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอนแบบถี่เพื่อเอากากของเครื่องแกงออกให้เหลือแต่น้ำแกงที่ใส
3.นำน้ำแกงที่กรองแล้วใส่หม้อแล้วนำขึ้นตั้งไฟอีกครั้งหนึ่ง จากนั้นรอจนกระทั่งน้ำแกงเดือดจึงใส่น้ำปลา แตงโมอ่อนหั่นชิ้น น้ำเต้าหั่นชิ้น ต้มต่อจนกระทั่งแตงโมอ่อนและน้ำเต้าเริ่มจะสุก
4.รอจนน้ำเดือด ใส่ปลาเนื้ออ่อน กุ้ง หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ แล้วลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง ค่อนข้างอ่อน ค่อย ๆ ต้มจนกระทั่งซีฟู้ดสุก ควรระวังอย่าคนเยอะเพราะจะทำให้หนังปลาไม่สวย เมื่อเนื้อปลาสุกได้ที่ จึงปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำมะกรูด เพิ่มความหอมด้วยใบโหระพา คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
ส่วนผสมหมูทอดชาววัง
1.สันคอหมูหั่นเส้น 800 กรัม
2.สามเกลอ 1 ช้อนโต๊ะ
3.เกลือ ½ ช้อนชา
4.น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
5.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำมัน สำหรับทอด 1 ขวด
7.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 80 กรัม
8.ซีอิ๊วขาวสูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม
10.ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
11.น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.เตรียมชามผสม ใส่สันคอหมูหั่นเส้นลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ สามเกลอ และน้ำมันพืช คลุกให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี
2.ตั้งกระทะ รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่หมูลงไปทอด ให้สีเหลืองทองนำขึ้นไปพัก
3.เตรียมกระทะใส่น้ำมัน น้ำตาลมะพร้าว ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว ซีอิ๊วขาวสูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง และซีอิ๊วดำหวาน เคี่ยวให้ข้น แล้วใส่หมูทอดลงไปคลุกให้เข้ากัน
