ส่วนผสมต้มกระดูกอ่อน
ซี่โครงกระดูกอ่อน 1 กิโลกรัม
น้ำเปล่า 1 ลิตร
รากผักชี,กระเทียม,พริกไทยเม็ด 1 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนผสมต้มแซ่บผักกาดดอง
ผักกาดดอง 1 ถ้วย
พริกขี้หนูโขลก ตามชอบ
พริกแห้ง ตามชอบ
ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 3 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูโขลก ตามชอบ
พริกแห้ง ตามชอบ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศสีดา 6 ลูก
หอมแดง 4-5 ลุก
ข่า 1 แง่ง
ตะไคร้ 3 แท่ง
ใบมะกรูด 5 ใบ
วิธีทำ
- ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด ใส่รากผักชี,กระเทียม,พริกไทยเม็ด ตามด้วยซี่โครงกระดูกอ่อนและเกลือ ต้มด้วยไฟอ่อนจนเปื่อย ใช้เวลาประมาณ 45 นาที
- เมื่อกระดูกอ่อนได้ที่ใส่ตะไคร้ , ใบมะกรูด , หอมแดง , ข่า , มะเขือเทศสีดา , ผักกาดดอง จากนั้นปรุงรสด้วยพริกป่น , พริกขี้หนูโขลก , พริกแห้ง , หอมแดงทุบ , ข้าวคั่ว , น้ำตาลทราย , ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว , ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง ปิดท้ายด้วยน้ำมะนาว จากนั้นต้มให้เดือดอีกครั้งเพื่อให้มะเขือเทศและผักกาดดองสลดลง
- เมื่อทุกอย่างเดือดได้ที่จัดจานด้วยการตักต้มแซ่บผักกาดดองกระดูกหมูอ่อนลงในหม้อไฟ ตกแต่งด้วยพริกแห้งเล็กน้อย จุดไฟพร้อมเสิร์ฟได้เลย