เมนู เมี่ยงกระทงทอง ปลาทูน่า

วัตถุดิบ
1.น้ำปูนใส 1 ถ้วย
2.แป้งสาลี 3 ถ้วยตวง
3.แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วยตวง
4.กะทิ 1 ถ้วย
5.เกลือ 1 หยิบ
6.ถั่วลิสง 1 ถ้วย
7.พริกขี้หนู 10 เม็ด
8.มะนาว 3 ลูก
9.กุ้งแห้ง 1 ถ้วย
10.หอมแดง 3 หัว
11.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
12.น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย
13.กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
14.มะพร้าวคั่ว 1 ถ้วย
15.ปลาทูน่าส่วนท้อง 3 ขีด
16.ใบชะพลู 5 ใบ
17.น้ำมันพืช 1 ถ้วย
18.ไข่เป็ด 2 ฟอง
19.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
20.ขิง 2 แง่ง
วิธีทำ
1.ตั้งหม้อ แล้วใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลาและกะปิลงไปเคี่ยว แล้วนำขิงสับกับมะพร้าวคั่วสับใส่ตามลงไป ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมตราแม่ครัว (ปอกขิงโดยใช้ช้อนขูด ช้อนจะช่วยปอกขิงได้ดี ไม่กินเนื้อขิง ไม่บาดเนื้อเหมือนใช้มีดปอก)ก็จะได้น้ำซอสเมี่ยงคำ
2.ผสมแป้งโดยข้าวเจ้า แป้งสาลี ไข่เป็ด กะทิ น้ำปูนใส น้ำมันพืช เกลือ ผสมเข้าด้วยกัน ผสมด้วยมือ เพื่อให้ไม่เกิดฟองอากาศ ฟองอากาศจะทำให้แป้งไม่สวย และใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปผสมด้วยเล็กน้อย จะช่วยให้แป้งกระทงทองทอดออกมาแล้ว มีสีน้ำตาลที่สวยงาม จากนั้นนำไปกรอง เพื่อให้แป้งไม่เป็นก้อน โดยใช้หลังมือกวนแป้งจะละเอียดมากขึ้น และเมื่อกรองเสร็จควรพักแป้งประมาณ 20 – 30 นาที เพื่อให้ฟองอากาศค่อยๆหายไป
3.ทอดแป้งกระทงทอง โดยนำตัวพิมพ์จุ่มไปที่น้ำมันร้อนๆก่อน เมื่อจุ่มแป้งกระทงทองลงไปทอดแล้วจะทำให้แป้งร่อนได้ดี เมื่อแป้งเริ่มมีสีเหลืองทองแล้วให้ตักขึ้นมาพักไว้
4.หั่นมะนาว พริกขี้หนู หอมแดง ใบชะพลู ขิง และปลาทูน่า เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำมาผสมกัน จากนั้นนำมาใส่กระทงทองที่ทอดแป้งแล้ว ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ถั่วลิสงลงไป ตามด้วยน้ำซอสที่ได้ทำไว้ เพื่อจัดเสิร์ฟ