เมนู พะแนงอกเป็ดรมควัน
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. อกเป็ดรมควัน 2 ชิ้น
2. ข่า 1 แง่ง
3. ตะไคร้ 2 ก้าน
4. กะทิ 1 ถ้วย
5. เห็ดหูหนู 5 ดอก
6. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
7. ใบมะกรูด 3 ใบ
8. เกลือ 1 หยิบมือ
9. น้ำปลา
10.พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำ 10 เม็ด
11. ผิวมะกรูด 1 ลูก
12. หอมแดง 5 ลูก
13. กระวานป่น 1 ช้อนโต๊ะ
14. เม็ดผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ
15. ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
16. น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
17. ถั่วลิสงป่น 2 ช้อนโต๊ะ
18. พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
19. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
20. ซอสปรุงรสฉลากทองเหลือง ตราฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ทำเครื่องแกงพะแนง ซึ่งก่อนที่จะโขลก ควรซอยตะไคร้ , หอมแดง , ข่า และผิวมะกรูด เพื่อการโขลกเครื่องแกงง่ายขึ้น แล้วนำส่วนผสมที่ซอยไว้ใส่ลงไปในครก เติมเกลือเล็กน้อย เพื่อเครื่องแกงจะได้ละเอียดขึ้น และใส่พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำลงไปโขลกให้เข้ากัน
2. นำกระวานป่น , เม็ดผักชีป่น , ยี่หร่าป่น คั่วในกระทะให้มีกลิ่นหอม และนำกะปิไปย่าง เพื่อให้ได้กลิ่นหอม แล้วนำลงไปโขลกให้เข้ากับเครื่องแกงที่โขลกไว้เมื่อสักครู่
3. ตั้งหม้อเพื่อเคี่ยวกะทิให้แต่มัน เมื่อกะทิแตกมัน ใส่เครื่องแกงพะแนงที่โขลกเสร็จเรียบร้อยนำลงไป คนให้เข้ากัน
4. ตั้งอีกกระทะ เพื่อทอดอกเป็ดรมควันให้มีกลิ่นหอม โดยใส่น้ำมันพืชในกระทะแล้วนำอกเป็ดลงไปย่าง โดยเริ่มจากฝั่งหนังก่อน เมื่อได้ที่แล้วพักไว้
5. ปรุงรสแกงพะแนงด้วยน้ำตาลมะพร้าว , ซอสปรุงรสฉลากทองเหลือง ตราฉลากทอง , น้ำปลา เคี่ยวให้เข้ากัน เติมใบมะกรูดซอย , เห็ดหูหนู , ถั่วลิสงป่นลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. หั่นอกเป็ดรมควันเพื่อเตรียมจัดจาน โดยเริ่มจากตักแกงพะแนงลงไป แล้วนำอกเป็ดรมควันวางไป พร้อมตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้และโรยหน้าด้วยกะทิแตกมันที่เคี่ยวไว้เล็กน้อย เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ
Tip เทคนิคการทำให้กะทิแตกมัน
จะใช้ไม้พาย วนตามเข็มนาฬิกาไปเรื่อยๆ และใช้ไฟกลาง น้ำมันกะทิและน้ำกะทิ จะแยกชั้นกัน น้ำมันกะทิจะลอยอยู่ด้านบน
Tip เวลาทอด อกเป็ดรมควัน
ควรเอาด้านหนังลงก่อน เพราะต้องการรีดให้น้ำมันออกมาให้มากที่สุด และจะได้ความกรอบเพิ่มขึ้นอีกด้วย
Tip เพิ่มความข้นของแกงพะแนง
อยากได้น้ำซอสแกงพะแนงที่ข้น น่ารับประทาน ด้วยการใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไป
[dt_button url=”https://bit.ly/3eVD9kb” style=”color-primary” size=”btn-lg” skin=”dark” target=”_self”]ดูรายการเต็ม [/dt_button]
เมนู ไทยจูม็อกบับ
เมนู ไทยจูม็อกบับ วัตถุดิบและส่วนผสม 1.ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 2 ถ้วย 2.หัวไชเท้าดองแบบสีเหลืองหั่นเต๋า ½ …
เมนูจับเช ปลาหมึกยักษ์
เมนูจับเช ปลาหมึกยักษ์ ส่วนผสมและเครื่องปรุง 1.ขนมจีน 2.เนื้อหมูสไลซ์ 3.ปลาหมึกยักษ์ทาโกะ 4.แคร์รอต …