สูตรจากครัว The Big Kitchen l สูตรเมนูฮังเลท่องอันดามัน
ส่วนผสม
– หอยเป่าฮื้อ ครึ่งกิโลกรัม
– กั้งกระดาน 1 กิโลกรัม
– กุ้งแช่บ๊วยทะเล 1 กิโลกรัม
– ปลาหมึกหอม 1 กิโลกรัม
– น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
– กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกแกงฮังเล 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
– หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
– ตะไคร้ 1 ต้น
– ข่า 1 หัว
– น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
– ขิง 1 หัว
– ซี้อิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
– ผงฮินเล 1 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียม 3 เม็ด
– ผงฮังเล 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมโทน 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำสต๊อก 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. หั่นปลาหมึกหอมแบ่งออกเป็น 3 หรือ 4 ส่วน จากนั้นนำกระดองของปลาหมึกมาเฉือนที่หลัง แล้วใช้มีดขูดเมือกต่างๆ ในกระดองออก เสร็จแล้วบั้ง โดยใช้มีดกดเบาๆ
2. นำผ้ามาบีบตัวกั้งกระดาน จะมีหนามอยู่ข้างๆ หลังจากนั้นหมุนส่วนหัวกับตัวออกจากกัน นำกรรไกรมาตัดกลางลำตัว เพื่อที่จะเอาเนื้อออกมา
3. ตัดหนวด, ขา, และหัวกุ้งแชบ๊วยทะเลออก จากนั้นแกะเปลือกกุ้ง เหลือหางไว้เพื่อความสวยงาม ใช้มีดกรีดกลางตัวกุ้ง ไม่ต้องกรีดลึกมาก
4. นำขิงมาขูด และหั่น
5. หม้อแรกใส่น้ำมัน, หอมแดง, หัวกั้ง, ขาและหัวกุ้ง ตามด้วยน้ำสต็อก
6. หม้อที่ 2 ใส่น้ำเล็กน้อย นำกระเทียม, พริกแกงฮังเล ผัดพริกแกงกับกระเทียมให้หอม แล้วใส่ขิง, กระเทียม, เพิ่มน้ำมันเล็กน้อย, กะปิ, ผงฮินเล, ซีอิ๊วดำ และใส่เนื้อกระเทียมโทนดอง เพื่อเพิ่มความข้นของตัวแกง
7. นำน้ำสต็อกที่ทำไว้มาใส่ในเครื่องแกง โดยกรองเนื้อออก
8. นำปลาหมึกมาหั่นเป็นไซส์ และลวกปลาหมึกในแกง 20-22 วินาที เสร็จแล้วนำมาพักไว้
9. ใส่น้ำมัน นำเนื้อกั้งและกุ้งมาจี่บนกระทะ เอาด้านหลังลงก่อนเพื่อให้ตัวตรง ปรุงรสด้วยเกลือ
10. นำหอยเป่าฮื้อลงจี่ เอาด้านเปลือกลง เพื่อให้เนื้อไม่เหนียว ใส่น้ำตามลงไปเพื่อสตรีม พอหอยเป่าฮื้อได้ที่แล้ว นำขึ้นมาแกะออกจากเปลือกและหั่นเป็นแบบซิกแซ็ก
11. นำหนวดปลาหมึกใส่ลงไปในแกง ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว, น้ำตาลมะพร้าว, น้ำปลา, และนำน้ำที่ได้จากการจี่กุ้งแชบ๊วย กั้ง หอยเป่าฮื้อ ใส่ลงไปในแกง ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม และใส่ตัวปลาหมึกที่ลวกลงไป เสร็จแล้วจัดใส่จาน