วาเลนไทน์สุดว้าวด้วย "ห่อหมกสีชมพู" "เจมส์-โฟกัส-เชฟเอียน-แซ็ก" l The Big Kitchen Ep.80

วาเลนไทน์สุดว้าวด้วย “ห่อหมกสีชมพู” “เจมส์-โฟกัส-เชฟเอียน-แซ็ก” l The Big Kitchen Ep.80

เมื่อปีที่แล้วเราสองคนได้ไปสวีทกันที่เขาใหญ่ เราได้แวะกินข้าวที่ร้านอาหารไทยร้านนึง เพราะส่วนตัวแล้วเราชอบกินอาหารไทยมากๆโดยเฉพาะโฟกัส ซึ่งในวันนั้นเมนูที่ว้าวและติดตาติดใจเราสองคนที่สุด คือ “ห่อหมก” เนื้อปลาช่อนฟูๆ ยังติดอยู่ในใจเราอยู่เลย ผมเคยบอกกับโฟกัสว่ากลับมาจะทำให้กินใหม่ แต่จนวันนี้ก็ยังไม่มีเวลา ครั้งนี้ได้มีโอกาสมาเยือนครัว The Big Kitchen ทั้งทีเลยอยากจะให้ “เชฟเอียน” และ “พี่แซ็ก”ช่วยรังสรรค์เมนูห่อหมกในรูปแบบใหม่ ขอผสมโทนสีชมพูให้เข้ากับวันวาเลนไทน์ และอยากให้ออกมาแทบไม่รู้ว่าเป็นห่อหมก ผมกับโฟกัสรอว้าวอยู่นะครับ

เมนูห่อหมกสีชมพู
ส่วนผสมและเครื่องปรุง ของเครื่องแกงห่อหมก
1.พริกชี้ฟ้าส้ม5 เม็ด
2.หอมแดง5 หัว
3.กระเทียม5 กลีบ
4.กระชาย2 ช้อนโต๊ะ
5.รากผักชี2 ช้อนโต๊ะ
6.ตะไคร้3 ต้น

ส่วนผสมและเครื่องปรุง ที่เหลือ
1.กุ้งมังกรไซซ์ใหญ่ขนาด1 กิโลกรัม
2.เนื้อปลาดอลลี่บด300 กรัม
3.ไข่ไก่1 ฟอง
4.หัวกะทิ1 ถ้วย
5.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัว ฉลากทอง2 ช้อนโต๊ะ
7.ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
11.น้ำแก้วมังกรแดง 1 ถ้วย

วิธีทำ
1.เริ่มจากการทำเครื่องแกงห่อหมก ด้วยการนำ หอมแดง กระเทียม พริกชี้ฟ้าสีส้ม กระชาย รากผักชี ตะไคร้ มาซอยให้เป็นชิ้นเล็ก ก่อนนำลงไปปั่นให้ละเอียด
2.นำเนื้อกุ้งมังกรออกมาจากตัวกุ้ง ด้วยการใช้กรรไกร ตัดจากใต้ท้องกุ้งมังกร เปิดเปลือกออกทั้ง 2 ด้าน
3.ใช้ช้อนควักเนื้อระหว่างส่วนหัวและตัวออก เพื่อดึงเนื้อออกมาจากตัว จากนั้นใช้ช้อนตักมันกุ้งมังกรและเนื้อที่ติดอยู่ส่วนหัวออกมาใส่ถ้วยเอาไว้ พักไว้
4.จากนั้น นำเนื้อปลาดอลลี่บด ใส่ลงในชามผสม ใส่พริกแกงห่อหมกที่ปั่นละเอียด เมื่อสักครู่นี้ลงไป ตามด้วยไข่ไก่ และคนผสมให้เนื้อเนียนเข้ากัน จนเนื้อฟูเด้ง
5.ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว สูตร 1และคนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6.นำใบมะกรูดมาซอยให้ละเอียดเป็นเส้นผม และโรยลงบนห่อหมก ตามด้วย หัวกะทิ น้ำตาลปี๊บ และคนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
7.ใส่น้ำแก้วมังกรแดงลงไปผสมในเนื้อห่อหมก และคนผสมอีกครั้ง
8.นำเนื้อห่อหมกมาใส่ในตัวกุ้งมังกร จากนั้นใช้มีดมาสไลซ์เนื้อกุ้งมังกรเป็นชิ้นพอคำ และนำมาเรียงบนเนื้อห่อหมก และตามด้วยเนื้อห่อหมกโปะด้านบนให้ทั่วอีกครั้ง และนำไปนึ่ง ประมาณ
15-20 นาที
9.ระหว่างรอห่อหมกสุก นำคางกุ้งมาหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อทำกรรเชียงกุ้ง ดัดแปลงมาจากกรรเชียงปู โดยนำเนื้อห่อหมกที่เหลือมาโปะใส่ที่คางกุ้ง และนำลงนึ่ง ประมาณ 10-12 นาที
10.หลังจากสุกได้ที่ทั้งหมดแล้ว นำน้ำแก้วมังกร มาผสมกับหัวกะทิ และคนผสมให้เข้ากัน และตักราดบนเนื้อห่อหมก ตกแต่งเพิ่มเติมด้วยดอกกุหลาบและดอกไม้กินได้ เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ