ต้มซุปสายสตรอง ปลาหมึกยัดไส้เต็มคำ ‘จีน่า-เชฟเอียน-แซ็ก’| The Big Kitchen EP.64
“จีน่า” เป็นคนราชบุรี คุณแม่จะทำเมนูอาหารให้กินทุกมื้อ แต่พอเข้าวงการก็ไม่ค่อยมีเวลาได้กลับบ้านอีกเลย ซึ่งมีเมนูหนึ่งที่คุณแม่ชอบทำให้กินบ่อยๆ นั่นก็คือเมนู “ต้มซุปไก่มันฝรั่ง” และด้วยความที่จีน่าชอบทานอาหารรสเปรี้ยว จึงชอบบอกใให้คุณแม่บีบมะนาวลงไป ใส่พริกลงไปด้วย รสชาติจะเค็มๆเปรี้ยวๆ มันฝรั่ง หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศแบบเปื่อยๆ แต่ทุกครั้งที่กินก็จะเจอแต่ไก่ ในเมื่อมาครัว The Big Kitchen ทั้งที เลยอยากให้เชฟเอียนเปลี่ยนจากไก่เป็น “ปลาหมึก” แทน เพราะอยากรู้ความเป็นซุปมันจะยังอยู่ไหมและอยากให้เชฟเอียนช่วยเปลี่ยนให้หน้าตามันว้าวให้พิเศษมากยิ่งขึ้น
เมนูต้มซุปปลาหมึกยัดไส้
เครื่องปรุงและส่วนผสม
1.ปลาหมึกกล้วย 3 ตัว
2.ไก่บด 200 กรัม
3.มันฝรั่ง,หั่นเต๋าใหญ่ 2 หัว
4.สต๊อกไก่ 3 ถ้วย
5.หอมใหญ่ 2 หัว
6.รากผักชี 3 ราก
7.มะเขือเทศ 5 ลูก
8.แคร์รอต 1 ลูก
9.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 3 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำซอสปรุงรส ฉลากเหลือง ตราฉลากทอง 3 ช้อนโต๊ะ
11.พริกขี้หนู,สับ 3 ช้อนโต๊ะ
12.มะนาว 3 ลูก
13.ใบขึ้นฉ่าย,หั่นท่อน 3 ต้น
14.ต้นหอม,หั่นท่อน 3 ต้น
วิธีทำ
1.นำไก่บดมาปรุงรสชาติด้วย น้ำซอสปรุงรส ตามด้วยสามเกลอ (รากผักชี พริกไทย กระเทียม) แล้วคนผสมให้เข้ากัน พักไว้
2.จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำสต๊อกไก่ลงไปต้มให้เดือด
3.ยัดไก่บดที่ปรุงรสแล้ว ลงในตัวปลาหมึก แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
4.นำมันฝรั่งหั่นเต๋าใหญ่ ลงไปต้มในหม้อ 15 ตามด้วยรากผักชี แคร์รอต หอมใหญ่ มะเขือเทศ และปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วขาว
5.ใส่พริกขี้หนูตามชอบ
6.นำปลาหมึกที่นึ่งเสร็จแล้ว มาหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ลงในกระทะ
7.ตักปลาหมึกและน้ำซุปพร้อมเครื่องอื่นๆ ใส่จาน ตามด้วยบีบมะนาวเพิ่มความเปรี้ยว และดอกไม้กินได้ เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ
TIP
ควรยัดไส้ไก่บดพอประมาณ เวลาโดนความร้อน
จะทำให้ไส้ไม่ทะลักออก
TIP
ควรนำปลาหมึกยัดไส้ไปนึ่งให้สุกมากกว่า
ที่จะนำลงไปต้มในน้ำซุปเลย เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่น
เนื้อปลาหมึกเหนียว
TIP
ควรใส่ มันฝรั่งลงต้มในน้ำซุปก่อน
เพราะใช้เวลาสุกนานกว่าเนื้อสัตว์
