🐟 แจกสูตรเมนูปลาขอทานใต้ดิน หรอยแรงอบร้อน

🧂 วัตถุดิบตัวปลา
-ปลากระบอกตัวใหญ่ 700–900 กรัม
-ใบบัว สำหรับห่อ
-ดินเหนียว สำหรับคลุม

🦐 ไส้สะตอกุ้งสับ
วัตถุดิบ
-กุ้งสับหยาบ 200 กรัม
-สะตอแกะผ่าครึ่ง 120 กรัม
-พริกแกงใต้ 2 ช้อนโต๊ะ
-กะปิ 1 ช้อนชา
-ใบมะกรูดซอย 4–5 ใบ
-น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
-ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมันเล็กน้อย

วิธีทำ
ผัดพริกแกงกับน้ำมันให้หอมจนแตกมัน ใส่กะปิ ผัดให้มีกลิ่นหอม
ใส่กุ้งสับ ผัดจนเกือบสุก แล้วใส่สะตอ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล
ใส่ใบมะกรูด ผัดให้แห้งพอดี (ไม่แฉะ เพราะต้องนำไปยัดปลา)
แบ่งออกเป็น 2 ส่วน
ส่วนที่ 1 สำหรับยัดปลา
ส่วนที่ 2 สำหรับเสิร์ฟคู่ขนมจีน

🌿 เครื่องขมิ้นทาปลา
ส่วนผสม
ขมิ้นสดโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันเล็กน้อย

วิธีทำ
โขลกทุกอย่างให้ละเอียด จะได้เครื่องขมิ้นสีเหลือง กลิ่นหอม

🔪 การเตรียมปลา
ผ่าหลังเลาะก้างกลางออก (Butterfly) ซับให้แห้ง
ยัดไส้สะตอกุ้งสับให้แน่นพอประมาณ ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดปิด
ทาเครื่องขมิ้นให้ทั่วตัวปลา (ด้านนอก)
ลนไฟใบบัวให้นิ่ม แล้วห่อปลาให้แน่น มัดด้วยเชือกกล้วย
โบกดินเหนียวให้หนาประมาณ 1–1.5 ซม. รอบตัวปลา ระวังอย่าให้แตก

🔥 การอบ
อบที่อุณหภูมิ 200°C (ไฟบน-ล่าง) นาน 45–60 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดปลา)

🍽️ วิธีเสิร์ฟแบบสำรับใต้
ทุบดินต่อหน้าลูกค้า (จะได้กลิ่นหอมของใบบัวชัดมาก)
จัดปลาลงจาน เสิร์ฟคู่กับไส้สะตอกุ้งสับที่เหลือในถ้วยเล็ก

🥬 ชุดผักและขนมจีน
ขนมจีน
สะตอสด
ถั่วฝักยาว
แตงกวา
ลูกเนียง
ยอดมะม่วงหิมพานต์
ไข่ต้มยางมะตูม