by ★★

“ไก่ต้มน้ำปลา” ที่ไม่ได้มีดีแค่ความเค็ม ‘คารีสา-เชฟเอียน-แซ็ก’ | The Big Kitchen EP.59

      ปกติ “คารีสา” เป็นคนที่ชอบทำอาหารทั้งครอบครัว พอมีเมนูอะไรที่คารีสาอยากกินคุณพ่อคุณแม่ก็จะคอยสอนและช่วยทำอยู่แล้ว แต่มีหนึ่งเมนูที่วันนั้นไปถ่ายละครแล้วพี่ๆช่างไฟในกองเค้าทำไก่ต้มน้ำปลาพร้อมกับทำน้ำจิ้มพริกเกลือมาด้วย แล้วชอบมากจนขอให้พี่เค้าทำให้กินอีก และได้มาลองทำเองแต่ทำเท่าไหร่ก็ไม่สำเร็จ บางครั้งเปรี้ยวจนเกินไป บางครั้งเค็มจนเกินไป วันนี้มารายการ The Big Kitchen ทั้งที เลยอยากให้เชฟเอียนช่วยสอนทำเมนูไก่ต้มน้ำปลาพร้อมกับน้ำจิ้มพริกเกลือที่ใช้ความเค็มจากเกลือไม่ใช่น้ำปลา จะเอาไปทำเก็บไว้กิน แล้วงานนี้จะเป็นอย่างไร จะออกมาน่ารับประทานแค่ไหน ต้องดู 

ไก่ต้มน้ำปลา

เครื่องปรุงและส่วนผสม

1.ไก่บ้าน 1 ตัว

2.ตะไคร้ 6 –7 ต้น

3.ขมิ้นชัน 4 – 5 แง่ง

4.น้ำปลาอย่างดี 375 กรัม

5.น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

6.น้ำซอสปรุงรส ฝาเหลือง ตราฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ไก่ต้มน้ำปลา

1.ล้างไก่ให้สะอาด นำเครื่องในไก่ออก

2.หั่นตะไคร้เป็นชิ้นๆ แล้วใช้สากทุบตะไคร้ ให้พอแหลก

แล้วใช้ช้อนสั้นปอกเปลือกขมิ้นชันและบุบให้พอแหลก เพื่อนำมาดับกลิ่นคาว

3.จากนั้น ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า ตามด้วยน้ำปลา รอให้เดือด

4.ระหว่างนั้น นำขมิ้นชันที่ปอกเปลือกเรียบร้อยแล้ว มาทาให้ทั่วตัวไก่ เพื่อช่วยลดกลิ่นคาวและเพิ่มกลิ่นหอมยิ่งขึ้น จากนั้นนำตะไคร้

2-3 ต้น ยัดเข้าไปในตัวไก่

5.เมื่อน้ำเดือดแล้ว นำไก่ลงไปต้ม โดยวางด้านข้างของตัวไก่ลงก่อน ต้มข้างละ 5 นาที

6.เพิ่มตะไคร้ทุบ ลงไปในหม้อ 5 – 6 ต้น และกระเทียม ลงในหม้อต้ม เพื่อเพิ่มความหอมเพิ่มขึ้น

9.ปรุงรสชาติเพิ่มเติม ด้วยน้ำซอสปรุงรสฝาเหลืองตราฉลากทอง เพื่อให้น้ำปลา มีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น จากนั้น จะต้มต่อทั้งตัว อีก 1 ชั่วโมง โดยใช้ไฟเบา จนสุก

10.เมื่อไก่สุกแล้ว นำไก่มาแล่เป็นแต่ละส่วน และนำมาวางเรียงให้สวยงาม ตักน้ำซุปน้ำปลาราดลงไก่เล็กน้อย ตกแต่งเพิ่มเติมด้วยดอกไม้กินได้ เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ

เครื่องปรุงและส่วนผสม น้ำจิ้มพริกเกลือ

1.พริกขี้หนูสวน

2.รากผักชี

3.กระเทียม

4.น้ำตาลมะพร้าว

5.เกลือ

6.มะนาว

วิธีทำน้ำจิ้มพริกเกลือ

1.นำพริกขี้หนูสวน รากผักชี กระเทียม ตำรวมกันให้ละเอียด

2.ใส่เกลือนิดหน่อย ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าว เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ

Tip
ควรต้มไก่ด้านข้างฝั่งติดกระดูกก่อน ฝั่งละ 5 นาที
แล้วค่อยวางเต็มตัว เพื่อให้สุกเท่ากันทั้งตัว

 

★★
About ★★
พิธีกรประจำรายการ ทีวี 360 องศา ทางครอบครัวข่าว ของไทยทีวีสีช่อง 3