เคาหยกน้ำปู๋สะท้านดอย
วัตถุดิบน้ำพริกน้ำปู๋
1.น้ำปู๋ 1 กระปุก
2.หอมแดง 5-6 กลีบ
3.กระเทียม 5-6 กลีบ
4.พริกแดงจินดา 4-5 เม็ด
5.พริกหนุ่ม 3-4 เม็ด
7.น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
8.มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.นำหอมแดง กระเทียม พริกแดงจินดา และพริกหนุ่ม คั่วในกระทะจนขึ้นสีดำ และนำมาโขลกให้ละเอียด
2.ใส่น้ำปู๋ลงไป คลุกเค้าให้เข้ากัน ตามด้วยมะนาวและน้ำตาลทรายตามชอบ
วัตถุดิบเคาหยก (หมูสามชั้นตุ๋น)
1.หมูสามชั้น 2 แผ่น
2.ผักกาดดองเค็มแห้ง 500 กรัม
3.สามเกลอ 2 ช้อนโต๊ะ
4.พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
5.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
6.ซอสปรุงรสฉลากเหลือง ตราฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
7.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำตาลกรวด 4 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
10.เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
11.น้ำสต๊อกไก่ 1 ลิตร
12.น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.นำผักกาดดองเค็มแห้งมาล้างน้ำให้สะอาด จนความเค็มจางลง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผัดคั่วให้หอมกับน้ำมัน พักไว้
2.นำหมูสามชั้นที่ล้างทำความสะอาดแล้ว ด้านหนังลงถูกับกระทะร้อน ๆ โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ให้หนังตึงผิวสวย จากนั้นนำหมูสามชั้น มาทาซีอิ๊วดำหวานให้ทั่วชิ้น
3.ตั้งน้ำมัน จากนั้นนำหมูสามชั้นลงทอด ให้หมูสีเหลืองทอง แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พักไว้
4.นำสามเกลอลงผัดกับน้ำมันให้หอม จากนั้นนำผักกาดดองเค็มแห้งที่ซอยเตรียมไว้ ลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำพริกน้ำปู๋ ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว ซอสปรุงรสฉลากเหลือง ตราฉลากทอง ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง พริกไทยขาวป่น และเหล้าจีนผัดให้เข้ากัน
5.ใส่น้ำสต๊อกไก่ลงไปในหม้อแรงดัน ตามด้วยนำหมูสามชั้นที่หั่นชิ้นแล้วมาเรียงให้สวยบนผักกาดดองเค็มที่ผัดเตรียมไว้ จากนั้นปิดฝาต้มให้หมูสามชั้นเปื่อยอย่างรวดเร็ว ร่นระยะเวลาลงมาจาก 1 ชั่วโมง ให้เหลือประมาณ 30 นาที
วัตถุดิบหมั่นโถวย่าง
1.หมั่นโถว 5-6 ชิ้น
2.น้ำมันเนย ½ ถ้วย
3.น้ำพริกน้ำปู๋ 1 ถ้วย
4.แปรงทา 1 อัน
5.เตาถ่านย่าง 1 ชุด
วิธีทำ
1.นำหมั่นโถวมาบั้งให้เป็นลายตารางขวางสี่เหลี่ยม จากนั้นนำมาย่างบนเตาถ่าน ทาด้วยน้ำมันเนย จนสีเกรียมกรอบด้านนอกและนุ่มด้านใน
2.ทาด้วยน้ำพริกน้าปู๋ พักไว้
3.ประกอบร่างเมนูทั้งหมด ในรูปแบบเสิร์ฟไข่กระทะ ตะกร้าใส่หมั่นโถวย่าง ถ้วยใส่น้ำพริกน้ำปู๋ เสิร์ฟพร้อมชาอู่หลง ที่บีบเลม่อนลงไปเล็กน้อยและฝานเลม่อนเสียบข้างถ้วย
📍กดติดตามเพจไว้เลยจะได้ไม่พลาด📍
📺 Thebigkitchen
🗓ทุกวันเสาร์
⏰ เวลา 9.30 น. ทางช่อง Workpoint23
