แจกสูตรเมนูเตี๋ยวเรือลิ้นรัว ไฟทะลุหม้อ

ส่วนผสมน้ำซุป
1.น้ำสต๊อกไก่ 1000 มิลลิลิตร
2.กระดูกวัว 1 ชิ้น
3.ลิ้นวัว 1 ลิ้น
4.ซอสปรุงรสฉลากเหลือง ตราฉลากทอง ¼ ถ้วย
5.ใบเตย 5 ใบ
6.กะทิ 100 มิลลิลิตร
7.ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
9.ลำไยอบแห้ง ½ ถ้วย
10.เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
11.เต้าหู้ยี้พร้อมน้ำ ½ ถ้วย
12.กระเทียมดอง พร้อมน้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วย
13.อบเชย 4 ก้าน
14.โป๊ยะกั๊ก 5 ดอก
15.ข่าแห้ง 2 แผ่น
16.พริกหอม 3 ช้อนโต๊ะ
17.เครื่องตุ๋นยาจีน 1 ชุด
18.รากขึ้นฉ่าย 5 ราก

ส่วนผสมของกากหมูเจียวกระเทียมเจียว
1.กระเทียมสับ ½ ถ้วย
2.มันหมู ½ กิโลกรัม

เนื้อสัตว์สำหรับก๋วยเตี๋ยวเนื้อ
1.เนื้อวากิวสไลซ์ 1 แพ็ค
2.เนื้อสไลซ์ส่วนริปอาย 1 แพ็ค
3.เอ็นเนื้อตุ๋น 1 ถ้วย

เส้นและผักสำหรับเคียง
1.เส้นโมโรเฮยะ 2 ห่อ
2.ผักบุ้งไทย ตัดแบบเส้นก๋วยเตี๋ยว 1 ชาม

วิธีทำ
1.นำลำไยอบแห้ง เครื่องเทศต่างๆ ใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำสต๊อกไก่ ตามด้วยน้ำดื่ม
2.จากนั้น นำกระดูกวัว และลิ้นวัวลงไปต้ม ใบเตย น้ำตาลกรวด เกลือ ข่า ซีอิ้วดำ กระเทียมดอง ด้วย
3.ปรุงรสชาติด้วยซอสปรุงรสฉลากเหลืองตราฉลากทอง ซอสหอยนางรมตราแม่ครัว ซีอิ้วขาวสูตร1ตราแม่ครัวฉลากทอง และเคี่ยวประมาณ 3 ชั่วโมง
4.จากนั้น นำกากหมูลงเจียวกับน้ำเล็กน้อย จนน้ำมันค่อยๆออกจากตัวมันหมู ใส่กระเทียมสับลงไป และเจียวจนเหลืองหอม ตักขึ้นพักไว้
5.จากนั้น นำ ลิ้นวัวที่ตุ๋นนุ่มละลายแล้ว มาพักไว้ในน้ำเย็นใส้น้ำแข็ง เพื่อง่ายต่อการแกะพังผืดของลิ้นวัวออก และหั่นพักไว้ในจาน

6.นำเส้นโมโรเฮยะลงลวกห้าสุก และคลุกน้ำมันกากหมูเจียวกระเทียมเจียว
7.ผสมน้ำก๋วยเตี๋ยวเรือให้เข้มข้นขึ้นในหม้อเล็กอีกใบ ใส่กะทิ เต้าหู้ยี้ จากนั้น
8.นำน้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ มาตักราดบนเนื้อแค่พอสะดุ้ง สุกแบบมีเดียมแรร์ และตกแต่งลงหม้อไฟ พร้อมเส้นโมโรเฮยะ ลิ้นวัวหั่นชิ้น เนื้อเอ็นตุ๋นหี่นชิ้น เนื้อสไลซ์ที่ลวกเมื่อค่านี้ พร้อมเนื้อสดๆ และผักบุ้งเส้นก๋วยเตี๋ยว พร้อมน้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ ยกวางบนหม้อไฟ เปิดเตา พร้อมเสิร์ฟ

Total Views: 695 ,