by ★★

แกงไตปลา รสจัดฉบับใต้ เข้มถึงเครื่อง ‘เชฟเอียน – แน๊ตตี้ – แซ็ก’ l The Big Kitchen EP.45

 

The Big Kitchen สัปดาห์นี้ !! ขอเอาใจคนรักอาหาร รสจัดเผ็ดร้อน ตามแบบฉบับชาวใต้ ที่ได้สาวแน๊ตตี้ สาวร่างเล็ก สุดเซ็กซี่ จากละครปี่แก้วนางหงส์ ที่ขอเชฟเอียน จัดสูตรดั้งเดิมให้ทานกันซักหน่อย

แต่มาถึงครัวของ The Big Kitchen แล้ว นอกเหนือจะพิชิตฝนให้กับสาวแน๊ตตี้ ทำแกงไตปลาสูตรดั้งเดิมแล้ว แต่ขอเพิ่มความพิเศษให้กับแกงไตปลานี้ ด้วยเครื่องที่ถึงรส เข้มถึงใจ ด้วยการใส่กุ้งขาวสับ และตับไก่ลงไปด้วย เพื่อให้ได้ความเข้มข้น และเนื้อสัมผัสแบบกลมกล่อม ซึ่งสาวแน๊ตก็ถูกใจเป็นอย่างมาก ถึงกับวางช้อนไม่ลงเลยทีเดียว

และยิ่งกว่านั้น การทานอาหารใต้ จะขาดไม่ได้เลย ที่จะทานคู่กับไข่เจียว ซึ่งสาวแน๊ก ก็แอบกระซิบมาว่า.. เจ้าตัวก็ติดทานคู่กันมาตั้งแต่เด็กๆ แล้วเหมือนกัน งานนี้ ! ก็ยิ่งทำให้สาวแน๊ตตี้ ฟินขั้นสุด ที่ได้ทานเมนูแกงไตปลา ที่รังสรรค์โดยเชฟเอียน มาดูกันว่าเชฟเอียน จะมีขั้นตอนการทำ และใช้วัตถุดิบคุณภาพขนาดไหน ถึงทำให้สาวแน๊ตตี้ ติดใจ และหลงใหลในรสแกงใต้ได้ขนาดนี้

แกงไตปลา

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

1.น้ำไตปลา (ต้มสุก)

2.ปลาสลิด

3.กุ้งขาว

4.ตับไก่

5.พริกแกงใต้

6.กะปิ

7.มะเขือพวง

8.มะเขือเปราะ

9.หน่อไม้ดอง (ต้มสุก)

10.เม็ดขนุน (ต้มสุก)

11.เม็ดมะม่วงหิมพานต์

12.มันหวาน

13.ถั่วฝักยาว

14.แตงกวา

15.สะตอ

16.ไข่ไก่

17.น้ำปลา

18.กุนเชียง

19.น้ำมันพืช

20.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว

21.น้ำซอสปรุงรส ฉลากเหลือง ตราฉลากทอง

วิธีทำ

1.ตั้งหม้อ นำน้ำไตปลาลงต้ม ใส่พริกแกงใต้ กะปิ มันหวาน

เม็ดขนุน หน่อไม้ ลงไป

2.ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ มะเขือพวง ตามด้วยเกลือเล็กน้อย

3.ปรุงรสชาติเพิ่มเติม ด้วยน้ำซอสปรุงรส ฉลากเหลือง ตราฉลากทองลงไป

4.เพิ่มความเข้มข้นด้วยตับไก่หั่น ตามด้วยกุ้งขาวสับ ปรุงรสชาติด้วยน้ำมะขามเปียก สุดท้ายค่อยใส่เนื้อปลาสลิดทอดกรอบลงไป ปิดฝา พักไว้

5.นำไข่ไก่ ตอกใส่ถ้วย และตีให้เข้ากัน ปรุงรสชาติด้วย ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว ตามด้วยกุ้งขาวสับ และคนผสมอีกครั้ง

6.นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน รอให้ร้อน เทไข่ลงไป ทอดให้ฟูสีเหลืองสวยงาม ตักขึ้นพักไว้

7.นำกุนเชียงลงทอดด้วยไฟอ่อน ให้สีสวยงาม ตักขึ้นพักไว้

8.นำตะบวยตักแกงไตปลาใส่ในหม้อโบราณ เสิร์ฟพร้อมกับข้าวไรซ์เบอร์รี่ ไข่เจียวกุ้งสับ กุนเชียงทอด และผักเคียง เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ

★★
About ★★
พิธีกรประจำรายการ ทีวี 360 องศา ทางครอบครัวข่าว ของไทยทีวีสีช่อง 3