by ★★

เมนู หมื่นลี้โพ้นทะเล

วัตถุดิบ
1. กุ้งแชบ๊วย 3 ตัว
2. กุ้งขาว 4 ตัว
3. กุ้งลายเสือ 4 ตัว
4. เนื้อปูก้อน(กรรเชียงปู) 1 ถ้วย
5. แขนง 2 หัว
6. น้ำพริกเผา 1 ถ้วย
7. วุ้นเส้น 1 แผ่น
8. กระเทียมสับ 1 ถ้วย
9. ไข่เป็ด 1 ฟอง
10. ซอสปรุงรสฉลากเหลือง ตราฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
11. สะตอ 1 ถ้วย
12. น้ำมันพืช 1 ถ้วย
13. ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. แกะกุ้งทั้ง 3 ชนิด โดยเริ่มต้นจากการแกะหัวกุ้งและตัวกุ้ง ตัดในส่วนของคางกุ้งออก ผ่าหลังกุ้งนำเส้นสีดำของกุ้งออก และบั้งกุ้งที่ท้องเพราะเวลาย่าง ทอด หรือผัด ตัวกุ้งจะไม่เหยียดตรง ไม่งอ
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่กุ้งที่ตัดคางและหนวด ลงไปผัดในกระทะ ให้มีกลิ่นหอม และสุกจนได้ที่
3. ตั้งหม้อใส่น้ำให้เดือด และวางตระแกรงนึ่งวางไว้บนปากหม้อ และนำเนื้อปูก้อนหรือกรรเชียงปู ใส่ลงไปนึ่งให้ร้อน ก่อนนำเนื้อปูก้อนหรือกรรเชียงปูลงไปพัด เพราะจะได้ความหอมยิ่งขึ้น
4. นำแขนงมาคลี่ออกจากหัวแล้วใส่ลงไปในกระทะที่ใช้ย่างหัวกุ้ง ผัดให้สุกและมีกลิ่นหอม
5. นำวุ้นเส้นแห้งลงไปแช่ในน้ำเปล่า เพื่อให้เส้นนุ่มลง โดยเทคนิคการแช่วุ้นเส้น ควรแช่ประมาณ 1-2 นาที เท่านั้น เพราะถ้าแช่นานเกินไป เวลานำไปผัดเส้นจะเละ อืด ไม่น่ารับประทาน
6. เทน้ำที่ใช้นึ่งเนื้อปูลงในกระทะที่ใช้ย่างหัวกุ้ง ในส่วนนี้สามารถทำเป็นน้ำสต๊อกกุ้งได้ด้วย จะได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น
7. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน และตัดวุ้นเส้นที่นิ่มจนได้ที่ ให้มีขนาดที่ต้องการ และนำกุ้งทั้ง 3 ชนิดที่บั้งเสร็จแล้วใส่ลงไปในกระทะ และปรุงรสด้วยซอสปรุงรสฉลากเหลือง ตราฉลากทอง เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของการย่าง ก่อนลงผัด
8. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตามด้วยวุ้นเส้นที่ตัดไว้ลงไปผัด ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยสะตอ ไข่เป็ด พริกเผา ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว เติมน้ำสต๊อกหัวกุ้งที่เตรียมไว้ลงไป ใส่กุ้งทั้ง 3 ชนิด หัวกุ้งย่างกระทะ แขนงที่ผัดกับน้ำหัวกุ้ง เนื้อปูก้อนหรือกรรเชียงปูใส่ลงไป และผัดจนส่วนผสมเข้ากัน จนหอมได้ที่
9. จัดจานเตรียมเสิร์ฟ

ดูรายการเต็ม

 

 

 

★★
About ★★
พิธีกรประจำรายการ ทีวี 360 องศา ทางครอบครัวข่าว ของไทยทีวีสีช่อง 3