เมนูข้าวหมกหมูทอดซอสแกงคั่วใบชะพลู (ภาคใต้)

เมนูข้าวหมกหมูทอดซอสแกงคั่วใบชะพลู (ภาคใต้)

วัตถุดิบทำข้าวหมก
รากผักชี 20 กรัม
กระเทียม 15 กรัม
พริกไทย 5 กรัม
น้ำมันพืช 20 กรัม
มะเขือเทศ 40 กรัม
หอมแดง 30 กรัม
ผงกะหรี่ 15 กรัม
ผงขมิ้น 10 กรัม
น้ำเปล่า 100 กรัม (2 ครั้งและเติมน้ำเพื่อหุง 200 กรัม อีก 1 ครั้ง)
ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 20 กรัม
น้ำส้มสายชู กลั่น 5 % ตราฉลากทอง 10 กรัม
น้ำตาลทราย 15 กรัม
ข้าวสาร 200 กรัม

วัตถุดิบหมูทอด
หมูเนื้อแดง 300 กรัม
สามเกลอ (รากผักชี,กระเทียม,พริกไทยโขลก) 15 กรัม
ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 30 กรัม
ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 20 กรัม
ผงปรุงรส 15 กรัม
แป้งทอดกรอบ ตราฉลากทอง 30 กรัม
กระเทียมเจียว 80 กรัม

วัตถุดิบทำซอสแกงคั่วใบชะพลู
น้ำพริกแกง 20 กรัม
กะปิ 5 กรัม
กะทิ 100 กรัม
ผงปรุงรส 15 กรัม
ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 15 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 15 กรัม
น้ำปลา 10 กรัม
ใบชะพลู 60 กรัม
แตงกวาตกแต่ง
ดอกไม้กินได้ตกแต่ง

วิธีทำ
1. ขั้นตอนการโขลกสามเกลอ (รากผักชี , กระเทียม , พริกไทย) รอพักไว้
2. ขั้นตอนส่วนการทำข้าวหมก เริ่มจากการตั้งกระทะใส่สามเกลอโขลกผัดให้หอม จากนั้นเติมหอมแดง , มะเขือเทศ , ผงกะหรี่ , ผงขมิ้น , น้ำดื่ม ตราสถานีรักโลกรอบแรก คนทุกอย่างให้เข้ากันจนมะเขือเทศสุกดี ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง , น้ำส้มสายชู กลั่น 5 % ตราฉลากทองและน้ำตาลทราย หลังจากนั้นนำข้าวที่ซาวน้ำเรียบร้อยเทลงไปเติมน้ำดื่ม ตราสถานีรักโลกเพิ่มเป็นรอบที่ 2 ขนจนน้ำและข้าวเข้าดีกันนำไปหุงและเติมน้ำล้างกระทะเพิ่มลงไปรอจนข้าวสุกดีสีสวย
3. ขั้นตอนการทำหมูทอด เริ่มจากการทำหมักหมูด้วยสามเกลอ , ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว , ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง , ผงปรุงรส , แป้งทอดกรอบ ตราฉลากทอง ตั้งกระทะด้วยไฟกลางทอดหมูให้เหลืองสวย
4. ขั้นตอนการทำกระเทียมเจียว โดยนำกระเทียมสับหยาบมาเจียวกับน้ำมันที่ทอดหมูเสร็จแล้วให้เหลืองหอมจากนั้นนำขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ขั้นตอนการทำซอสแกงคั่วใบชะพลู เริ่มจากการผัดน้ำพริกแกงและกะปิจนหอมเข้ากันดี ตามด้วยการเติมกะทิ ขนให้เข้ากันจนหอมดี ปรุงรสด้วยผงปรุงรส , ซีอิ๊วขาวสูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง , น้ำตาลปี๊บ , น้ำปลาและปิดท้ายด้วยการใส่ใบชะพลูเตรียมจัดจานได้เลยโดยนำองค์ประกอบต่างๆ ที่ได้เตรียมไว้ก่อนหน้ามาตกแต่งให้สวยงาม ตกแต่งด้วยผักและดอกไม้กินได้อีกเล็กน้อยเป็นอันพร้อมเสิร์ฟ

Total Views: 68 ,