by ★★

สุดว้าวเส้นเล็กไม่อืด ซอสเคลือบเส้นแซ่บๆ“เส้นเล็กผัดปูนิ่ม” พลอย-เชฟเอียน-แซ็ก|The Big Kitchen EP.53

หลายคนคงเบื่อปัญหาเดิมๆกับการที่จะกิน “เส้นเล็ก” แต่ถ้าทิ้งไว้นานก็คงหมดท่าการเป็นเส้นเล็กอย่างแน่นอน ถึงเวลาที่เชฟเอียนจะต้องทำเมนูเพื่อให้คนที่ไม่กินเส้นเล็ก อย่าง “พลอย ภัทรากร” รวมถึงพี่แซ็ก พิธีกรของเราด้วยเมนูเส้นเล็กผัดปูนิ่ม หน้าตาจะออกมาน่ารับประทานขนาดไหน ต้องติดตามเสาร์ที่ 10 สิงหาคมนี้ เวลา 14.45 น. ทาง Workpoint 23

เส้นเล็กผัดปูนิ่ม

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

1.ตะไคร้ 3 ต้น

2.ข่า 1 แง่ง

3.กระเทียม 5 กลีบ

4.หอมแดง 5 หัว

5.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

6.พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด

7.พริกแห้งเม็ดเล็ก 5 เม็ด

8.กะทิ 1 ถ้วย

9.น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

10.เกลือ 1 ช้อนชา

11.น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย

12.ปูนิ่ม 4 ตัว

13.เส้นเล็ก 1 ห่อ 400 กรัม

14.น้ำมันสำหรับทอดปู

15.เครื่องเคียง ถั่วงอก มะนาว ใบบัวบก ใบกุยช่าย สาหร่าย ไข่ออเซ็น

วิธีทำ

1.แกะตะปิ้งปูนิ่ม (ส่วนที่ปิดอวัยวะเพศของปู) และนำมาหั่นครึ่ง พักไว้

2.ส่วนเครื่องพริกแกงเข้มข้น (พริกแห้งเม็ดเล็กแช่น้ำ+พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำ+ตะไคร้+ข่า+หอมแดง ปั่นให้ละเอียด)

3.ส่วนเครื่องพริกแกงผสมกะทิ (พริกแห้งเม็ดเล็กแช่น้ำ+พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำ+ตะไคร้+ข่า+หอมแดง+กะทิ ปั่นให้ละเอียด)

3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วม ระหว่างรอน้ำมนร้อย นำแป้งทอดกรอบใส่โบลว์อ่างผสม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และเพิ่มเติมความกรอบด้วยน้ำโซดา ส่วนแป้งทอดกรอบอีกส่วนแบ่งใส่อีกหนึ่งชามให้เป็นแป้งแห้งชุปเคลือบตัวปูนิ่ม

4.นำปูนิ่ม ชุปแป้งทอดกรอบแบบแห้ง และชุปลงแบบเปียก จากนั้นลงทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ และตักขึ้น พักไว้

5.ตั้งหม้อต้มอีกใบ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ตามด้วย พริกแกง 2 แบบ ผัดจนหอม และเติมกะทิลงไปเล็กน้อย ปรุงรสชาติด้วย ซอสหอยนางรมตราแม่ครัว น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือเล็กน้อย และตักแบ่งใส่ถ้วยไว้ตกแต่งสุดท้าย

6.น้ำเส้นเล็กลงคลุกเคล้ากับน้ำซอสพริกแกง ตามด้วยถั่วงอก กุยช่าย จากนั้น ใช้ที่คีบ ม้วนเส้นและจัดลงจาน ใช้ช้อนเกลี่ยให้เป็นหลุม และตอกไข่ออนเซ็นลงไปตามด้วยส่าหร่าย และตกแต่งด้วยใบกุยช่ายและใบบัวบกและนำปูนิ่มมาผ่าครึ่งและตกแต่งข้างๆ ราดตามด้วยซอสแกงที่แบ่งไว้บนตัวปูนิ่ม เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ

★★
About ★★
พิธีกรประจำรายการ ทีวี 360 องศา ทางครอบครัวข่าว ของไทยทีวีสีช่อง 3