by ★★

“น้ำพริกอ่องกุ้งสับ” สูตรเหนือแท้ แต่แซ่บสุดซี๊ด ‘ส้มเช้ง-เชฟเอียน-แซ็ก’ | The Big Kitchen EP.57

        เรื่องนี้เกิดขึ้น เมื่อตอนเป็นสาวๆ อายุ ประมาณ 18-19 ปี เดินสายลิเก กับพี่เท่ง ตอนนั้นขึ้นไปทางเหนือจังหวัดแพร่และเป็นช่วงเที่ยงที่ต้องจอดแวะกินข้าวพอดี และส้มเช้งไม่ชอบกินอาหารเหนือ เพราะรสชาติจะไม่เข้มข้น จืดๆ ไม่แซ่บ อย่าง “น้ำพริกอ่อง” รู้เลยว่า รสชาติไม่เข้มข้นแน่ ถึงขั้นคิดหนัก แต่ป้าบอกว่า มาเหนือ ไม่กินน้ำพริกอ่องถือว่ามาไม่ถึง ด้วยความเกรงใจป้าพอคำแรกที่ตักเข้าปาก แม่เจ้า มันอร่อยมากๆ มันเข้มข้น แซ่บโดนใจ เรียกว่า น้ำพริกอ่องร้านป้าคนนี้ ลบคำสบประมาทที่เธอไม่ชอบอาหารเหนือไปเลย และเป็นครั้งเดียวที่ได้กินน้ำพริกอ่องที่อร่อยมากๆ และไม่ได้กินอีกเลย พอโตมาลองทำน้ำพริกอ่องดู แต่ก็รสชาติไม่ได้ ไม่รู้ว่าต้องใส่อะไรเข้าไปบ้างถึงจะได้เข้มข้นและอร่อยขนาดนั้น ฉะนั้นวันนี้ ขอให้เชฟเอียนและพี่แซ็กช่วยเนรมิตพิชิตฝันให้ได้กินน้ำพริกอ่องอีกครั้ง รสเข้มข้นจัดจ้าน จะเป็นอย่างไร แล้วเชฟเอียนจะรังสรรค์แบบไหน ต้องติดตามในรายการ The Big Kitchen เปลี่ยนชีวิต พิชิตฝัน วันเสาร์ที่ 7 กันยายน พ.ศ.2562 เวลา 14.45-15.15 น. ทาง Workpoint 23

 

น้ำพริกอ่องกุ้งสับ

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

1.กุ้งแม่น้ำ,ไซส์ใหญ่ 1 ตัว

2.กุ้งแชบ๊วยสับ 10 ตัว

3.กุ้งมังกร+มันกุ้งมังกร 1 ตัว

4.น้ำมันพืช ¼ ถ้วย

5.มะเขือเทศราชินี 3 ลูก

6.น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

7.กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ

8.มะเขือเทศสีดา 10 ลูก

9.กะปิ 2 ช้อนชา

10.พริกไทยขาวป่น 1 หยิบมือ

11.ผักและดอกไม้กินได้ สำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมของเครื่องแกงน้ำพริกอ่องที่โขลกรวมกัน

1.พริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด

2.หอมแดง 4 หัว

3.กระเทียมไทย 15 กลีบ

4.เกลือเม็ด ½ ช้อนชา

5.รากผักชี 3 ราก

6.ถั่วเน่าย่าง 1 แผ่น

สำหรับเครื่องเคียง

แตงกวาลูกเล็ก,ถั่วฝักยาว,ใบผักชี,ผักกาดขาว,แคบหมู,หมูทอด

วิธีทำ

1.นำกุ้งแม่น้ำ กุ้งแชบ๊วย และกุ้งมังกรพร้อมมันกุ้ง มาสับรวมกัน

2.นำกระเทียมมาสับ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อช่วยให้เนื้อกระเทียมละเอียดมากขึ้นเวลาสับ

3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย และนำพริกแกงที่โขลกแล้วลงไปผัด ตามด้วยกระเทียมสับ กะปิเล็กน้อย และผัดให้หอม

4.ใส่เนื้อกุ้งที่สับลงไป ตามด้วยมะเขือเทศสีดา และมะเขือเทศราชินีหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไปผัด

5.ปรุงรสชาติด้วย น้ำซอสปรุงอาหารฉลากเขียว ตราฉลากทอง และซอสหอยนางรมลงไปเล็กน้อย ตามด้วย น้ำตาลมะพร้าว พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย

6.ผัดให้เครื่องทุกอย่างเข้ากันอีกครั้ง และตักใส่ถ้วย และตกแต่งด้วยผักและดอกไม้กินได้ พร้อมเครื่องเคียง ต่างๆ ที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ

 

TIP
คั่วพริกแกงควรใช้ไฟอ่อน พริกแกงจะไม่มีกลิ่นเหม็นไหม้

TIP
ใช้เนื้อกุ้งแทนหมูสับได้ Texture ใกล้เคียง แต่เนื้อกุ้งมีความนุ่มเด้งมากกว่า

★★
About ★★
พิธีกรประจำรายการ ทีวี 360 องศา ทางครอบครัวข่าว ของไทยทีวีสีช่อง 3