ส่วนประกอบมีดังนี้
เนื้อปลาบด
หัวโหนด
น้ำพริกแกงเผ็ด
ไข่ไก่
น้ำตาลทราย
ใบโหระพา
พริกชี้ฟ้าซอย
ใบมะกรูดหั่นฝอย
หัวกะทิ (สำหรับตกแต่ง)
น้ำดื่ม ตรา สถานีรักโลก
ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว
ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง
น้ำส้มสายชูกลั่น 5% ตราฉลากทอง
- “หัวโหนด” หรือ “เนื้อลูกตาลอ่อน” คือส่วนที่อยู่ด้านบนของหัวลูกตาล เป็นภูมิปัญญาด้านอาหารคนเมืองเพชรที่นำพืชเศรษฐกิจมารังสรรค์เป็นอาหารที่บ่งบอกวิถีถิ่นที่ผูกพันกับต้นตาลมายาวนาน
- โดยการนำหัวโหนดมาทำอาหาร ต้องแช่ด้วย น้ำส้มสายชูกลั่น 5% ตราฉลากทอง และ น้ำดื่ม ตรา สถานีรักโลก รักษาคุณภาพของเนื้อหัวโหนดให้นุ่ม และกรอบ และน่ารับประทาน ก่อนไปต้มค่ะ
- ระหว่างนี้ ก็มาปรุงพริกแกงเผ็ดเพื่อใช้เป็นเครื่องแกงห่อหมก ให้มีกลิ่นหอมและรสกลมกล่อม ต้องเหยาะ ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง และเพิ่มความอร่อย เข้มข้น ด้วย ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว เรียกว่า เป็นเคล็ดลับตัวตึงที่ขาดไม่ได้เลยค่ะ
- สำหรับปลาที่ใช้จะเป็นปลาน้ำจืดเพราะเนื้อจะหวานในตัว เพื่อนัวไปกับความหวานหอมจากหัวโหนดหรือเนื้อลูกตาลอ่อนนั่นเอง โดยนำเนื้อปลาบดผสมกับเครื่องแกงห่อหมกสูตรเข้มข้น และกะทิสด ก่อนห่อด้วยใบตองแล้วนำไปนึ่ง เมื่อสุกแล้วก็ราดกะทิตกแต่งให้สวยงามและนึ่งต่ออีกสักครู่ ก็จะได้
- ห่อหมกปลาหัวโหนด ที่อร่อยถูกใจผู้ที่ได้ลิ้มลอง โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวได้เข้าที่ The PBRU Heritage อาคารปฏิบัติการท่องเที่ยวและโรงแรม ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโรงเรียนการอาหารเพชรบุรี บอกว่า ทุกโต๊ะต้องสั่งเมนูเลยนี้ ค่ะ
Total Views: 7 ,