เมนูล้านนาระกาทอง (ภาคเหนือ)

วัตถุดิบข้าวอบฮังเล
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2 เม็ด
ขมิ้นหั่น 1 ชิ้น
ข้าวหอมมะลิ 1 ถ้วย
ผงฮังเล 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วัตถุดิบซอสฮังเล
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกงฮังเล 1 ช้อนโต๊ะ
ผงฮังเล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงซอย เล็กน้อย
ถั่วลิสงคั่ว เล็กน้อย

วัตถุดิบน้ำจิ้มอาจาด
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ½ ช้อนชา
น้ำส้มสายชู กลั่น 5 % ตราฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงจินดาเขียว , แดง ตามชอบ
หอมแดง ตามชอบ
แตงกวา ตามชอบ

วัตถุดิบไก่กรอบฮังเล
แป้งทอดกรอบ ตราฉลากทอง 1 ซอง
น้ำเปล่าเย็นจัด 1 ถ้วย
ผงฮังเล 1 ช้อนชา
น่องไก่ 1 ชิ้น
ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 1 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช สำหรับทอด

วัตถุดิบตกแต่งจาน
ใบตอง
ดอกไม้กินได้
แป้งปะการังกรอบสีแดง

วิธีทำ
1. ขั้นตอนการทำข้าวอบฮังเล เริ่มจากเติมน้ำมันพืชลงกระทะตั้งไฟให้ร้อนจัด ใส่กระเทียมสับและขมิ้นหั่นผัดให้พอหอม ใส่ข้าวหอมมะลิและผงฮังเลลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง ผัดข้าวจนหอมแล้วนำไปหุงกับน้ำเปล่าจนสุก
2. ขั้นตอนการทำซอสฮังเล ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วยพริกแกงฮังเลผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้นเติมผงฮังเล , น้ำมะขามเปียก , น้ำตาลมะพร้าว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง , ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัวและน้ำเปล่าเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ขิงซอยและถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ขั้นตอนนี้ต้องใช้ไฟอ่อนและหมั่นเคี่ยวอย่างสม่ำเสมอ
3. ขั้นตอนการทำน้ำจิ้มอาจาด เติมน้ำเปล่าลงกระทะ ตามด้วยน้ำตาลทราย , เกลือป่น , น้ำส้มสายชู กลั่น 5 % ตราฉลากทอง เคี่ยวน้ำอาจาดด้วยไฟกลางเป็นเวลา 5 นาที พักให้เย็นตักใส่ภาชนะที่มีแตงกวา , พริกแดงจินดาเขียวและแดง , หอมแดงเตรียมไว้
4. ขั้นตอนการทำไก่กรอบฮังเล เริ่มจากผสมแป้งทอดกรอบ ตราฉลากทองครึ่งซอง โดยใช้น้ำเปล่าเย็นจัดคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมผงฮังเลคนส่วนผสมอีกครั้ง จากนั้นนำน่องไก่ใส่ในชามผสม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง , ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว หมักให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที เมื่อครบเวลานำน่องไก่ไปชุบกับแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ให้ทั่ว และนำไปชุบกับแป้งทอดกรอบที่เหลืออีกครึ่งซองโดยไม่ผสมน้ำ นำไปทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟกลางทอดให้เหลืองกรอบตักขึ้นพักไว้
5. ขั้นตอนการตกแต่งจาน นำข้าวที่หุงสุกแล้วมาใส่ในพิมพ์ เพื่อให้ได้ข้าวที่มีรูปทรงสวยงาม วางบนจานที่มีใบตองรอง ตกแต่งข้าวด้วยดอกไม้กินได้และแป้งปะการังกรอบสีแดง นำซอสมาราดตกแต่งจานตามความต้องการวางน่องไก่กรอบลงไปตามชอบ ตกแต่งเพิ่มด้วยดอกไม้กินได้ เสิร์ฟคู่กับน้ำอาจาดเป็นอันเสร็จเรียบร้อย

Total Views: 77 ,