เมนูราเมงต้มขมิ้นซีฟู้ด

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.เส้นราเมง 1 ก้อน
2.หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ 4 ตัว
3.กุ้งลายเสือ 5 ตัว
4.ปูทะเล (ปูไข่) 3 ตัว
5.เนื้อปูก้อน 1 ถ้วย
6.น้ำตาลมะพร้าว 1 โต๊ะ
7.ขมิ้นชัน(ขิ้นเหลือง) 3 แง่ง
8.ตะไคร้ 3 ต้น
9.หอมแดง 5 หัว
10.กะทิ 500 ML
11.พริกขี้หนู ตามชอบ
12.น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
13.แป้งทอดกรอบ ตราฉลากทอง 2 ซอง
14.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
15.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
16.น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวด

วิธีทำ
1.เริ่มจากการ ตั้งหม้อ ใส่กะทิลงไป จากนั้น นำขมิ้นมาปอกเปลือก พักไว้
2.นำกุ้งลายเสือ มาปอกเปลือก เอาส่วนหัวกุ้งมาต้มใส่ในกะทิ และนำปูทะเล
(ปูไข่) มาแกะกระดอง เอาส่วนต่างๆออก และหักแบ่งครึ่ง แล้วใส่ลงไปต้มกับกะทิ
3.จากนั้น นำตะไคร้ ข่า โขลกพอหยาบ ลงไปต้มในกะทิ เติมน้ำเปล่าลงไปผสม เพื่อไม่ให้ กะทิมีความข้นเกินไป ตามด้วย ขมิ้นและหอมแดง ลงต้ม กับส่วนต่างๆ ที่ใส่ลงไปเมื่อครู่นี้ แล้วเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ
4.นำแป้งทอดกรอบมาผสมกับน้ำเปล่า และปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วขาวเพื่อทำเป็นน้ำแป้งสำหรับชุบทอด และนำแป้งทอดกรอบอีกซองมาตัดเทใส่จาน เพื่อเป็นแป้งแห้งสำหรับชุบก่อนชุบแป้งน้ำ พักไว้
5.นำมีดมาบั้งส่วนท้องกุ้งลายเสือเพื่อยืดให้ตัวตรง และนำไม้เสียบลูกชิ้นมาเสียบให้เนื้อกุ้งลายเสือยืดตัวตรงและพักไว้
6.จากนั้น กลับไปที่หม้อต้มกะทิ ให้นำกระดองปู และส่วนที่แข็งๆ ออกไป เพราะจะนำไปปั่นให้ทุกส่วนผสมเข้ากัน เป็น น้ำซุปราเมงขมิ้น และกรอง 2 รอบ เพื่อให้ได้น้ำซุปที่มีความเนียน ไม่มีเศษเปลือกต่างๆ และ ปรุงรสชาติน้ำซุปขมิ้น ด้วย ซอสปรุงรสฉลากเหลือง ซอสหอยนางรม เพิ่มความเผ็ดด้วย พริกขี้หนูโขลกพอหยาบ และเคี่ยวน้ำซุปราเมงขมิ้นต่อไปอีก
7.ระหว่างนี้ จะนำเนื้อปูก้อน มาคลุกกับแป้งแห้ง และลงชุบในแป้งน้ำแป้งทอดกรอบ และทอดให้สีเหลืองน่ารับประทาน ตามด้วยนำกุ้งลายเสือที่เสียบไม้แล้ว ลงชุบแป้งแห้งและแป้งน้ำ ลงทอดให้เหลืองกรอบ พักไว้
8.นำเส้นราเมงลงต้มให้สุก ประมาณ 3 นาที ระหว่างนี้ ให้นำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ ลงไปอุ่นให้ร้อน ตามด้วยเนื้อปูก้อน พักไว้
9.จากนั้น ตกแต่งจาน ด้วยการนำ เส้นราเมงแยกเสิร์ฟใส่ชาม และนำกุ้งทอด ปูก้อนทอดมาเสิร์ฟเคียง และนำกระบวย ตักน้ำราเมงขมิ้นใส่หม้อดินหรือ หม้อสไตล์ญี่ปุ่นที่สามารถอุ่นร้อนได้ และท็อปมาด้วย ส่วนปูทะเล (ปูไข่) ตามด้วยกระดองปู และโรยด้วยเนื้อปูก้อนลวก หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ ไข่ปูทะเล เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ
 

Total Views: 18 ,