เมนูทาร์ทาร์ซอยจุ๊กับน้ำซุปแจ่วฮ้อน

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.เนื้อวัวส่วนสันใน 500 กรัม
2.เนื้อไก่หมักปรุงรส 250 กรัม
3.เนื้อหมูหมักปรุงรส 250 กรัม
4.ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
5.พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7.หอมแดง หั่นเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
8.ต้นหอมซอย 3 ต้น
9.ผักชีฝรั่ง 3 ตัน
10.น้ำบีทรูท 2 ช้อนโต๊ะ
11.ไข่แดง 1 ฟอง
12.ลูกเคเปอร์ทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
13.กระเทียมกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
14.แผ่นแป้งเวียดนามทอดเป็นข้าวเกรียบ 5 แผ่น
15.น้ำส้มสายชูกลั่น 5% ตราฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.นำเนื้อวัวส่วนสันใน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2.หั่นหอมแดง
3.หั่นต้นหอมกับผักชีฝรั่ง
4.ใส่ต้นหอมกับผักชีฝรั่ง หอมซอย ลงไปในเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆแล้ว
5.ตามด้วย ข้าวคั่ว พริกไทย น้ำส้มสายชูกลั่น 5% ตราฉลากทอง น้ำปลา พริกป่น ลูกเคเปอร์ทอดกรอบ กระเทียมกรอบ น้ำบีตรูต คลุกให้เข้ากัน
6.จากนั้น ใส่ผิวมะนาว เพิ่มกลิ่นหอมอีกอย่างคือ ใบมะกรูด คลุกให้เข้ากันอีกรอบ แล้วพักไว้ในตู้เย็น

แจ่วฮ้อนซุป
ส่วนผสมน้ำซุป
1.น้ำเปล่า หรือน้ำซุปไก่ 1 ลิตร
2.ข่าแก่ หั่นแว่น 1 แง่ง
3.ตะไคร้ หั่นท่อน 2 ต้น
4.ผงปรุงรส 1 ก้อน
5.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ
8.เกลือ ปลายช้อน
9.ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
10.พริกขี้หนูสวน 5-10 เม็ด
11.ใบโหระพา 1 ต้น
12.ผักชีฝรั่ง หั่นท่อน 2 ต้น

วิธีทำ
1.นำ ตะไคร้มาทุบ แล้วหั่นเป็นท่อนแล้วแบ่งมาซอยต้นนึง พร้อมหั่นข่า
2.นำตะไคร้ใส่ในหม้อที่มีน้ำต้มอยู่ พร้อมใส่ข่า ตามด้วยใบมะกรูด ผักชีลาว ต้มให้เดือด
3.ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำตาล ข้าวคั่ว ใบมะกรูด ต้มให้เดือด
4.นำผักชีฝรั่ง พริกขี้หนูสวน มาหั่น พร้อมกับใส่พริกลงไปในหม้อ ตามด้วย โหระพา ต้มให้เดือด

ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่วมะขามเปียก
1.พริกป่น ตามชอบ
2.น้ำตาลทราย ปลายช้อน
3.หอมแดง 1-2 หัว
4.น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
5.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
6.ข้าวคั่ว ตามชอบ
7.ต้นหอม 2-3 ต้น
8.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัวฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
9.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
10.ซอสปรุงอาหาร ฉลากเขียว ตราฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ใส่ น้ำมะขามเปียก ตามด้วย น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น ข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากัน
2.นำต้นหอมมาซอย แล้วใส่ลงไปในส่วนผสมที่ทำไว้ แล้วใส่ น้ำสต๊อกไก่ ลงไปเพื่อลดความข้นของน้ำจิ้มแจ่ว
3.ตักใส่ถ้วย แล้วซอยหอมแดง หัวหอม ข้าวคั่ว พริกป่น โรยปิดท้าย

ส่วนผสมเนื้อหมัก หมูหมัก ไก่หมัก
1.เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ หั่นบาง
2.ตับหมู หั่นบาง
3.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัวฉลากทอง 4 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
5.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
6.ผงปรุงรส 1-2 ช้อนโต๊ะ
7.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
8.แป้งมันสำปะหลัง 2-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ใส่เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ ลงอ่างผสม ตามด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด คลุกเคล้าจนเข้ากัน
2.นำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที เตรียมไว้

ขั้นตอนการทำไก่กระทะ หมูกระทะ
1.ตั้งกระทะ ทาน้ำมันลงไปให้ทั่ว
2.คีบเนื้อไก่และเนื้อหมูลงไปย่าง ย่างให้สีสุกน่ากิน แล้วคีบใส่จาน
3.นำ ทาร์ทาร์ซอยจุ๊ ตักใส่จานหิน โรยด้วยกระเทียมทอดกรอบ ตามด้วยไข่แดงลงไปตรงกลาง เพิ่มความนัวด้วย ลูกเคเปอร์ทอดกรอบ มะนาวครึ่งซีก
4.นำเตาของจานหินขึ้นมา พร้อมกับวางจานข้างบนเตา เสริฟคู่กับ ข้าวเกรียบทอด และน้ำจิ้มแจ่ว
5.ใส่ข่า ตะไคร้ ลงในถ้วยที่จะเสิร์ฟ แล้วตักแจ่วฮ้อนซุปใส่ตามลงไป ต่อด้วย ใส่เนื้อหมู เนื้อไก่ ที่ย่างไว้ลงไปในถ้วยแจ่วฮ้อนซุปด้วย เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ

 

Total Views: 22 ,