เมนูมนต์รักปลาร้า เปรี้ยวแซ่บ
วัตถุดิบและส่วนผสม
1.ปลาดุก 1 ตัว
2.ตะไคร้ 1 ต้น
3.ใบมะกรูด 3-5 ใบ
4.ข่า 1 หัว
5.พริกกระเหรี่ยง 10 เม็ด
6.หอมแดง 2-3 หัวตามชอบ
7.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
8.ผักชีฝรั่ง 2-3 ต้น
9.มะนาว 1 ลูก
10.น้ำปลาร้าต้มสุก 4 ทัพพี
11.พริกป่น เผ็ดตามชอบ
12.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
13.น้ำดื่มตราสถานีรักโลก 0.5 ลิตร
วิธีทำ
1.ตั้งกระทำหรับย่าง นำพริกแดงจินดา หอมแดง กระเทียม ลงย่างให้ไหมเกรียมหอม
2.นำเนื้อปลาดุกย่าง มาแกะเอาแต่เนื้อ จากนั้น นำข่า ตะไคร้ มาซอยเป็นชิ้นแผ่นบ้างด้วยเครื่องสไลซ์มือ
3.นำ ข่า ตะไคร้ มาโขลกให้พอแหลก จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำ นำก้างปลาดุกย่างและเนื้อบางส่วน ลงไปต้ม ตามด้วย ข่า ตะไคร้ที่โขลก ลงต้ม ตามด้วบใบมะกรูด เพื่อให้เป็นน้ำสต๊อกปลาที่มีความหอม และน้ำมีความเข้มข้น
4.จากนั้น นำปลาดุก มาหั่นเป็นชิ้นๆ พักไว้
5.นำพริก หอม กระเทียม ที่ย่างจนเกรียมหอมแล้ว ลงไปโขลก ตามด้วยเนื้อปลาดุกย่าง เพื่อทำเป็น น้ำพริกแจ่วปลาร้า เสิร์ฟเคียงกับเมนูนี้ จากนั้น ความเผ็ดพริกกะเหรี่ยงเข้าไปในน้ำพริก และคนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำปลาร้าลงไปในน้ำพริกแจ่วปลาร้า ตามด้วยน้ำจิ้มไก่ และคนผสมอีกครั้ง พักไว้
6.นำสต๊อกปลาดุกย่าง มากรองเอาแต่น้ำ จากนั้น ใส่ข่า ตะไคร้ ที่ซอยลงไป ตามด้วยเนื้อปลาดุกหั่นชิ้น ใบมะกรูด และนำไปตั้งบนเตา ให้เดือดเพื่อให้ปลาดุกสุก
7.บีบมะนาว เพื่อรอปรุงรสชาติความเปรี้ยว จากนั้น นำข่าและตะไคร้มาซอยให้บาง ไว้ใส่เพิ่มเติม
8.นำเนื้อปลาดุกย่างที่แกะเนื้อแล้ว ใส่ลงไปต้มกับน้ำสต๊อกด้วย จากนั้นใส่น้ำปลาร้า น้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกป่น ซีอิ๊วขาว
9.จากนั้น ตักน้ำพริกแจ่วปลาร้าใส่ถ้วย ตักปลาดุกต้มปล้าราใส่ถ้วย เสิรืฟเคียงมากับผักต้มต่างๆ ปลาส้มทอด ข้าวเหนียว เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ
1.ใส่น้ำดื่มลงไปต้มประมาณ 0.5 ลิตร หลังจากน้ำเดือดแล้วนำน้ำปลาร้าลงไปใส่ ประมาณ 4 ทัพพี หลังจากนั้นนำ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง ลงไปต้มรวมกัน ให้เดือดและสุก
2.หลังจากน้ำเดือดแล้วใส่ปลาดุกลงไปต้ม (โดยไม่ต้องคน) รอให้ปลาดุกสุก หลังจากนั้นเริ่มปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย หลังจากนั้น ใส่พริกกระเหรี่ยงลงไป ก็เป็นเสร็จเรียบร้อย
3.พร้อมรับประทาน ตักปลาดุกต้มน้ำปลาร้า ใส่ถ้วย หลังจากนั้นปรุงรสชาติ สุดแซ่บด้วย พริกป่น ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อยตามชอบเลยครับ หลังจากนั้นตามด้วยมะนาว เพิ่มความเปรี้ยวตามชอบและเพิ่มความหอมด้วย ผักชีฝรั่ง เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว
น้ำพริกปลาดุกย่างปลาร้า
วัตถุดิบและส่วนผสม
1.ปลาดุกย่าง 2 ตัว
2.พริกแดงจินดา ย่าง 10 เม็ด
3.กระเทียม 5 เม็ด
4.หอมแดง 5 หัว
5.น้ำปลาร้า ¼ ถ้วย
6.มะนาว 3 ลูก
7.น้ำจิ้มไก่ ตราฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ