สูตรน้ำเงี้ยวในแดนจิงโจ้
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.น้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว ¼ ถ้วย
2.น้ำสต๊อกหมู 2 ลิตร
3.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
4.ดอกงิ้วแห้ง 5 ดอก
5.เนื้อหมูสับ 1 ถ้วย
6.เลือดไก่ ¼ ถ้วย
7.เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
9.กุ้งมังกรแดง 1 ตัว
10.ขนมจีน สำหรับเสิร์ฟ
11.กระดูกหมูต้มสุก 8-10 ชิ้น
เครื่องเคียง
11.พริกแห้งทอด
12.มะนาวหั่น
13.ถั่วงอก
14.ผักกาดดอง
15.ต้นหอม
16.ผักชี
วิธีทำ
1.เริ่มขั้นตอนแรกด้วยการจัดการ กับกุ้งมังกรแดง โดยการดึงหัวกุ้งกับตัวออกจากกัน พักไว้
2.ตั้งหม้อน้ำเดือด เพื่อเตรียมลวก เนื้อกุ้งมังกรแดง เพื่อจะได้ดึงเนื้อออกจากตัวเปลือกได้โดยง่าย
3.ใช้กรรไกร ตัดเปลือกใต้ท้องกุ้งออก และนำเลือดไก่ มาหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก และนำมีด มาบากเป็นกากบาท ส่วนด้านขั้วของมะเขือเทศสีดา
4.นำกระดูกหมูต้มสุกนุ่ม มาหั่นเป็นชิ้นๆ และนำมะเขือเทศสีดา ลงมาลวกในนำเดือด เพื่อนำเปลือกมะเขือเทศออกโดยง่าย ประมาณ 10 วินาที และพักน็อกในน้ำเย็น
5.นำเศษอาหารที่ค้างอยู่ในตัวกุ้งออก และนำไม้เสียบลูกชิ้นมาเสียบเพื่อให้ตัวตรงเวลาลงลวก และลวก ประมาณด้านละ 10 วินาที พักไว้
6.นำเปลือกออกจากตัวมะเขือเทศสีดา และดึงเนื้อกุ้งออกจากเปลือกกุ้งมังกรแดง มาพักในน้ำเย็นเหมือนเดิม
7.ต่อด้วยขั้นตอนการทำน้ำเงี้ยว ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วย น้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว ผัดให้พอหอม และใส่น้ำสต๊อกหมูลงไป
8.นำดอกงิ้วแช่น้ำใส่ลงไป ตามด้วยเนื้อกระดูกหมูที่เลาะกระดูกออกแล้วใส่ลงไปต้มด้วย
9.จากนั้น ใส่หมูสับลงไป ตามด้วยมะเขือเทศสีดา กระดูกหมูที่ติดกระดูก
10.ปรุงรสชาติด้วย ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง และปล่อยให้เคี่ยวต่อไป
11.นำเนื้อกุ้งมังกรแดง มาสไลซ์เป็นชิ้นบางกำลังดี และนำอีกส่วนมาสับให้ละเอียด จากนั้นนำส่วนที่สไลซ์เป็นชิ้นบาง มาลวกในน้ำเงี้ยวที่ปรุงรสชาติแล้ว เพื่อให้กุ้งมีรสชาติที่อร่อย
12.นำกุ้งมังกรแดง ที่สับจนละเอียดแล้ว ใส่หม้อแยกอีกหนึ่งหม้อ แล้วนำเงี้ยวลงต้มพร้อมกัน จากนั้นนำเนื้อกระดูกหมูที่หั่นเต๋าและเลือดไก่ที่หั่นลูกเต๋าใส่ลงไปต้มกับหมูสับเมื่อสักครู่นี้ ตามด้วยมะเขือเทศสีดา และปล่อยให้เคี่ยวอีกสักครู่
13.นำน้ำมันใส่ลงในขนมจีนเล็กน้อย เพื่อจะจับขนมจีนเป็นคำๆ จากนั้นนำมาตกแต่งลงจานให้ขนมจีนเป็นคำๆ พร้อมตกแต่งด้วยผักและดอกไม้กินได้ และแยกน้ำเงี้ยวเสิร์ฟในกาน้ำต่างหาก พร้อมเสิร์ฟกับผักเคียงต่าง เป็นอันเสร็จ