เมนู ล็อบสเตอร์ย่างซอสน้ำยาป่า

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.ล็อบสเตอร์ 4 ตัว
2.ปลานิล 1 ตัว
3.ลูกชิ้นปลา 10 ลูก
4.ตีนไก่ ½ กิโลกรัม
5.น้ำปลาร้า 1 ขวด
6.ขนมจีนขดเป็นวงพอดีคำ ตามชอบ
7.กระชายซอย 1 ชาม
6.ต้นกระชาย 4-5 ต้น
7.พริกแห้งแช่น้ำ 10 เม็ด
8.หอมแดง 4-5 ลูก
9.พริกแดงจินดา 7-8 เม็ด
10.ข่า 2-3 แง่ง
11.ตะไคร้ 4-5 ต้น
12.ใบมะกรูด 4-5 ใบ
13.ต้นหอม 2 ต้น
14.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 3 ช้อนโต๊ะ
15.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัว ฉลากทอง 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.เทน้ำลงในกระทะ เปิดไฟแรง จากนั้น นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง มาซอยและบุบ และใส่ลงไปในกระทะ
2.นำกรรไกร มาตัดด้านหลังกุ้งล็อบสเตอร์ เพื่อจะดึงเนื้อขึ้นมาไว้ด้านบน โโยไม่ให้เนื้อหลุดออกจากตัวกุ้งล็อบสเตอร์
3.นำปลานิล มาตัดครีบ และบั้งทั้ง 2 ด้าน และใส่ลงในกระทะ ต้มให้สุก
ด้านละ 5-7 นาที และตักขึ้นพักไว้
4.จากนั้น นำช้อนส้อม เอาเนื้อปลานิลออกจากก้าง โดยไม่ใช้ส่วนหนัง
5.นำน้ำต้มปลานิลและข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ที่อยู่ในน้ำต้ม ลงในโถปั่น พร้อมเนื้อปลานิล และปั่นให้ละเอียด เทใส่พักในหม้อ เพื่อให้เป็นน้ำสต๊อกปลานิล
6.จากนั้น นำพริกแดงจินดา พริกแห้งแช่น้ำ กระชายซอย กระชายชิ้น พร้อมเนื้อปลานิล ลงปั่นให้ละเอียด จนเป็นน้ำพริกแกงป่า และนำมาเทในในหล้อน้ำสต๊อกปลานิล และนำไปตั้งเตา เปิดไฟแรงรอเดือด
7.ใส่ตีนไก่ลงไป ตามด้วยปรุงรสชาติ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ตามด้วยลูกชิ้น น้ำปลาร้า
8.จากนั้น แบ่งน้ำยาป่าที่ปรุงรสแล้ว ไว้ในชาม ตามด้วยน้ำปลาร้าและคนรวมกัน กลายเป็นซอสน้ำยาป่าแบบเข้มข้น เพื่อทาตัวเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์ ก่อนขึ้นย่างบนเตา
9.นำซอสน้ำยาป่า มาทาบนตัวกุ้งระหว่างย่างไปด้วย จนกุ้งสุก จากนั้นตักน้ำยาป่าใส่หม้อ เสิร์ฟพร้อมขนมจีนและผักเคียง และกุ้งล็อบสเตอร์ย่าง เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ

Total Views: 34 ,