แจกสูตรจากครัว The Big Kitchen แซลมอน มูสกุ้ง
วัตถุดิบและส่วนผสมของมูสกุ้ง
1.เนื้อกุ้งแช่แข็ง 200 กรัม
2.สามเกลอ (รากผักชี พริกไทย กระเทียม) 1 ช้อนโต๊ะ
3.แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนโต๊ะ
4.ซีอิ๊วขาวสูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง ½ ช้อนโต๊ะ
5.ซอสหอยแม่ครัว ตราแม่ครัว 1 ช้อนโต๊ะ
6.ซอสปรุงรส ฉลากเหลือง ตราฉลากทอง 1 ช้อนชา
7.น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมของน้ำซอสซีอิ๊ว
1.น้ำดื่ม ตราสถานีรักโลก ½ ขวด
2.เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
4.ซอสหอยแม่ครัว ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
5.เห็ดหอมสด 3 ดอก
6.ซีอิ๊วขาวสูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
7.ซอสปรุงรส ฉลากเหลือง ตราฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
9.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
10.ขึ้นฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ
11.ต้นหอมญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบและส่วนผสมอื่นๆ
1.แซลมอน 200 กรัม
2.พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
3.สาหร่ายวากาเมะ 1 ชาม
4.ไข่ปลาแซลมอน 1 ถ้วย
วิธีทำ
1.โขลก รากผักชี พริกไทย กระเทียม ให้ละเอียดพักไว้
2.นำกุ้งแช่แข็งใส่ลงในเครื่องบดเนื้อสัตว์ ตามด้วย สามเกลอ และกดให้เครื่องบดทุกอย่างผสมให้เข้ากัน จากนั้น ตักใส่ชาม ผสมด้วยแป้งมันฮ่องกง ตามด้วยน้ำมันงา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และคนผสมให้เข้ากัน พักไว้
3.นำแซลมอน แล่หนังออก และมาหั่นเป็นชิ้น ขนาด 150-200 กรัม จำนวน 2 ชิ้น จากนั้น นำมูสกุ้งมาปาดบนตัวแซลมอน และนำมาประกบกัน และนำมูสกุ้งมาทาด้านบนแซลมอน พักไว้
4.ทำขั้นตอนของซอสซีอิ๊ว ใส่น้ำดื่มในหม้อ ตามด้วย เหล้าจีน น้ำมันงา
ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย พริกไทย ขึ้นฉ่าย
ต้นหอมญี่ปุ่น และคนผสมให้เข้ากัน
5.นำสาหร่ายวากาเมะ มาวางในจาน นำแซลมอนที่ทามูสกุ้งแล้ววางบนสาหร่าย จากนั้นตกน้ำซอสซีอิ๊ว พร้อมเครื่องต่างๆ ในจาน ใส่ด้านในจานข้างๆ แซลมอน แล้วนำลงนึ่ง ประมาณ ประมาณ 7 นาที
6.ระหว่างรอ ซอยต้นหอมญี่ปุ่น และหั่นพริกชี้ฟ้าแดงรอ แต่งหน้า จากนั้น นำน้ำมันงามาตั้งไฟให้เดือด
7.นำแซลมอนออกจากซึ้งนึ่ง วางต้นหอมญี่ปุ่นและและพริกชี้ฟ้า บนปลา นำน้ำมันงาเดือดๆ มาราดใส่ บนตัวผัก เพื่อเพิ่มความหอม เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ
นำกุ้งแช่แข็ง มาซับน้ำให้แห้ง จากนั้น เข้าเครื่องบดผสมแป้งมันฮ่องกงและสามเกลอ จากนั้น ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำตาลทรายเล็กน้อยนวดให้เข้ากัน
2.นำชิ้นแซลมอน มาทาด้วยมูสกุ้ง ที่เตรียมไว้ ทาลงตรงชิ้นเนื้อปลาตรงกลาง ม้วนให้แน่น
3.เตรียมส่วนผสมซอสซีอิ๊ว โดยผสมซอสหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล เหล้าจีน พริกไทย ป่นเข้าด้วยกัน จากนั้น นำมาราด ลงบนชิ้นปลา และเห็ดหอม จากนั้น นำเข้านึ่งที่น้ำเดือด 15 นาที หรือจนสุก
4.จัดเสิร์ฟ โดย รองส่าหร่ายวากาแมะไว้ นำชิ้นปลา ที่เตรียมไว้ วางลงทาซอส ลงไป นำขึ้นฉ่ายซอย พริกชี้ฟ้าแดงซอย ต้นหอมญี่ปุนซอย ขิงซอย วางลงบนชิ้นปลา นำน้ำมันงา ตั้งไฟให้ร้อนจัดน้ำมาราด บนผัก เพื่อเพิ่มความหอม ตกแต่งด้วย ไข่ปลาแซลมอน พร้อมเสิร์ฟ