เมนูสเต๊กแกงบวนโบราณ
ส่วนผสมและเครื่องปรุงของพริกแกงบวน
1.กระเทียมไทย 7 กลีบ
2.หอมแดง 10 หัว
3.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
4.พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
5.ข่า 3 แผ่น
6.ตะไคร้ ซอย ¼ ถ้วย
7.เนื้อปลาอินทรีย์เค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
8.เนื้อปลาย่าง 4 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมและเครื่องปรุงอื่นๆ
1.เครื่องในรวม (ตับ ไส้อ่อน หัวใจ) 1 กิโลกรัม
2.หมูสามชั้นคุโรโบตะ ½ กิโลกรัม
3.สเต็กหมูคูโรโบตะ 1 ชิ้น
4.น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำใบย่านาง 1 ลิตร
6.น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
9.เกลือ 1 ช้อนชา
10.พริกเหลืองหั่นท่อน 6 เม็ด
11.ใบมะกรูดฉีด 3 ใบ
12.ตะไคร้ซอยบาง 4 ช้อนโต๊ะ
13.หน่อไม้ดอง 1 ถ้วย
วิธีทำ
1.คั่วหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ให้หอม แล้วโขลกรวมกันกับเม็ดพริกไทย ให้ละเอียด
2.ใส่กะปิ เนื้อปลาอินทรีย์ และปลาย่าง โขลกให้เข้ากัน
ขั้นตอนเตรียมส่วนเนื้อสัตว์
1.หมูสามชั้น และตับ ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นเล็กพอดีคำ
2.ไส้อ่อน ล้างด้วยน้ำส้มสายชูกลั่น5% ตราฉลากทอง หรือน้ำปูนใส ให้สะอาด นำไปต้มใส่เกลือและข่าแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำหัวใจ ล้างให้สะอาด ต้มรวมกับไส้อ่อน แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ
3.นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ ผัดให้หอม แล้วใส่หมูสามชั้นลงผัดพอสุก ใส่ตับ ไส้อ่อน และหัวใจ ลงผัดให้เข้ากันดี ใส่น้ำใบมะตูม และน้ำใบย่านาง
4.พอเดือด ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ ดอกเกลือ และน้ำมะขามเปียก รอให้เดือดพอดี ลดไฟลงเคี่ยว 20 นาที แล้วใส่ พริก ตะไคร้ ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟ
5.นำหมูคุโรบูตะ ไปเซียร์จนสุก และสไลด์เป็นชิ้นพอดีคำ ตกแต่งจานด้วยน้ำแกงบวน
และนำสเต๊กโปะข้างบน และราดด้วยน้ำแกงบวนอีกครั้ง ตกแต่งด้วยดอกไม้ให้สวยงาม เป็นอันเสร็จเรียบร้อย