เมนูปลาร้าหลนเนื้อย่าง แบบเซิร์ฟแอนด์เทิร์ฟ
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.ปลาเก๋า 2 ชิ้น
2.เนื้อริบอาย 1 ชิ้น
3.กะทิ 500 ML
4.กระชาย ½ ถ้วย
5.ใบมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำปลาร้า 1 ถ้วย
7.ตะไคร้ ½ ถ้วย
8.ข่า ½ ถ้วย
9.หอมแดง 3 เม็ด
10.กระเทียม 2 เม็ด
11.เกลือ 4 หยิบ
12.น้ำมันปาล์ม ½ กระทะ
13.พริกไทยดำป่น 4 หยิบ
14.พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
15.ใบไทม์ 2 ต้น
16.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัวฉลากทอง 3 ช้อนโต๊ะ
17.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 3 ช้อนโต๊ะ
18.น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.นำกระชาย กระเทียม หอมแดง มาหั่นและนำไปโขลกให้ละเอียด พักไว้
2.จากนั้น นำกะทิเทใส่ลงในหม้อ
3.นำข่าอีกแง่ง มาปอกเปลือก และบุบให้พอแหลก ตามด้วยตะไคร้บุบพอแหลก และใส่ลงไปในกะทิ เพื่อให้กะทิมีกลิ่นตะไคร้และข่า
4.จากนั้น ใส่กระชาย กระเทียม หอมแดงที่โขลกไว้ ตามด้วยใบมะกรูดฉีก และปล่อยให้เคี่ยวต่อไป
5.จากนั้น นำปลาเก๋ามาแล่ เป็นชิ้น ให้ไม่เหลือก้าง และบั้งปลาเล็กน้อย ซับด้วยกระดาษทิชชูและพักไว้ ส่วนก้างปลาที่เลาะเนื้ออกมาแล้ว ก็นำมาล้างทำความสะอาด และซับให้แห้ง เสียบด้วยไม้ลูกชิ้นเพื่อยึดให้เป็นรูปทรง โรยเกลือเล็กน้อย และนำลงไปทอดให้กรอบ พักไว้
6.นำปลาเก๋าอีกตัว มาแล่ และสับให้ละเอียด นำกะทิที่ต้มกับเครื่องเทศ มาตักใส่ ให้เนื้อปลาพอสุก และเทลงไปผสมกับกะทิที่ต้มอยู่ในหม้อและเคี่ยวต่อไป
7.จากนั้น ปรุงรสชาติด้วย น้ำตาลมะพร้าว ตามด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม
ตะไคร้ซอย ข่าซอย หอมแดง ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าซอย และยกขึ้นพักไว้
8.จากนั้น นำเนื้อปลาเก๋า และเนื้อริบอาย มาปรุงรสชาติด้วย เกลือป่น พริกไทยดำป่น
9.ตั้งกระทะ 2 ใบ ใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้น นำเนื้อปลาเก๋า ลงย่าง โดยวางด้านหนังลงก่อน พอปลาเริ่มสุก ใส่เนย กระเทียม ใบไทม์ลงไป จากนั้น นำเนื้อริบอาย ลงย่างในกระทะอีกใบ พอเนื้อเริ่มเปลี่ยนสีให้กลับด้าน แล้วค่อยใส่เนย กระเทียม ใบไทม์ ลงไป จนเนื้อสุกแบบมีเดียมแรร์
10.นำปลาร้าหลนที่ได้ตักใส่หม้อ นำก้างปลาที่ได้ มาวางในจาน จากนั้น นำเนื้อปลาเก๋าที่ย่างแล้ววางในจาน จากนั้นนำเนื้อริบอาย มาสไลซ์ให้เป็นชิ้นๆ และนำมาวางอีกฝั่งของตัวก้างปลา และตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้ พร้อมเสิร์ฟ